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Les lasagnes, ce plat emblématique de la cuisine italienne, sont un véritable régal pour les papilles. Ces plaques de pâte qui font le bonheur des gourmets du monde entier ont une longue et riche histoire. Le mot "lasagne" tire son origine du terme italien "lasagna" et du grec "lasana", qui signifient tous deux "trépied de cuisine". Les lasagnes, souvent garnies de ricotta, de mozzarella et de parmesan, de sauce à la viande et de béchamel, jouissent d'une grande popularité dans la gastronomie italienne. L'origine de ce plat remonte à l'Antiquité, bien que les ingrédients utilisés aient beaucoup évolué avec le temps.
Lorsqu’on pense aux lasagnes à la bolognaise, on imagine aussitôt un plat généreux, riche en sauce tomate, viande fondante et béchamel onctueuse. Traditionnellement, cet emblème de la cuisine italienne s’accompagne d’un bon vin rouge. Mais saviez-vous que certains vins blancs bien choisis peuvent tout aussi bien sublimer ce mets convivial ? Oublions un instant le réflexe “pâtes + tomates = rouge” (un réflexe bien ancré d’après un chroniqueur canadien et explorons ensemble l’univers des vins blancs qui peuvent créer un accord surprenant et délicieux avec vos lasagnes.
Dans cet article, nous vous proposons d’abord une recette simple de lasagne à la bolognaise, puis un voyage œnologique à travers les régions viticoles de France (et au-delà) à la recherche du vin blanc idéal. Nous parlerons cépages, terroirs, accord mets-vins insolites, et facteurs clés comme l’acidité, la puissance aromatique ou la texture.
Lasagnes à la bolognaise
La réussite d'une lasagne à la bolognaise réside dans le respect de trois règles fondamentales : une sauce bolognaise savoureuse, une sauce béchamel bien liquide et une cuisson lente.
Pour une sauce bolognaise savoureuse, faites revenir les oignons émincés dans de l'huile d'olive, ajoutez la viande hachée et après évaporation de l'eau, incorporez du vin rouge, des carottes, de l'ail et du coulis de tomate. Ensuite, on verse un verre de vin rouge, on ajoute les carottes coupées en tronçons, l'ail émincé, puis un coulis de tomate. Laissez mijoter à feu doux pendant 30 à 40 minutes.
La sauce béchamel, que l'on prépare pendant la cuisson de la sauce, est faite en faisant fondre le beurre et en ajoutant de la farine. On verse ensuite le lait petit à petit pour obtenir une sauce homogène. Pour la béchamel, faites fondre du beurre, ajoutez de la farine et versez le lait progressivement pour obtenir une consistance liquide.
Les lasagnes sont un plat riche et acide, composé de sauce tomate fruitée et relevée et de produits gras tels que la béchamel et la mozzarella. Le vin idéal pour accompagner ce plat devrait donc être un vin rouge ou un vin rosé assez robuste. Pour les lasagnes bolognaises, un vin rouge corsé sera idéal pour compléter les saveurs robustes de la viande et de la sauce tomate. Un vin de Corse, par exemple, s'équilibrera très bien avec les arômes de la pâte. Il faut éviter les vins jeunes, comme une Côte de Provence, qui présentent peu de tannins et offrent une grande légèreté.
Pour accompagner vos lasagnes, nous vous recommandons le Côtes-du-Rhône. Ce vin rouge est idéal pour rehausser les saveurs de votre plat et promet une expérience gustative inoubliable. Un vin italien sera le plus approprié pour des lasagnes à la bolognaise. Les vins de la même région que le plat ont tendance à bien se marier, par exemple un Chianti ou un Lambrusco pétillant.
Si vous êtes amateurs de vins plus corsés, ils peuvent également très bien faire l’affaire sur ce plat (en particulier en version traditionnelle). Dans ce cas, optez pour des vins opulents, riches, avec une belle structure pour soutenir la lourdeur du plat. Comme toujours il ne faut pas entrer dans l’excès, par exemple avec des tanins trop prononcés qui dénatureraient le tout.
Servir du vin blanc avec des lasagnes à la bolognaise est un choix audacieux mais pouvant s’avérer exquis. L’idée est de sélectionner un vin blanc ayant soit assez de caractère pour tenir tête à la richesse du plat, soit une belle fraîcheur pour créer un contraste rafraîchissant. En France, nous avons la chance d’avoir une diversité de vins blancs couvrant tout le spectre, du plus léger au plus puissant.
L’Alsace, terre de grands vins blancs, offre des alliés insoupçonnés pour nos lasagnes. Le Riesling d’Alsace tout d’abord, est réputé pour être sec, tendu et d’une acidité tranchante, avec des arômes d’agrumes, de fleurs blanches et parfois une touche minérale. C’est justement ce profil vif et aromatique qui peut bien fonctionner. Un Riesling alsacien très sec, marqué par les fines herbes et les agrumes, pourrait se marier à la sauce tomate aux herbes (origan, basilic) en écho des notes végétales.
Autre cépage alsacien à considérer : le Pinot Gris (anciennement appelé Tokay d’Alsace). Plus rond et légèrement plus riche en alcool, il offre des arômes de fruits jaunes mûrs, de miel et une texture plus ample en bouche. Un Pinot Gris d’Alsace sec mais opulent peut créer un bel accord par harmonie de textures : son côté gras et ample fait écho à la douceur de la béchamel et au gras du fromage.
Direction la Loire maintenant, pour profiter de vins blancs réputés pour leur nervosité et leur intensité aromatique. Le Sauvignon Blanc, roi du Centre-Loire (Sancerre, Pouilly-Fumé), est un candidat sérieux. On reconnaît ses vins à leurs arômes de buis, de bourgeon de cassis, d’agrumes et parfois de pierre à fusil. Un Sancerre bien sec, à la fois fruité (pamplemousse) et végétal, doté d’une acidité mordante, apportera beaucoup de fraîcheur pour équilibrer le gras de la viande et du fromage.
Le Chenin Blanc, autre cépage phare ligérien, propose un profil différent mais tout aussi intéressant. Sec ou légèrement demi-sec, il allie acidité et matière. Par exemple, un Saumur blanc (100% chenin) ou un Savennières de quelques années d’âge présentent souvent des arômes de coing, de pomme au four, de miel et de fleurs blanches, avec une belle minéralité. Ce type de vin blanc structuré et vif - qu’on peut retrouver aussi en Vouvray sec - a été suggéré par certains spécialistes pour sublimer des plats riches.
A priori, on n’associe pas spontanément un grand vin blanc de Bourgogne à des lasagnes rustiques. Et pourtant, les blancs bourguignons comptent parmi les plus polyvalents qui soient, grâce à leur équilibre entre acidité, fruité et rondeur. Pour un accord de contraste, on pourra choisir un Chardonnay non ou peu boisé, axé sur la minéralité et la tension. C’est le cas d’un Chablis. Un Chablis jeune, sec, aux arômes de citron, de pomme verte et de coquille d’huître, possède une acidité mordante et une grande pureté de saveurs.
Pour un accord par complémentarité, un Chardonnay bourguignon plus riche et souple fera merveille. Un vin blanc de Bourgogne rond et beurré saura faire honneur à la béchamel et à la bolognaise des lasagnes, à condition d’être bien équilibré. Par exemple, un Meursault, un Pouilly-Fuissé ou un Saint-Aubin offrant une texture veloutée, des arômes de fruits à chair blanche, de beurre frais, de noisette et une touche vanillée issue de l’élevage en fût.
Dans la vallée du Rhône, région plus connue pour ses rouges charpentés, on trouve également de remarquables vins blancs qui pourraient convenir à nos lasagnes. Un Viognier, par exemple un Condrieu ou même un Viognier du Languedoc, est un vin très parfumé (notes typiques d’abricot, de pêche, de fleurs comme la violette) et doté d’une texture huileuse, avec une acidité modérée. Les assemblages de vins blancs du Rhône méridional, quant à eux, offrent souvent un bon compromis entre puissance et fraîcheur.
Un Côtes-du-Rhône blanc (généralement à base de Grenache Blanc, Marsanne, Roussanne, complétés parfois de Viognier, Clairette, etc.) présente des arômes de fruits à chair blanche, d’amande, de fleurs et une bouche généreuse. Citons aussi la Marsanne en solo, telle qu’exprimée dans un Hermitage blanc ou un Saint-Joseph blanc du nord Rhône. Des blogueurs spécialisés suggèrent d’ailleurs qu’un vin blanc à base de Marsanne/Roussanne, puissant et fruité, peut être un accord tout indiqué pour des lasagnes végétariennes riches en légumes et fromage.
Les régions du Sud de la France comme le Languedoc et la Provence ne sont pas en reste lorsqu’il s’agit de vins blancs de caractère. En Languedoc, on trouve de plus en plus de Chardonnay planté sur des terroirs frais (Haute Vallée de l’Aude par exemple) ou élevé en barriques, qui donne des vins à la fois gourmands et équilibrés. Côté cépages aromatiques du Sud, le Vermentino (appelé aussi Rolle en Provence) mérite qu’on s’y attarde. Il donne en général des vins vifs, avec d’agréables arômes d’agrumes (citron), d’herbes méditerranéennes (thym, fenouil) et de fruits à noyau comme la pêche.
L'accord parfait entre mets et vins n'est pas seulement une question de choix du vin, mais aussi de la façon dont vous servez le vin et votre plat. Tout d'abord, assurez-vous que votre vin et votre plat sont servis à la bonne température. Un vin rouge doit être servi entre 16 et 18°C, tandis qu'un vin blanc doit être servi légèrement plus frais, entre 10 et 12°C. Ensuite, servez le vin dans le bon ordre. Si vous servez plusieurs vins au cours d'un repas, commencez toujours par les vins plus légers et progresser vers les vins plus robustes. Enfin, prenez le temps de savourer chaque gorgée de vin. Ne vous précipitez pas, mais prenez le temps d'apprécier les différentes saveurs et arômes du vin.
| Type de lasagnes | Vin rouge recommandé | Vin blanc recommandé |
|---|---|---|
| Bolognaise | Chianti Classico, Côtes du Rhône | Riesling d'Alsace, Chardonnay de Bourgogne |
| Veau | Bourgogne | Sancerre, Pouilly-Fumé, Chablis |
| Légumes | Côtes du Roussillon, Fitou | Marsanne/Roussanne |
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