Quel vin servir avec des lasagnes à la viande ? L'accord parfait

Les lasagnes sont un plat convivial, riche en saveurs, que l'on peut décliner de mille façons. Qu'elles soient à la bolognaise, aux légumes, ou même au saumon, chaque recette demande un accord vin spécifique pour sublimer les arômes des pâtes et des ingrédients.

Accords classiques pour les lasagnes à la bolognaise

Lorsqu’on pense aux lasagnes à la bolognaise, on imagine aussitôt un plat généreux, riche en sauce tomate, viande fondante et béchamel onctueuse. Traditionnellement, cet emblème de la cuisine italienne s’accompagne d’un bon vin rouge. Mais saviez-vous que certains vins blancs bien choisis peuvent tout aussi bien sublimer ce mets convivial ? Oublions un instant le réflexe “pâtes + tomates = rouge” (un réflexe bien ancré d’après un chroniqueur canadien et explorons ensemble l’univers des vins blancs qui peuvent créer un accord surprenant et délicieux avec vos lasagnes.

Les lasagnes bolognaise à base de viande hachée et de sauce tomate s'accordent parfaitement avec un vin rouge aux tanins souples et aux arômes fruités. Pour ce type de plat, optez pour un Chianti Classico italien, un Languedoc-Roussillon, ou même un Costières-de-Nîmes. Ces vins apportent une belle acidité et un goût équilibré qui rehaussent la saveur de la viande et du parmesan.

Pour des lasagnes bolognaise, un vin rouge structuré mais léger est idéal. Le Chianti Classico d'Italie, avec ses arômes fruités, accompagne parfaitement les sauces tomates et la viande.

Vins rouges recommandés

• Chianti Classico (Toscane) : Avec son acidité vive et ses tanins modérés, il équilibre parfaitement la sauce tomate et la richesse du plat.
• Barbera d’Alba ou Barbera d’Asti (Piémont) : Ce vin fruité et structuré possède une acidité rafraîchissante qui équilibre la richesse de la sauce.
• Montepulciano d'Abruzzo (Abruzzes) : Une belle combinaison de fruits rouges, d'épices et de tanins souples qui s'harmonise à merveille avec la viande et le fromage.
• Dolcetto d’Alba (Piémont) : Un vin gourmand, peu tannique, qui complète à merveille les notes de tomate et de viande.

En dehors de toute connotation méridionale, il est possible de choisir un vin rouge à base du cépage gamay, qui donne des vins au fruité éclatant, dotés de tanins légers et savoureux. Le grand terroir de ce cépage est le Beaujolais, dans lequel il n’y a que l’embarras du choix. L’appellation beaujolais-villages offre des vins aux tanins souples, moyennement acides, qui donneront un accord gourmand.

Pour accompagner vos lasagnes, nous vous recommandons le Côtes-du-Rhône. Ce vin rouge est idéal pour rehausser les saveurs de votre plat et promet une expérience gustative inoubliable.

Accords audacieux avec des vins blancs

Servir du vin blanc avec des lasagnes à la bolognaise est un choix audacieux mais pouvant s’avérer exquis. L’idée est de sélectionner un vin blanc ayant soit assez de caractère pour tenir tête à la richesse du plat, soit une belle fraîcheur pour créer un contraste rafraîchissant.

L’Alsace, terre de grands vins blancs, offre des alliés insoupçonnés pour nos lasagnes. Le Riesling d’Alsace tout d’abord, est réputé pour être sec, tendu et d’une acidité tranchante, avec des arômes d’agrumes, de fleurs blanches et parfois une touche minérale. C’est justement ce profil vif et aromatique qui peut bien fonctionner.

Un Riesling alsacien très sec, marqué par les fines herbes et les agrumes, pourrait se marier à la sauce tomate aux herbes (origan, basilic) en écho des notes végétales. Son acidité élevée saura rivaliser avec celle de la tomate, évitant que le vin ne paraisse fade. De plus, la structure du Riesling (surtout un Riesling de terroir, par exemple un Grand Cru calcaire) donne suffisamment de corps pour accompagner la viande.

Autre cépage alsacien à considérer : le Pinot Gris (anciennement appelé Tokay d’Alsace). Plus rond et légèrement plus riche en alcool, il offre des arômes de fruits jaunes mûrs, de miel et une texture plus ample en bouche. Un Pinot Gris d’Alsace sec mais opulent peut créer un bel accord par harmonie de textures : son côté gras et ample fait écho à la douceur de la béchamel et au gras du fromage.

Accords régionaux

Un vin italien sera le plus approprié pour des lasagnes à la bolognaise. Les vins de la même région que le plat ont tendance à bien se marier, par exemple un Chianti ou un Lambrusco pétillant.

Dans la vallée du Rhône, région plus connue pour ses rouges charpentés, on trouve également de remarquables vins blancs qui pourraient convenir à nos lasagnes. Un Viognier, par exemple un Condrieu ou même un Viognier du Languedoc, est un vin très parfumé (notes typiques d’abricot, de pêche, de fleurs comme la violette) et doté d’une texture huileuse, avec une acidité modérée. C’est un choix osé face à l’acidité de la tomate, mais qui peut fonctionner si la sauce est peu agressive et bien confite.

Les régions du Sud de la France comme le Languedoc et la Provence ne sont pas en reste lorsqu’il s’agit de vins blancs de caractère. Sous le soleil méditerranéen, les raisins atteignent une belle maturité, donnant des vins souvent plus alcoolisés, au fruité généreux. Un chardonnay du Languedoc bien travaillé aura de la matière, des notes de fruits jaunes mûrs (mirabelle, ananas léger), une touche briochée, tout en conservant suffisamment d’acidité.

Tableau récapitulatif des accords vins et lasagnes

Conseils supplémentaires

L'accord parfait entre mets et vins n'est pas seulement une question de choix du vin, mais aussi de la façon dont vous servez le vin et votre plat. Tout d'abord, assurez-vous que votre vin et votre plat sont servis à la bonne température. Un vin rouge doit être servi entre 16 et 18°C, tandis qu'un vin blanc doit être servi légèrement plus frais, entre 10 et 12°C.

En adaptant le choix du vin aux ingrédients de votre recette, vous pourrez offrir une expérience gustative unique à vos convives. Consultez votre caviste pour découvrir des suggestions originales, et pour encore plus de recettes et d’accords mets-vins, abonnez-vous à notre newsletter Quitoque !

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