Quel Poisson Choisir pour un Barbecue Réussi ?

La belle saison approche, et c’est le moment idéal pour cuisiner au barbecue. Si vous aimez le poisson, lancez-vous dans sa préparation au barbecue ! Cette cuisson apporte beaucoup de goût et de caractère dans un format convivial. Léger, parfumé et délicatement grillé, le poisson est une excellente alternative aux viandes classiques.

Alors que les viandes rouges, les viandes blanches, les saucisses et les légumes sont souvent les stars du barbecue, il y en a un que l'on délaisse souvent : le poisson. Celui-ci est moins populaire car il est, dans l'imaginaire, plus compliqué à cuire. C'est pourquoi nous vous dévoilons lesquels sont les plus adaptés à la cuisson au barbecue !

Les Meilleurs Poissons pour le Barbecue

Vous vous demandez quel poisson choisir pour le barbecue, comment éviter qu’il ne colle à la grille, ou encore quelles recettes préparer ? Le secret d’un bon poisson au barbecue commence par le choix du produit. Tous ces poissons résistent bien à la cuisson au barbecue, ce qui est primordial pour qu’ils ne terminent pas en miettes entre les braises. D’ailleurs, vous pourrez les déposer sur la grille du barbecue directement.

Les poissons entiers sont spectaculaires et très savoureux lorsqu’ils sont bien grillés. Parmi les plus adaptés, on retrouve le bar et la dorade. Sur le barbecue, les poissons, généralement plus fragiles que les viandes, ont tendance à devenir friables et à se décomposer. C'est pourquoi il vaut mieux favoriser des poissons à la chair plutôt ferme et des morceaux larges de préférence. Parmi eux, il y a le saumon, le thon, la daurade, le bar, la truite et le rouget. Vous pouvez également faire cuire des petits poissons entiers tels que des sardines, des maquereaux ou du hareng.

Les sardines, les maquereaux, les dorades, le bar (ou le loup en méditerranée), le mulet, le maigre, ou encore le thon, sont des espèces qui s’adapteront parfaitement à la chaleur vive de vos braises; tout comme les crustacés tels que la langoustine ou le homard, qui adorent aussi le barbecue.

Les grillades de poissons mettent en valeur les saveurs de chaque type de poisson, à condition de bien s’y prendre. Pour plus de fraîcheur, n’hésitez pas à nous demander des conseils !

Évidemment, la cuisson des poissons au barbecue ne doit pas restreindre vos envies ! Pour tout autre poisson, notamment à la chair délicate, vous pouvez les faire cuire en papillote dans de l'aluminium. Avant de les faire cuire, vous pouvez les assaisonner d'un filet d'huile d'olive, de quelques herbes et pourquoi pas d'un peu de jus de citron.

Si tu souhaites cuisiner un poisson à la chair plus délicate, enveloppe-le dans du papier d’aluminium après l’avoir assaisonné (filet d’huile d’olive, jus de citron…) avant de le mettre sur la braise.

Tableau des Poissons Adaptés au Barbecue

Préparation et Cuisson du Poisson au Barbecue

Afin de préparer le poisson pour la cuisson au barbecue, gardez la peau et les écailles. Elles éviteront que la chair brûle à proximité des braises. N’hésitez pas à conserver le poisson entier avec la tête et la queue.

Quand vient l'heure du barbecue, on ne lésine pas sur les grillades ! Saucisses, merguez, poulet, boeuf, agneau, viandes rouges, légumes... Ils ont tous leur place sur la grille brûlante. Mais ceux que l'on voit un peu moins dessus, ce sont les poissons. Ceux-ci sont réputés pour être assez difficiles à cuire au barbecue. Entre ceux qui collent à la grille, ceux qui ne cuisent pas parfaitement, ceux qui deviennent friables et se décomposent... Il y a de quoi être découragé. Afin de les faire revenir dans vos barbecues, nous avons cherché quels étaient les poissons les plus adaptés à la cuisson au barbecue et comment bien les cuire pour éviter tout problème !

Tout d’abord, préparez un feu de qualité, avec du temps, pour que les braises ne s’éteignent pas rapidement. Ensuite, posez le poisson sur le barbecue pendant 2 minutes. Une fois que vous percevez les lignes du grill, retournez le poisson et laissez cuire pendant 1 minute supplémentaire.

Si vous choisissez de faire cuire votre poisson entier, n’enlevez surtout pas la peau et pratiquez plusieurs entailles sur les 2 faces de votre poisson, la chaleur pénètrera ainsi mieux à l’intérieur. Installez ensuite votre poisson sur le grill en veillant à placer la queue à l’endroit où les braises sont moins fortes.

Quelques conseils supplémentaires :

• Assure-toi que ton grill soit brûlant.
• Badigeonne la grille et le poisson d’une fine couche d’huile d’olive pour éviter que le poisson ne reste collé à la grille. N’hésite pas à en remettre durant la cuisson si nécessaire. En revanche, ne l’assaisonne pas avant la cuisson (les épices risquent de brûler !).
• Pose le poisson sur le grill pendant 1 à 2 minutes, jusqu’à ce que l’on voie les lignes du grill. Les petits poissons se posent à environ 8 cm de la source de chaleur et les grands à 15 cm.
• Tourne le poisson d’un quart de tour pour obtenir un motif à carreaux.
• Retourne le poisson et fais-le cuire de la même manière.

Comment savoir si ton poisson est parfaitement cuit ? Pique dans la chair, où elle est la plus épaisse. Si la pointe y entre comme dans du beurre, c’est qu’il est prêt !

Mes petites astuces supplémentaires :

• Apporte encore plus de saveur à ton poisson grâce à une délicieuse marinade ! Fais-le mariner une demi-heure avant de le placer sur le grill.
• Tu fais griller un poisson entier ? Fais quelques entailles dans le sens de la largeur, ainsi que le long des flancs pour lui permettre de cuire de façon uniforme. Veille à ne pas poser la queue trop près de la source de chaleur car c’est la partie du poisson où il y a le moins de chair et qui cuit donc beaucoup plus vite que le reste.

Avant de commencer la cuisson du poisson, assurez-vous que la grille est exempte de résidus antérieurs et, une fois que la grille est suffisamment chaude, envisagez d'utiliser du papier sulfurisé ou une plaque en fonte si vous craignez que le poisson n'attache. Pensez à retourner les filets et les tranches à l'aide d'une spatule, afin de ne pas percer la chair. Même procédure pour les crustacés : les crevettes de taille moyenne cuisent en 2 à 3 minutes de chaque côté.

Marinades et Assaisonnements

Si vous aimez les marinades, laissez libre cours à votre imagination gastronomique ou suivez une recette. En marinant, vous augmentez la succulence et le goût du poisson. Le temps d'infusion ne doit pas être très long : le poisson avec la marinade peut reposer au réfrigérateur entre une demi-heure et deux heures, selon la taille du poisson.

Que vous cuisiniez votre poisson entier ou en filet, il conservera de la tenue et du moelleux.

Vous pourrez choisir de :

• le griller tel quel, à peine parfumé de quelques herbes, aromates et autres épices ;
• de le plonger dans une marinade de votre choix et le placer ainsi recouvert quelques heures au réfrigérateur ;
• de le couper en morceaux à mariner également pour composer des brochettes que vous pourrez agrémenter de morceaux de légumes, de fruits, d'oignons ou d'échalotes.

Quoi qu'il en soit, n'oubliez pas ces 6 bons réflexes :

• Sortez votre poisson suffisamment à l'avance du réfrigérateur, celui-ci doit être à température ambiante avant d'être placé sur la grille du barbecue.
• Si vous l'avez mariné, laissez-le égoutter longuement avant la cuisson.
• Pour les poissons entiers, n'enlevez pas la peau et réalisez quelques entailles sur chaque face.
• Pour les filets, préférez une cuisson côté peau.
• Composez vos brochettes une fois les morceaux laissés à mariner au réfrigérateur deux ou trois heures puis égouttés.
• Sel, poivre et épices sèches ne s'ajoutent qu'en toute fin de cuisson.

Accords Mets et Vins

Le poisson au barbecue a du goût et donc, votre caviste pourra s’amuser à vous proposer plusieurs accords. Pour les poissons moins relevés, un Chablis (idéalement un Premier cru!) ou un Sancerre seront adaptés. Pour les espèces plus grasses comme le saumon ou la truite, un vin blanc plus structuré comme le Jurançon sec ou un Languedoc blanc seront parfaits. Pensez que l’été, c’est aussi la saison du rosé !

Pour accompagner le poisson grillé, préférez les légumes grillés aromatisés à l'huile d'olive extra vierge, à l'ail et à la menthe, les salades fraîches telles que les agrumes et le fenouil, ou un léger pinzimonio de légumes mélangés. Les filets d'aubergine aux herbes sont excellents avec les poissons les plus délicats, aromatiques et épicés ; un accompagnement copieux de champignons ne doit pas être sous-estimé !

Alternatives : Plancha et Papillotes

Envie de partager cet article ? Vous souhaitez épater vos invités et préparer du poisson à la plancha ? Vous avez raison ! En plus, l’Anses conseille de manger du poisson 2x par semaine, alors pourquoi ne pas le préparer à la plancha ? D’autant que c’est un mode de cuisson sain, rapide et simple à maîtriser.

Les poissons à la chair très tendre, qui se délitera en cas de cuisson à même la grille, vous n'aurez d'autre choix que d'opter pour méthode de cuisson comme la papillote ou le plat de cuisson spécial barbecue antiadhésif. Tous les poissons peuvent s'accommoder de cette technique de cuisson mais on appréciera particulièrement les chairs tendres de l'églefin ou du maigre, goûteuses du saumon ou encore celles sans arête du cabillaud ou de la lotte.

Bien sûr, vous pourrez choisir de cuire votre poisson en entier, simplement agrémenté d'herbes aromatiques, de citron et d'un filet d'huile. Ou bien vous pourrez composer des mets plus complexes et placer dans votre papillotes des morceaux préalablement marinés dans vos mélanges les plus originaux, accompagnés ou pas de quelques légumes se prêtant également bien à l'exercice comme les carottes, les oignons, les échalotes, les tomates, les poireaux, les pommes de terre grenaille mais également des fruits frais comme la mangue, le raisin ou encore secs comme des amandes effilées.

Placez votre préparation dans du papier alu ou des sacs à barbecue spécialement conçus à cet effet, refermez et déposez l'ensemble sur la grille du barbecue. Votre papillote gonfle ? Votre plat est prêt !

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