Sirop de Persil : Bienfaits et Utilisations

Le persil est souvent relégué au rang de simple herbe aromatique pour parfumer nos plats. Pourtant, ce petit trésor vert possède des vertus incroyables pour la santé et peut être un véritable allié minceur. Qu'il soit plat ou frisé, ciselé ou haché, le persil est en cuisine aussi populaire que le basilic ou la menthe pour parfumer les plats.

Voici un aperçu des nombreux bienfaits et utilisations du persil, ainsi que des façons simples de l'intégrer à votre alimentation.

Les Vertus du Persil

Regorgeant de vitamines et de minéraux, voici cinq raisons de consommer régulièrement cette plante aromatique :

• Facilite la digestion : Le persil contient des enzymes naturelles qui stimulent la digestion et réduisent les ballonnements. Afin de se sentir plus léger, buvez une infusion de persil après le repas. La recette ? Quelques feuilles de persil plongées deux à trois minutes dans l’eau chaude, avant de verser le tout dans une tasse.
• Combat la mauvaise haleine : Composé de chlorophylle, il élimine les toxines à l’origine de cette odeur désagréable et contribue à une bonne hygiène buccodentaire. Pour venir à bout de ce problème qui vous gâche la vie, il est recommandé de mâcher quelques feuilles de persil après le déjeuner ou le dîner. On peut aussi l’utiliser comme bain de bouche.
• Soulage les piqûres de moustiques : Le persil frais aux vertus antiseptiques et anti-inflammatoires, est aussi très efficace en cas de piqûres de moustiques. Il suffit de prendre une poignée de feuilles, de les écraser et de frotter la zone infectée avec ce cataplasme. On peut aussi laisser ces feuilles sur la piqûre que l’on recouvre d’un pansement.
• Favorise la repousse des cheveux : Riche en vitamines et en flavonoïdes, cette plante aromatique permet d’obtenir un teint lumineux et de réduire les poches et les cernes en cas de fatigue en appliquant des compresses imbibées de jus de persil obtenu à partir des feuilles. Laissez infuser quelques branches de persil dans de l’eau bouillante, puis massez le cuir chevelu avec cette décoction, avant de rincer à l’eau claire. Vous pouvez réitérer cette opération plusieurs fois par semaine.
• Aide à la perte de poids : Connu pour ses propriétés dépuratives et diurétiques, le persil aide à éliminer l’excès d’eau accumulé dans les tissus grâce à sa richesse en potassium. Le persil est à ajouter à son alimentation si vous décidez de suivre un régime minceur afin d'affiner votre silhouette et perdre du poids. Riche en fibres, il procure une sensation de satiété, ce qui vous évitera de grignoter pendant la journée. On peut le consommer en salade, avec de la viande blanche grillée ou sous forme de jus ou de thé.

Grâce à sa forte teneur en fer, le persil aide aussi à lutter contre l'anémie et stimule l'organisme. Il nettoie par ailleurs les reins en profondeur.

On dit de moi que je suis fin, subtil et très parfumé. D’ailleurs, je suis si parfait que je suis l’aromate le plus vendu en France. Vente de persil au poids et en sachet refermable. Mon nom scientifique est Petroselinum crispum.

J’assaisonne donc à peu près tous les plats pour régaler vos papilles gustatives. Alors si vous m’aimez, au diable l’avarice : poêlée de légumes, salades, pommes de terre (au four, poêlées), tomates, asperges, artichauts, viandes (bœuf), poissons (cabillaud, lieu), fruits de mer, grillades, sauces, marinades, bouillons, veloutés, soupes, potages, taboulé, vinaigrettes, etc.

Associé à mon ami l’ail, vous pouvez me préparer à votre convenance. Associé à mon amie l’échalote, je participe à la recette du beurre maître d’hôtel, indissociable de l’entrecôte. De plus, je fais évidemment partie des fines herbes tout comme la ciboulette, l’estragon et le cerfeuil et du bouquet garni.

Il se dit que je suis connu depuis plus de 5 000 ans, et que je suis originaire de Sardaigne, ou plus largement du bassin méditerranéen. En tout cas, les Romains et les Grecs m’utilisaient déjà comme condiment, mais aussi pour créer des couronnes pour leurs morts et pour célébrer les vainqueurs des Jeux isthmiques. J’ai le pouvoir de capturer certains composés sulfurés, qui sont à l’origine de la mauvaise haleine.

Certains me prononcent persil(le). Bien que dans sa 9e édition, l’Académie française l’admette, il est plus correct de ne pas prononcer le l.

Comment Intégrer le Persil à Votre Alimentation

Le persil peut être intégré à votre alimentation de plusieurs façons :

• Infusion de persil : L’infusion de persil est l’un des moyens les plus efficaces pour profiter de ses bienfaits.
• Jus de persil : Le jus de persil est une excellente boisson pour stimuler la digestion et brûler les graisses.

Recettes de Jus de Persil Détox

Si vous souhaitez purifier votre organisme à l’approche de l’hiver et avant les repas copieux des fêtes de fin d’année, voici 3 exemples de jus au persil, connus pour ses vertus dépuratives, pour une cure d’une semaine. Dans le cadre d’une cure de détoxification, il est conseillé de se préparer des jus de persil contenant du jus de citron "car cet agrume a les mêmes propriétés dépuratives" rendant "l’efficacité" de vos jus de persil "plus prononcée". Cette cure détox de jus au persil "doit se faire deux fois par an, à la fin de l’automne et au début du printemps". Il suffit de boire "un verre d’un de ces jus tous les matins pendant une semaine".

1 - Jus de Persil Neutre Sucré

• Ce qu’il vous faut : 1⁄2 botte de persil plat (environ 55 g), 1 citron, 75 cl d’eau, 1 cuillère à soupe de miel (facultatif)
• Préparation : Lavez et mixez le persil (feuilles et tiges) avec 5 cl d’eau jusqu’à obtenir un mélange liquide. Ajoutez un peu d’eau si nécessaire. Ajoutez le jus de citron et le reste d’eau ainsi que le miel si vous désirez que votre jus soit sucré. Mixez de nouveau et dégustez.

2 - Jus Sucré de Pomme et de Persil

• Ce qu’il vous faut : 2 pommes, ⁄2 botte de persil plat (environ 55 g), 50 cl d’eau, 1 citron, sirop d’érable (facultatif)
• Préparation : Pelez les pommes et coupez-les en morceaux. Lavez et coupez le persil (tiges et feuilles) grossièrement. Pressez le jus du citron. Mettez tous les ingrédients dans un blender avec des glaçons et mixez. Dégustez. Conservez au réfrigérateur.

3 - Jus Apéritif de Persil et Concombre

• Ce qu’il vous faut : 1⁄2 botte de persil plat (environ 55 g), 1⁄2 concombre, 1⁄2 citron vert, 1 gousse d’ail épluchée, 75 cl d’eau fraîche, 1 pincée de paprika, sel et poivre.
• Préparation : Lavez et mixez les feuilles et les tiges de persil avec 5 cld’eau jusqu’à obtenir un mélange liquide. Ajoutez un peu d’eau si nécessaire. Ajoutez le concombre coupé en morceaux, l’ail, le jus de citron, le sel, le poivre, le paprika et le reste d’eau. Mixez de nouveau, c’est prêt !

Informations Complémentaires sur le Persil

Le persil (Petroselinum crispum) est une espèce de plante herbacée de la famille des Apiacées (Ombellifères) et du genre Petroselinum. Le persil est d'ailleurs toujours inscrit à la pharmacopée française. Son parfum est puissant et caractéristique de la plante, même si il ressemble au cerfeuil, un proche cousin. Il existe de nombreuses variétés de persils, environ 80 en Europe.

Son usage comme remède s'est perdu durant le Moyen Âge pour revenir de plus belle à la Renaissance. On consomme alors un produit dit miracle, le sirop des cinq épices à base de persil, de céleri, de fenouil et de fragon.

Le persil est l'un des ingrédients du bouquet garni et des fines herbes avec la ciboulette, le cerfeuil et l'estragon.

Les vertus du persil ont été décrites de nombreuses fois à travers le temps, commençons par citer le "dictionnaire botanique et pharmaceutique" de Dom Nicolas Alexandre datant de 1716, où on peut lire : « PERSIL : est une plante potagère et médicinale. […] Le Persil est chaud & dessiccatif, atténuant, apéritif, détersif, diurétique et hépatique. Son principal usage est dans l'obstruction du poumon, du foie, de la rate, des reins, de la vessie, la jaunisse, la cachexie, le calcul, la gravelle, la suppression d'urine & des mois. […] Les feuilles de Persil sont résolutives & vulnéraires : c'est pourquoi on les applique avec grand succès sur les coupures si profondes qu'elles soient ; & sur les contusions après les avoir froissées entre les doigts, comme aussi sur les mamelles pour faire perdre le lait aux femmes nouvellement accouchées ; elles font résoudre les tumeurs chaudes ; & spécialement les contusions des yeux. Ces feuilles récentes répandues sur l'eau des étangs ou des fontaines, recréent & réjouissent les poissons malades.

Autant le persil frais peut servir à la fois d'assaisonnement et de garniture, le persil sec servira uniquement d'assaisonnement. Il parfumera vos sauces, marinades, plats mijotés et toutes préparations liquides comme les soupes, bouillons, veloutés, vinaigrettes, cuisine au beurre. Utilisez-le sur vos pommes de terre, vos légumes, vos omelettes, oeufs brouillés et tous vos plats à base d'oeufs.

C'est aussi une très bonne source de Fer de vitamine K, vitamine C, provitamine A, vitamine B9 et de minéraux comme le calcium, le magnésium, le potassium ou le manganèse. Pour profiter de ses bienfaits, vous pouvez tout simplement l'ajouter dans votre cuisine de tous les jours, mais sinon, la manière la plus directe est de préparer une infusion de persil.

Le persil à feuille plate peut être confondu avec la petite ciguë (Aethusa cynapium), plante toxique de la même famille. Près de 80 variétés sont inscrites au catalogue européen des espèces et variétés et 5 au catalogue français.

C'est une plante riche en huile essentielle dont le constituant majoritaire est l'apiol (également appelé camphre de persil, présent dans les fruits), accompagné de myristicine. Elle contient un glucoside flavonique, l'apiine ou apioside, dont l'aglycone est l'apigénine.

Tableau des Valeurs Nutritionnelles du Persil (pour 100g)

Il est connu que le persil est majoritairement riche en vitamines A et C, mais aussi en fer et en oligo-éléments. L’abondance de la vitamine C parmi ses composants fait de cet aliment un atout précieux, mais vu qu’il n’est consommé qu’en garniture, l’apport total en vitamine C s’avère très minime. Cependant, même si on ne le consomme qu’en petite quantité, le persil permet de s’approvisionner suffisamment en potassium, en calcium, en magnésium et en fer, quelques exemples des substances primordiales à la santé du corps.

Néanmoins, en cuisson, la vitamine C se dissout rapidement, tout comme les carotènes ou la provitamine A avec ses propriétés antioxydants. Lorsque le persil est émincé, il permet une bonne assimilation. Avec cette méthode, à l’image de la majorité des crudités, le persil émincé propose ainsi des fibres qui sont mieux tolérées pour la digestion.

Assemblant le côté cure et le cadre alimentaire, le persil peut aussi être avalé sous forme de jus à boire avant le repas. D’ailleurs, il est habituellement présenté en flacons ou dans des ampoules buvables qui sont tout autant disponibles dans les parapharmacies que dans les boutiques diététiques.

Il est également très sollicité pour ses folates, son apport en fer et en vitamine C. Dans le domaine de la médecine et de la phytothérapie, le persil est utilisé sous forme de poudre, d’extraits, d’huiles essentielles. Comme infusion, la dose recommandée est de 50 à 100 g par litre. En poudre, il convient de mesurer 2 g pour le mélanger dans un verre d’eau.

Avec un bouquet ou une quantité raisonnable de persil, mâcher ses feuilles permet d’atténuer la mauvaise haleine. En décoction : choisir un bouquet entier de persil et le porter à ébullition dans 500 ml d’eau puis ajouter avec 3 cuillerées de miel.

En outre, le fait de masser le cuir chevelu une fois toutes les deux semaines avec une décoction de persil est efficace pour tonifier les cheveux et retrouver leur éclat. Par ailleurs, une infusion de persil avec du romarin accentue l’éclaircissement et la purification du teint.

Sans l’avis d’un spécialiste, il est préférable de ne pas suivre une cure d’infusions à base de persil sur plus de 5 jours, étant donné sa forte concentration en fer. Contrairement à ses feuilles, les graines de persil ingérées à forte dose sont particulièrement toxiques.

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