- 02.21.17.75.78
- [email protected]
Un plat convivial comme je l’aime : on dépose la cocotte au centre de la table et chacun se sert à sa guise ! Facile à réaliser, il se prépare à l’avance, de quoi profiter de vos convives pendant tout le repas.
Ce plat réconfortant à souhait, savoureux, et qui plus est, très original !
Retrouvez les saveurs des plats de nos grands-mères avec cette recette simple et authentique de ragoût de mouton à l'ancienne.
Le week-end va être pluvieux, froid … Alors, rien de mieux pour se réchauffer et apporter du soleil dans l’assiette qu’un bon plat mijoté.
Nous nous sommes régalés avec ce ragoût de bœuf mijoté à la bière, une recette vraiment fantastique qui vient de son livre Tout le Monde Peut Cuisiner.
Vous allez adorer ce ragoût délicieux et lentement mijoté. Il est facile à faire et, disons-le, inratable.
Le Ragoût de bœuf est un plat principal classique à accompagner de pommes de terre, polenta ou purée.
Avec la recette du ragoût à la cocotte-minute, vous pouvez le déguster chaque fois que vous le souhaitez grâce aux temps de préparation très réduits !
Saler et poivrer les morceaux de viande puis les recouvrir de farine. Bien mélanger.
Verser un filet d'huile d'olive dans une cocotte sur feu assez vif et y faire dorer les morceaux de viande de tous les côtés.
Ajouter les carottes coupées en tronçons, les oignons pelés, l'ail écrasé, le thym et le laurier.
Baisser à feu moyen et laisser cuire pendant 3 min en remuant régulièrement.
Ajouter la bière et gratter bien le fond de la cocotte, faire cuire encore 3 min.
Ajouter le concentré de tomate et le bouillon, remuer et porter à ébullition à découvert.
Quand le contenu de la cocotte arrive à ébullition, couvrir en laissant juste une fente ouverte et enfourner dans un four préchauffé à 150°.
Cuire pendant 2h30 environ.
Dans la plupart des recettes de ragoût, on doit souvent commencer par faire dorer la viande. Mais, j’ai fait plein d’essais et je pense que finalement, cette opération n’est pas nécessaire ; la viande est aussi bonne et fondante sans avoir été colorée.
Si vous utilisez votre four, préchauffez-le à 180°C (thermostat 6).
Quelle viande utiliser pour ce ragoût de bœuf à la bière ? Je vous recommande de privilégier des morceaux à cuisson lente comme le paleron, le jarret, la macreuse, la joue ou le gîte.
Jamie Oliver conseille une bière brune type Guinness, stout ou porter, qui apporte de la profondeur et une légère amertume. Quelle bière choisir pour cette recette ?
Ajoutez 1 cuillère à soupe d'huile d'olive à la Cocotte.
Chauffez pendant 1 minute sur le programme Rissolage à 160 °C, puis ajoutez les morceaux de bœuf.
Ajoutez l'huile restante à la Cocotte.
Lancez le programme.
Retirez le bœuf de la cocotte et effilochez-le à l'aide de 2 fourchettes.
Ajoutez les pâtes cuites et ¾ de tasse d'eau de cuisson des pâtes à la Cocotte avec le bœuf effiloché dans les 5 dernières minutes.
Mélangez pour enrober les pâtes.
Peut être servi sur du riz à la place des pâtes.
Commencez par découper le lard en dés et mettez-le dans un faitout Le Creuset à feu moyen.
Une fois croustillant, retirez le lard et réservez. Conservez la matière grasse pour le bœuf.
Salez et poivrez le bœuf, et saisissez-le en morceaux à feu vif, dans la cocotte avec la matière grasse de la cuisson du lard.
Une fois cuit, retirez-le et réservez-le dans un saladier.
Faites revenir l’oignon, le céleri et les carottes en dés dans le même plat, en ajoutant un peu d’huile si nécessaire.
Ajoutez ensuite l’ail et faites-le sauter jusqu’à ce qu’il soit transparent.
Ajoutez la feuille de laurier, le thym et le concentré de tomate.
Versez le vin rouge et la sauce Worcestershire et portez à ébullition.
Mettez les morceaux de bœuf dans le plat à rôtir et versez le bouillon de bœuf.
Portez à nouveau à ébullition et poursuivez la cuisson à couvert une heure et demie à feu doux, puis ajoutez les dés de pommes de terre et laissez mijoter encore une demi-heure.
Retirez la feuille de laurier et les brins de thym.
Si la sauce est trop liquide, mélangez l’amidon avec un peu d’eau froide jusqu’à ce qu’elle soit bien diluée, puis ajoutez-la à la sauce et portez à ébullition.
Ajoutez les champignons finement émincés et le lard en dés.
Dans une grande cocotte, mettez les morceaux de viande à revenir dans l’huile.
Lorsqu’ils sont bien dorés, retirez-les.
Mettez le gros oignon entier à revenir doucement dans la même cocotte.
Remettez la viande.
Mouillez avec de l’eau de façon à juste recouvrir la viande, ajoutez le concentré de tomate, l’ail et le bouquet garni.
Couvrez la cocotte et laissez mijoter à feu doux pendant une demi-heure.
Ajoutez ensuite les petits oignons.
Versez un filet d'huile dans la cocotte-minute, ajoutez les légumes 4 et faites-les mijoter pendant 4-5 minutes.
Ajoutez les morceaux de viande au soffritto 7 et faites revenir quelques minutes à feu moyen-vif, en remuant pour les saisir de tous les côtés 8.
En attendant, enveloppez les herbes dans une feuille de poireau 10 et fermez avec de la ficelle de cuisine (si vous n'avez pas de feuille de poireau, vous pouvez simplement lier les herbes avec la ficelle en tenant la sauge et le laurier à l'extérieur et le romarin à l'intérieur) 11.
Ajoutez également le concentré de tomate 13 et l'eau 14, puis mélangez.
Fermez avec le couvercle et portez à pression 15.
Après ce temps, éteignez le feu et relevez la soupape pour laisser sortir la vapeur, puis ouvrez le couvercle.
Enlevez le bouquet garni 16 et ajustez le sel et le poivre 17.
Il est important de ne jamais trop remplir la cocotte-minute.
Habituellement, un repère à l'intérieur de la cocotte indique le niveau à ne pas dépasser : généralement les 2/3.
En revanche pour les aliments qui augmentent de volume, comme le riz par exemple, il est conseillé de ne jamais dépasser la moitié.
Avant de commencer la cuisson, assurez-vous que le couvercle soit correctement fermé et que la soupape soit fermée.
Dès que la cocotte arrive en pression, vous pouvez baisser le feu, jusqu'à rendre la sortie de vapeur de la soupape aussi constante et "légère" que possible.
N'ouvrez jamais le couvercle pendant que de la vapeur s'échappe de la soupape.
La quantité d'eau doit être ajustée en fonction des temps de cuisson.
Dans un saladier, mélanger la farine, le sel et la levure chimique.
Incorporer le beurre et mélanger à la fourchette.
Ajouter les herbes puis progressivement le lait.
Façonner des boulettes de la taille de balle de golf.
Quand les 2h30 de cuisson de la cocotte sont passées, les déposer à l’intérieur, à la surface, sans les enfoncer dans la sauce.
En ce qui me concerne, je n’avais jamais mangé ni même vu ces fameux dumpling. alors là je découvre les dumpling et ça me tente beaucoup ces petites choses!!!!
Enlevez le bouquet garni 16 et ajustez le sel et le poivre 17.
Ils cuisent directement dans la cocotte au contact de la sauce, les rendant terriblement moelleux. Il s’agit simplement de “boulettes” composées de farine, levure et d’un peu de lait.
Les dumplings sont aussi une découverte.
Commencez la préparation des boulettes.
Préchauffez le four à 180 °C/160 °C chaleur tournante/thermostat 4.
Pour les boulettes, mélangez la farine avec la levure chimique et ajoutez le beurre clarifié en petits cubes et mélangez avec la farine.
Ajoutez le cheddar râpé et le lait, pétrissez le tout pour obtenir une pâte.
Formez 6 à 8 boulettes, disposez-les en cercle sur le ragoût en laissant un peu d’espace entre elles.
Faites cuire les boulettes dans le four préchauffé sans couvercle 30 à 40 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées et bien cuites.
Saupoudrez le ragoût de persil et servez.
Peut-on le préparer à l’avance ? Tout à fait.
| Indicateur | Score | Description |
|---|---|---|
| Nutri-score | A | Classement basé sur la teneur en aliments à favoriser et à limiter. |
| Green-score | C | Classement représentant l'impact environnemental du produit. |
Le Nutri-score est un indicateur destiné à la compréhension des informations nutritionnelles.
Les recettes ou les produits sont classés de A à E en fonction de leur teneur en aliments à favoriser (fibres, protéines, fruits, légumes, légumineuses…) et en aliments à limiter (énergie, acides gras saturés, sucres, sel…).
Le Green-score est un indicateur représentant l'impact environnemental des produits alimentaires.
Les recettes ou les produits sont classés de A+ à F. Il tient compte de plusieurs facteurs sur la pollution de l'air, des eaux, des océans, du sol, ainsi que les impacts sur la biosphère.
tags: #ragout #en #cocotte #recipe
Vrac zéro déchet et Primeurs de saison au plus proche de chez vous à Thorigné-Fouillard près de rennes en Ille et Vilaine 32
© 2021 - Du bocal à l'assiette - Tous droits réservés / création web : 6cyic
