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L'aubergine est un légume incontournable de la cuisine méditerranéenne. Que ce soit en plat principal ou en accompagnement, elle offre une multitude de possibilités culinaires. Découvrez ici des recettes variées et simples pour sublimer ce légume au four.
Cette recette traditionnelle du Nord au Sud de l’Italie est une manière fantastique de cuisiner les aubergines. En alternant les couches d’aubergines, de Parmesan et de tomates, on obtient un plat végétarien, irrésistiblement succulent, tout aussi délicieux avec une belle pièce de viande grillée ou un poisson rôti.
Avant toute chose : enlevez la queue des aubergines, coupez-les dans la longueur en lamelles de 1 cm d’épaisseur et mettez-les de côté. Pendant ce temps, versez 2 à 3 filets d’huile d’olive dans une grande poêle à feu moyen. Si vous utilisez des tomates pelées, hachez-les grossièrement. Si vous utilisez des tomates fraîches, incisez-les légèrement et ébouillantez-les 40 secondes. Puis, placez-les dans un saladier rempli d’eau fraîche pendant 30 secondes. Ôtez la peau et les pépins et coupez-les en gros morceaux.
Ajoutez la chair des tomates ou les tomates pelées à l’oignon, l’ail et l’origan. Quand la sauce a bien réduit, salez, poivrez et ajoutez une larme de vinaigre de vin et le basilic. Prenez un plat à four de 25 cm x 12-15cm. Versez une fine couche de sauce tomate, saupoudrez de Parmesan et recouvrez d’une couche d’aubergines. Répétez jusqu’à épuisement des ingrédients, en terminant par une couche de sauce tomate et de Parmesan. J’aime bien mélanger la chapelure dans l’huile d’olive avec un peu d’origan séché et saupoudrer le tout sur le Parmesan (je ne l’ai pas fait).
Vous pouvez monter le plat le matin et l’enfourner le soir : les saveurs se fondent encore mieux. Une fois cuite et refroidie, la texture reste très correcte au réchauffage.
Eugénie nous a préparé une recette de tranches d’aubergines rôties au four parfumées au miel et au curry. Je pense qu’elle s’est inspirée d‘Ottolenghi, en tous les cas, il pourrait en être le créateur. De retour de mon week-end j’ai refait cette recette. Franchement, c’est très simple et les saveurs un peu sucré du miel mêlées à celle du curry sont addictives.
Ingrédients:
Laver et couper les aubergines en tranches épaisses d’au moins 1 cm. Répartir l’huile d’olive sur tous les morceaux. Puis ajouter un peu de miel et enfin parsemer de curry. Déposer au dessus un peu de thym frais. Enfourner pendant 20 minutes. Couper finement l’oignon et l’aillet nouveau et parsemer au dessus des aubergines cuites.
J’ai découvert les imam bayildi en Crète cette année. Pour moi qui suis fan d’aubergines, quel délice… J’ai donc légèrement adapté la recette pour rendre ce plat tout aussi délicieux, fondant et parfumé, mais pas du tout gras ! Une cuisson douce et longue pour des aubergines fondantes et parfumées (comme en Crète sans l'huile de friture !
Couper les extrémités des aubergines. Les couper 4 dans la longueur. Cuire les aubergines à la vapeur douce pendant 20 minutes. Emincer l’oignon finement. Le faire revenir dans un peu d’huile quelques minutes sans le faire colorer. Verser les tomates concassées. Ajouter le sel, le poivre, le sucre, l’huile d’olive, la menthe et l’origan. Faire réduire à feu moyen pendant 20 minutes environ. En cours de cuisson, écraser grossièrement avec un presse purée. Enlever les brins d’origan.
Huiler un plat à gratin pouvant contenir les aubergines serrées. Rouler les aubergines bien serrées et les poser dans le plat sur la tranche. Verser la sauce tomate. Cuire au four pendant 20 minutes à 150° puis 2 h 30 environ à 120 °. En cours de cuisson, « aérer » un peu la sauce avec une cuillère pour mélanger la sauce et l’humidité des aubergines (à faire 1 ou 2 fois).
Astuces: Il faut une quantité suffisante de menthe. C’est cette herbe aromatique qui donne l’âme de ce plat. Et c’est un parfum typiquement crétois. La sauce est très fraiche et parfumée. On ne sent pas forcément la menthe de prime abord malgré la quantité utilisée.
La cuisson : cette cuisson lente fait toute la différence pour ce plat. Les aubergines sont confites mais moelleuses et pas sèches. La peau est très tendre. C’est la pré cuisson vapeur qui attendrit autant la peau. La cuisson de ces aubergines confites au four doit être longue à basse température.
| Recette | Température | Temps de Cuisson | Particularités |
|---|---|---|---|
| Aubergines à la Parmesane | 180°C | 30-40 minutes | Alterner les couches, gratiner au Parmesan |
| Aubergines Rôties au Miel et Curry | 200°C | 20 minutes | Tranches épaisses, miel et curry |
| Aubergines Confites | 150°C puis 120°C | 20 minutes puis 2h30 | Cuisson lente, pré-cuisson vapeur |
L'aubergine au four est une option délicieuse et adaptable à de nombreuses saveurs. Que vous préfériez les recettes classiques ou les créations originales, ce légume saura vous surprendre par sa polyvalence et son goût unique.
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