- 02.21.17.75.78
- [email protected]
La courge butternut, avec sa chair ferme et son goût doux, est un incontournable de la cuisine d'automne et d'hiver. Elle se prête à de nombreuses préparations, de la purée à la soupe, en passant par les plats rôtis. Mais comment cuire le butternut pour obtenir une belle texture veloutée et onctueuse ? Cet article vous guide à travers les différentes méthodes de cuisson et vous donne des astuces pour réussir à coup sûr vos plats à base de courge butternut.
La courge butternut fait partie des courges d'hiver. Elle est riche en fibres, potassium, phosphore et calcium. Elle nous apporte, vitamine C et B6, le tout en étant très peu calorique puisque 100 g de courge apportent 45 kcal.
Non, il n'est pas nécessaire d’éplucher la courge butternut. La peau devient tendre et comestible après cuisson. Toutefois, la peau n'apporte pas vraiment d'intérêt et peut déplaire à certains. Mieux vaut donc éplucher la butternut surtout si vous la cuisinez en soupe, en purée, ou braisée.
Vous pouvez faire rôtir votre courge butternut au four. Lavez votre courge. Tranchez-la en deux dans la longueur, ou en quatre si elle est grosse. Retirez les graines en vous aidant d'une cuillère. Arrosez chaque morceau d'un filet d'huile d'olive. Assaisonnez de sel et de poivre. Si vous aimez, ajoutez un peu de muscade râpée. Enfournez au four préchauffé à 180°C pendant 45 minutes environ.
Pour une courge butternut plus croustillante, coupez-la en morceaux plus fins et assurez-vous de bien les espacer sur la plaque de cuisson pour qu’ils ne se chevauchent pas. Vous pouvez agrémenter votre butternut d'une note sucrée qui se marie à merveille avec la courge musquée. Avant d'enfourner, arrosez avec du sirop d'érable ou saupoudrez de la cassonade.
Pour rendre votre courge butternut rôtie encore plus saine, pensez à ajouter des épices comme le cumin ou la cannelle avant la cuisson. Ces épices non seulement boostent la saveur, mais elles apportent aussi des bienfaits antioxydants et anti-inflammatoires. Elles éveilleront vos papilles tout en ajoutant une touche de santé à votre plat.
Voici donc la recette de cette butternut rôtie aux herbes de Provence, au moins pour vous rappeler que c’est bon et facile à préparer. Lavez la courge butternut. Coupez-là à moitié puis, épluchez-la et retirez le pédoncule. Coupez chaque morceaux en deux dans le sens de la longueur. Retirez les graines. Détaillez les morceaux en gros cubes ou morceaux de 2-3 cm d’épaisseur. Versez l’huile d’olive, saupoudrez des herbes, du sel et d’un peu de poivre. Enfournez pour 45 à 55 minutes environ à 180°C (selon la taille de vos dés).
Batch-Cooking : N’hésitez pas à en préparer en grande quantité; vous pourrez utiliser le reste pour agrémenter une salade ou un plat complet le lendemain.
La façon la plus simple de cuire le butternut au four reste de la cuire entière, dans son enveloppe. Confite dans son jus, elle offrira une chair délicieusement sucrée. Vous pourrez aussi vous délecter de sa peau légèrement grillée, qui se détachera très facilement. En cuisant, la courge va caraméliser et relâcher un peu de jus. Ne passez pas à côté de ce nectar, récupérez-le pour le servir avec la courge.
Réponse rapide : Pour cuire une courge butternut entière au four sans la couper, lavez-la, piquez la peau, puis enfournez-la telle quelle à 180°C jusqu’à ce qu’elle soit fondante (environ 1h10 selon taille). Tu obtiens une chair moelleuse, facile à farcir, mixer ou savourer simplement avec un filet d’huile d’olive.
Tu peux frotter la peau avec un peu d’huile d’olive, du sel, du poivre, voire des épices (curry, paprika fumé 🌶️) avant d’enfourner.
Plusieurs options s'offrent à vous. Après l'avoir rincée sous l'eau froide, coupez la butternut en deux dans le sens de la longueur, ôtez les graines et filaments et déposez les demi courges dans un plat à four. Assaisonnez, arrosez d'un filet d'huile et enfournez à 180 °C pendant 15 minutes. Creusez un peu les demi courges puis remplissez les cavités d'une garniture de votre choix (viande hachée, fromage, oignons,…) et poursuivez la cuisson 15 min. Vous pouvez également couper des tranches de butternut que vous disposerez sur une plaque de four anti-adhésive. Parsemez d'herbes et épices, arrosez d'huile et enfournez pour 25 minutes.
Cuire à la vapeur le butternut a l'avantage de préserver un maximum ses qualités nutritionnelles. Vous pourrez en plus le cuire sans l'éplucher. Lavez soigneusement le butternut en le brossant sous l'eau claire. Séchez-le dans un torchon propre. Tranchez-le en deux dans la longueur et ôtez les graines à l'aide d'une cuillère. Vous pouvez ensuite peler la courge si vous le souhaitez. Taillez la chair en gros cubes. Déposez-les dans le panier vapeur de votre cuiseur vapeur ou votre cocotte-minute. Versez l'eau nécessaire à la vapeur et faites chauffer. Le butternut sera cuit au bout de 20 minutes. Si vous utilisez une cocotte-minute, décomptez à partir du sifflement de la soupape.
Ce mode de cuisson est le plus doux pour les aliments, qui conservent ainsi leurs vitamines et nutriments. Versez de l'eau dans la partie basse du cuit-vapeur. Découpez la chair de butternut en cubes, déposez-les dans le panier vapeur et faites cuire 15 à 20 minutes.
Cuisson à l'autocuiseur : Versez de l'eau dans la cuve, placez la butternut coupée en gros morceaux dans le panier vapeur, fermez l'appareil et programmez le mode cuisson sous pression pour 8 minutes.
Le butternut est particulièrement savoureux sauté à la poêle. Rincez le butternut sous l'eau claire et séchez-le dans un torchon propre. Coupez la courge en deux dans la longueur. Pelez-le après avoir retiré les graines. Détaillez ensuite des petits dés de courge. Pelez et hachez de l'ail. Dans une grande poêle, faites fondre une noisette de beurre. Faites-y revenir l'ail haché. Ajoutez alors les dés de courge et faites-les dorer 3 à 4 minutes. Salez, poivrez et parsemez de feuilles de thym. Le temps de cuisson de la courge ne prendra que 20 minutes à feu doux. La chair de butternut va devenir tendre. Vous pouvez agrémenter votre poêlée de butternut avec des champignons émincés et des lardons fumés et d'estragon.
Cuisinez votre butternut en la faisant cuire dans l'eau bouillante. Pour cela, brossez-le sous l'eau claire pour la laver. Coupez-la en deux dans la longueur et retirez les graines (que vous pourrez faire griller pour l'apéritif). Vous pouvez ensuite choisir de peler ou non la courge. Si vous la mixez ensuite, gardez la peau qui est riche en vitamines. Dans une cocotte ou une grande casserole, portez à ébullition un grand volume d'eau. Plongez alors les morceaux de courge dans l'eau bouillante et laissez cuire pendant 10 à 20 minutes, jusqu'à ce que la chair de le butternut soit tendre. La pointe d'un couteau doit y entrer sans résistance.
Méthode idéale pour les plus pressés, la cuisson du butternut au micro-ondes est l'une des plus rapides. Commencez par piquer la courge avec une fourchette en de multiples endroits. Déposez-la dans un plat creux et couvrez de film alimentaire spécial cuisson. Faites cuire le butternut pendant 5 minutes à puissance maximum. Coupez-le alors en deux dans la longueur. Retirez les pépins à l'aide d'une cuillère. Placez de nouveau dans le plat recouvert de film alimentaire et faites chauffer au four à micro-ondes pendant 10 minutes. Vous n'aurez plus qu'à laisser tiédir avant d'éplucher facilement votre courge. Cuisinez-la ensuite en purée en la mixant avec une noisette de beurre et un peu de crème fraîche épaisse.
Le Thermomix est idéal si vous souhaitez préparer un velouté de butternut onctueux à souhait. Déposez 1 oignon pelé dans le bol du robot, mixez 5 secondes sur vitesse 5 puis ajoutez les dés de butternut et un filet d'huile.
| Méthode de Cuisson | Temps de Cuisson | Préparation |
|---|---|---|
| Four (rôtie) | 45-55 minutes à 180°C | Couper en deux, retirer les graines, arroser d'huile, assaisonner |
| Four (entière) | Environ 1h10 à 180°C | Laver, piquer la peau |
| Vapeur | 20 minutes | Couper en cubes, placer dans le panier vapeur |
| Poêle | 20 minutes | Couper en dés, faire revenir avec de l'ail et du thym |
| Eau bouillante | 10-20 minutes | Couper en morceaux, plonger dans l'eau bouillante |
| Micro-ondes | 15 minutes (5 + 10) | Piquer, cuire 5 minutes, couper en deux, retirer les graines, cuire 10 minutes |
Avec ces différentes méthodes et astuces, vous êtes maintenant prêt à cuisiner la courge butternut sous toutes ses formes et à profiter de ses saveurs et de ses bienfaits tout au long de l'automne et de l'hiver. Bon appétit!
tags: #temps #cuisson #courge #butternut
Vrac zéro déchet et Primeurs de saison au plus proche de chez vous à Thorigné-Fouillard près de rennes en Ille et Vilaine 32
© 2021 - Du bocal à l'assiette - Tous droits réservés / création web : 6cyic
