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Le rôti Orloff, un plat raffiné et savoureux, est idéal pour les repas en famille ou entre amis. À l’origine préparé avec du veau, il est aujourd’hui souvent réalisé avec du porc, ce qui simplifie la recette tout en conservant son caractère gourmand. Traditionnellement, ce plat est garni d’une farce d’oignons et de champignons, puis nappé d’une sauce Mornay, une variante de la béchamel enrichie de jaune d’œuf et de fromage râpé. Mais quel fromage choisir pour sublimer ce plat?
La recette de la viande façon Orloff fut inventée par le cuisinier français « Urbain Dubois » situé au château Bellefontaine en France. Une véritable histoire culinaire à déguster !
Le Rôti Orloff composé de bacon et fromage est un incontournable. C'est un rôti longe, du bacon et de l'emmental. Un goût so british! Ce produit est composé d’ingrédients de qualité : viande de porc, bacon, bouillon (eau, herbes aromatiques, sel, poivre, sucre, ail, conservateur : sel nitrité), emmental (lait).
Notre Pilad’Or est bien sûr idéal pour une délicieuse tartiflette ou votre rôti Orloff, mais il sait aussi revêtir ses habits de fête. Son goût unique et sa pâte ultra crémeuse sauront séduire vos convives, même lors des grandes occasions. Découvrez le “Rôti Orloff” au Pilad’Or de notre Fromagerie Les 4 Fermes !
Le rôti Orloff au Pilad’Or ? C’est une nouveauté chez nos potos de la Ferme Margot ✨Un rôti de porc agrémenté de notre “fromage star” et bardé de poitrine fumée.
Vous avez des épices favorites dans votre cuisine ? Essayez-les avec le Pilad’Or ! Tentez votre Pilad'Or aux épices !
Préchauffez votre four à 170°C (thermostat 5/6). Salez et poivrez généreusement le rôti de porc, puis placez-le dans un plat allant au four. Arrosez-le d’un filet d’huile d’olive. Enfournez pour 50 minutes. Pendant ce temps, coupez des tranches de fromage à pâte dure comme notre Pilad’Or et préparez des tranches de lard fumé.
Une fois la première cuisson terminée, sortez le rôti du four. À l’aide d’un couteau bien aiguisé (ou électrique), réalisez des incisions régulières dans le rôti, en veillant à ne pas trancher complètement la base pour que les morceaux restent attachés. Faites environ 10 à 12 entailles selon la taille du rôti. Glissez une tranche de fromage et une tranche de lard fumé dans chaque incision. Ficelez le rôti avec du fil alimentaire pour maintenir le tout bien en place. Pour rehausser les saveurs, ajoutez quelques oignons émincés, des gousses d’ail pelées et des herbes aromatiques (thym, laurier) autour du rôti dans le plat.
Versez une petite quantité de crème fraîche légère (ou entière pour plus d’onctuosité) sur le rôti, puis remettez le au four pour 10 à 15 minutes. Une fois bien gratiné et les saveurs bien fondues, sortez le rôti du four. Coupez délicatement les tranches jusqu’au bout pour servir, en veillant à garder chaque morceau intact avec son fromage et son lard.
Comment réussir la cuisson d'un rôti ? Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6/7) et enfournez votre rôti 15 minutes. Baissez la température à 150°C (thermostat 5) et laissez cuire 30 à 40 minutes suivant la taille du rôti. Baissez une nouvelle fois la température à 110°C et laissez cuire tranquillement votre viande 40 à 50 minutes supplémentaires. Votre rôti se pare d'une belle croûte et garde ainsi tout son goût et son moelleux. C'est un peu long mais tellement bon !
Pensez à sortir votre rôti façon Orloff du réfrigérateur avant la mise au four pour qu’il revienne à une température plus proche de la température ambiante. Avant la cuisson du rôti : Préchauffer le four à 180°C (TH6) pendant 10 minutes. Déposer le rôti de porc façon Orloff dans un plat allant au four et l’arroser d’un filet d’huile. Poivrer. Verser 1 verre d’eau dans le fond du plat.
Pendant la cuisson de la viande blanche : Arroser le rôti de porc façon Orloff du jus de cuisson sur le dessus du rôti pour atteindre toutes les faces de la viande. Il est assez facile de vérifier la cuisson du rôti façon Orloff, comme des entailles sont faites dans la viande, vous pouvez à vue d’œil déterminer si votre viande est cuite ou non ! Pour plus de précision, utilisez un thermomètre de cuisson. Enfoncez-le dans le rôti, la température à l’intérieur doit être de 60°C pour que le rôti soit parfaitement cuit. Le fromage en tranches du rôti de porc façon Orloff fondera au moment de la cuisson. Avec le verre d’eau et le filet d’huile d’olive, la sauce se fera d’elle-même à haute température.
| Fromage | Texture | Goût | Utilisation |
|---|---|---|---|
| Pilad’Or | Crémeuse | Unique | Idéal pour la garniture et la sauce |
| Emmental | Fondante | Doux | Garniture classique |
| Raclette | Fondante | Prononcé | Alternative savoureuse |
Servez votre rôti Orloff avec des pommes de terre vapeur saupoudrées de sel, poivre et ciboulette, ou encore une purée maison.
Il faut compter 200g de viande par personne (un rôti de 1,200 Kg = 6 personnes). Vous disposez d’un délai de 5 jours (DLC) pour consommer ce produit et 8 jours en sous-vide. A servir avec de petites pommes de terre sautées ou d'un accompagnement de votre choix…
Rôti de porc : on peut le cuire à l’avance et ainsi la recette sera plus rapide le jour J. Bacon : les tranches doivent être fine et fumées (c’est meilleur !
Faire fondre le beurre avec l'huile dans une poële, saler le rôti de partout et le faire revenir à feu vif. Le déposer dans le plat à gratin. On peut aussi utiliser une cocotte en fonte et le faire revenir directement avant de l'enfourner. Si on utilise une poële il suffit de la déglacer avec un peu d'eau (ou de vin) pour récupérer les sucs de cuisson et de les verser dans le plat à gratin. Enfourner th.180°C pour 1h environ. Le retourner à mi cuisson. Le sortir du four et le laisser un peu refroidir. Ôter la ficelle et le découper en tranches (10 tranches) et insérer entre chaque une tranche de bacon et une tranche de fromage. Avec la ficelle, maintenir le rôti en forme.
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