- 02.21.17.75.78
- [email protected]
Le monde du chocolat est vaste et complexe, allant des plantations exotiques aux créations artisanales raffinées. Cet article explore les différentes facettes de cet univers gourmand, en mettant en lumière des chocolats d'exception et en offrant des conseils pour apprécier pleinement leurs saveurs.
Au cœur du delta du Mékong, deux Français ont découvert, il y a dix ans, des cacaoyers oubliés, datant de l'époque coloniale. Ils ont décidé de les exploiter sur place. Leur chocolat est aujourd'hui l’un des meilleurs du monde. C'est un ovni dans le classement des meilleurs chocolats au monde. Depuis une dizaine d'années, deux Français se sont lancés dans la production de tablettes made in Vietnam. Un chocolat devenu, depuis, l'un des meilleurs au monde. Le "Marou" est fabriqué dans le delta du Mékong et a été créé par Vincent, cofondateur de la marque et ancien commercial. À force de travail, il exporte désormais ce chocolat réputé aux quatre coins du monde, pour une tablette vendue à six euros l'unité.
Organisé par l'International Institute of Chocolate and Cacao Tasting (IICCT), le European Open Craft Chocolatier Competition est l'une des compétitions les plus respectées dans l’univers du chocolat artisanal. Il réunit les meilleurs chocolatiers d’Europe et du monde, évalués selon des critères rigoureux : qualité des ingrédients, harmonie des saveurs, texture et savoir-faire technique. Notre gianduja pistache a obtenu une note impressionnante de 87,8 dans la catégorie "Nut Based Pralines with Milk Chocolate", tandis que notre pâte à tartiner pistache a reçu un excellent 85,7 dans la catégorie "Spreads with Milk Chocolate". Notre gianduja pistache, réalisé à partir de chocolat au lait 43 % de cacao et d’un gianduja crémeux aux pistaches entières de Grèce, a conquis le jury par son équilibre parfait et la qualité de ses ingrédients soigneusement sélectionnés. Ces distinctions prestigieuses confirment l’engagement de Louis Fouquet à offrir des créations artisanales de la plus haute qualité. Nous vous invitons à découvrir nos produits primés et le reste de nos produits, disponibles dans nos boutiques Drouot, Passy, Montaigne, Galeries Lafayette, François Ier et Bac, ainsi que sur notre boutique en ligne.
On entend souvent que le chocolat noir, c’est meilleur pour la santé. Mais en fait, tous les chocolats noirs ne se valent pas. J’ai compris ça quand on m’a fait découvrir un super bon chocolat 100% cacao. Et depuis, c’est une obsession ! On pourrait croire que le 100% cacao, c’est réservé aux palais les plus aguerris, mais en réalité, un bon chocolat 100% cacao n’est pas si amer. C’est une explosion de saveurs : des notes boisées, fruitées, parfois même acidulées, selon l’origine des fèves. Tous les chocolats noirs ne se valent pas : la qualité du 100% cacao fait toute la différence. Pourquoi les vrais amateurs de chocolat noir finissent-ils par tomber amoureux du 100% cacao ? Parce qu’ici, il n’y pas de sucre pour masquer le goût ou de lait pour diluer la puissance du cacao. Et qui dit pas de sucre, dit meilleur pour la santé.
Le chocolat 100% cacao, c’est un peu comme le café sans sucre : au début, ça surprend. Mais quand on s’y habitue, on ne peut plus revenir en arrière. (Croyez-moi.) Comme pour le vin, l’origine des fèves change tout : Pérou, Madagascar, République Dominicaine, chaque terroir a sa signature. Un bon chocolat 100% développe des notes surprenantes, selon l’origine de ses fèves. Mon conseil : Testez plusieurs origines de chocolat. Comme le vin qui diffère selon d’où il vient, chaque terroir apporte une signature unique au chocolat. Essayez un Pérou fruité, puis un Madagascar acidulé, et sentez la différence.
En plus d’être un plaisir intense, le chocolat 100% cacao est un concentré de bienfaits. Il est bourré d’antioxydants (alliés contre le vieillissement cellulaire), de magnésium (le remède naturel contre le stress), et de flavonoïdes (qui boostent la circulation sanguine). En clair, c’est bon pour votre corps et votre cerveau. Et surtout, c’est sans sucre ! Mieux encore, le cacao contient du tryptophane, un précurseur de la sérotonine (l’hormone du bonheur), un carré de bon chocolat peut donc littéralement améliorer votre humeur.
Dans l’histoire : Les Mayas et les Aztèques consommaient déjà du cacao pur, mais sous forme de boisson chaude épaisse et épicée (avec du piment !). C’était pour eux une boisson sacrée et énergisante.
Un bon chocolat 100% cacao doit être équilibré, aromatique et offrir une belle longueur en bouche. Un chocolat 100% cacao, c’est avant tout une question de fèves de qualité. J’ai trouvé que les régions les plus courantes d’où viennent les bonnes fèves sont :
Madagascar pour les notes fruitées, Pérou pour la douceur, République Dominicaine pour la puissance… Chaque origine a son caractère. Et ce que j’adore, c’est que chaque région produit un cacao au profil vraiment unique.
Un bon chocolat doit fondre lentement en bouche, révélant ses arômes progressivement. Trop granuleux ? Il peut être mal travaillé. Trop sec ? Il manque de beurre de cacao. La texture est un indice de qualité. Laissez le chocolat fondre lentement sur la langue : chaque seconde révèle un nouvel arôme. Mon astuce : Évitez de croquer trop vite. Pour capter tous les arômes, laissez le chocolat fondre naturellement sur la langue.
Un bon chocolat 100% cacao ne doit pas être une épreuve : il doit être puissant, mais équilibré. Contrairement aux idées reçues, un bon 100% cacao ne doit pas être ultra amer. Il peut être puissant, mais jamais trop agressif. Certaines tablettes sont presque douces naturellement, grâce aux variétés de fèves utilisées et à la torréfaction. Regardez la liste des ingrédients : un bon 100% cacao doit contenir… uniquement du cacao ! S’il y a des ajouts (comme de la lécithine de soja), méfiance.
Manger un chocolat 100% cacao, ce n’est pas comme grignoter une barre de chocolat au lait devant Netflix. C’est une dégustation à part entière, un moment où on prend le temps d’apprécier les nuances et la profondeur des saveurs. Un bon chocolat doit casser net et révéler des arômes dès qu’on le porte au nez. Regardez. Prenez un instant pour observer votre chocolat. Il doit être brillant et lisse, sans traces blanchâtres (qui indiquerait une mauvaise conservation). Écoutez. Cassez un carré : il doit faire un « clac » net et précis. C’est le signe d’une bonne cristallisation du beurre de cacao. Sentez. Avant même de croquer, approchez le morceau de votre nez. Respirez. Un bon chocolat 100% cacao libère des notes de cacao, de fruits secs, de bois ou d’épices selon son origine. Laissez fondre en bouche. Laissez le chocolat se dissoudre lentement sur votre langue. Vous allez sentir les premiers arômes arriver, puis d’autres plus subtils en fin de bouche. Comparez. Pour mieux cerner les différences, testez deux chocolats 100% côte à côte. Vous verrez que certains sont plus doux, d’autres plus intenses, et qu’avec un peu d’entraînement, vous distinguerez facilement les notes aromatiques. Mon astuce : Ne mangez pas de chocolat 100% cacao juste après un plat sucré. Vos papilles seront saturées et vous ne percevrez pas bien les arômes, il vous apparaîtra amer.
Le chocolat 100% cacao, c’est un goût que j’ai appris à aimer. Mais pour ça, il a fallu que je tombe sur le bon chocolat. Et puis, en testant différentes tablettes, j’ai compris : tout dépend de la marque, de l’origine des fèves et du savoir-faire du chocolatier.
Si vous êtes curieux de découvrir le chocolat noir sous son vrai jour, sans sucre mais avec un monde de saveurs, voici ma sélection des meilleurs chocolats 100% cacao en tablette.
Depuis quelques mois, la planète chocolat ne jure que par les tablettes de chocolat dites « Dubaï style » ou les barres chocolatées Feastables du youtubeur MrBeast. Or, non seulement ces confiseries sont très riches en sucre et ultratransformées, mais elles sont également vendues très cher. Depuis quelques mois, ce chocolat Dubaï style, tablette fourrée d’un mélange de pâte à la pistache et de kadaïf (les cheveux d’ange utilisés dans la pâtisserie orientale), fait un tabac sur les réseaux sociaux du monde entier. En France, les rares tablettes mises en vente se sont arrachées en quelques jours. Mais comme la plupart des tendances nées sur le web, la réputation de cette friandise est largement surfaite, malgré un prix qui peut atteindre 250 €/kg. Les avis se sont avérés mitigés : pour les uns, c’est « addictif », pour d’autres, « écœurant ». L’agréable petit croquant et la légère saveur pistache finissent par être envahis par le goût du sucre. Il faut dire qu’il s’agit du premier ingrédient en quantité : le Lindt en contient 46 %, le Mardinni presque 40 %.
« Le meilleur chocolat du monde »… ou pas ! Ce produit ne s’avère ni particulièrement « sain » ni spécialement « éthique » : outre le sucre, il contient de la lécithine de soja et des arômes vanille, le fourrage de la version « peanut butter » (beurre de cacahuète) comporte de l’huile de palme, et seules deux des cinq tablettes affichent un logo de commerce équitable, et uniquement pour le cacao. Bref, un pur produit ultratransformé que les industries agroalimentaires fabriquent depuis des décennies, et dont le goût n’a pas convaincu lors d’une dégustation chez Que Choisir. Verdict : les Feastables ressemblent à « un chocolat de calendrier de l’Avent bas de gamme », voire ont « un goût de chocolat oublié dans le placard »…
L'application a établi son classement des meilleures tablettes de chocolat. Nous vous dévoilons son top pour déguster les plus saines. Et si vous vous demandez pourquoi les notes de ce top tournent autour de 70/100 sans se rapprocher de 100, c'est en raison de la présence de graisses saturées dans le chocolat.
| Rang | Marque et Nom du Chocolat | Note Yuka | Description |
|---|---|---|---|
| 1 | Alter Eco - Chocolat Noir 100% cacao aux éclats d'orange | Bio, très peu de sucre, éclats d'orange pour la gourmandise. | |
| 2 | Etiquable - Chocolat noir Pérou 100% cacao | Sans sucres ajoutés, sans additifs, notes de fruits. | |
| 3 | Saveurs&Nature - Chocolat 100% cacao origine Madagascar | 70/100 | Très corsé. |
| 4 | Le chocolat Authentique noir 100% du Moulin des moines | Tablette à la très forte teneur en cacao est fabriquée en Alsace. | |
| 5 | Ethiquable - Chocolat 98% grand cru Equateur | 69/100 | Fèves originaires d'Equateur, commerce engagé avec les producteurs. |
| 6 | Alter Eco - Chocolat 100% République Dominicaine | Bio et issu du commerce équitable. | |
| 7 | Biocoop - Chocolat 99% | Issu du commerce équitable, cacao de producteurs dominicains engagés dans l'agroforesterie. | |
| 8 | Bonneterre - Chocolat noir 100% | 69/100 | Chocolat de dégustation 100% cacao. |
| 9 | Alter Eco - Chocolat noir 95% Togo | Graines de cacao viennent du Togo. | |
| 10 | Dardenne - Chocolat noir 100% Pérou | 66/100 | Tablette zéro sucre, origine Pérou. |
Vous êtes addict au chocolat noir ? Découvrez l’excellence des chocolats et tablettes de Fabrice Gillotte au bon goût de cacao pur origine. Chaque tablette de chocolat noir est fabriquée avec des ingrédients d’exception et fèves de cacao différentes ce qui apporte une saveur unique et caractérielle à chacune des tablettes de chocolat noir. Craquez pour l’excellence des meilleurs chocolats noirs avec les tablettes de chocolat pur Origine de Fabrice Gillotte.
Le Meilleur Ouvrier de France Chocolatier Fabrice Gillotte sélectionne les meilleures fèves de cacao à travers le monde : Madagascar, Venezuela, Pérou, Equateur et utilise des ingrédients d’exception pour vous proposer les meilleurs chocolats noir et lait en tablette.
Voici le Top 10 des marques qui affichent le meilleur score de Rapport Qualité-Prix sur le premier semestre 2020. Si ce top 10 est composé d’autant de marques de Confiserie que de marques de Chocolat on observe de meilleurs scores pour les marques de Chocolat. Lindt, Côté d’Or et Milka se partagent le podium avec un score de Rapport Qualité-Prix supérieur à 25. On note d’ailleurs pour Lindt et Milka un résultat significativement supérieur à celui du 1er semestre 2019.
tags: #quel #est #le #meilleur #chocolat #du
Vrac zéro déchet et Primeurs de saison au plus proche de chez vous à Thorigné-Fouillard près de rennes en Ille et Vilaine 32
© 2021 - Du bocal à l'assiette - Tous droits réservés / création web : 6cyic
