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C’est à travers les recettes de brochettes japonaises que l’on découvre toute la richesse et la créativité de la cuisine nipponne. Les brochettes japonaises sont des en-cas très prisés au Japon. À l’origine de simples en-cas, elles se sont métamorphosées en un plat traditionnel incontournable de la cuisine nippone. Ce mets à la fois simple et savoureux est même devenu un symbole de convivialité. Ces brochettes japonaises sont de petits en-cas source de grand plaisir !
Bien que le terme “yakitori” 焼き鳥 soit souvent traduit littéralement par “poulet grillé”, ces brochettes offrent en réalité une palette bien plus large et variée d’encas à la japonaise. Si le terme « yakitori », qui se traduit littéralement par « poulet grillé », est également le terme générique pour désigner les brochettes japonaises, ce n’est pas anodin. Elles se composent de diverses sortes de viandes, parfois de légumes, et même d’une combinaison des deux. Ce qui les distingue, c’est leur assaisonnement unique. Faciles à reproduire, ces recettes offrent une grande liberté de création et permettent une adaptation selon les préférences de chacun.
Je t’invite à explorer tous les types de brochettes que tu pourrais déguster lors de ton prochain voyage au Japon, ou même à essayer de les cuisiner toi-même pour ton prochain repas en famille ou entre amis. Pourtant, rien ne laissait présager du succès fulgurant des brochettes de viande japonaises, tant au Japon qu’à l’échelle internationale. L’histoire, pourtant, ne leur était pas favorable : les Japonais ont dû complètement réviser leurs habitudes alimentaires pour les intégrer.
Elles se composent de morceaux de viande - poulet, bœuf, porc ou poisson - enfilés sur de courts pics de bambou mesurant environ 15 à 20 cm. Sur ces pics, tu peux trouver non seulement de la viande tendre, mais aussi des abats, de la peau ou du cartilage. Ces brochettes sont assaisonnées de différentes manières : certaines sont simplement salées, tandis que d’autres sont marinées dans une sauce sucrée-salée appelée Tare.
En effet, pendant près de 1200 ans, le Japon a adopté une alimentation principalement végétarienne, en accord avec des préceptes bouddhiques et des décisions impériales. Ce n’est qu’à l’ère Meiji, après 200 ans d’isolationnisme, que les élevages bovins et de volailles ont commencé à se développer, en partie sous l’influence des États-Unis.
Il n’est pas difficile de trouver des brochettes de toutes sortes au Japon, tant elles sont populaires.
Torikawa とりかわ : peau de poulet. Au risque de décevoir, la fameuse brochette bœuf fromage servie dans les restaurants occidentaux n’est pas une brochette japonaise. On peut, éventuellement trouver du fromage fondu sur une brochette de bœuf assaisonné de poivre. Kushikatsu 串カツ ou Kushi age 串揚げ : spécialité d’Osaka. « Katsu » fait référence à la « côtelette » et « age » signifie « friture ».
Il existe aussi des spécialités sucrées vendues sous forme de brochette comme les Mitarashi dango 御手洗団子. Très répandue dans la culture populaire, les dango varient en fonction des régions et des saisons. L’une des recettes les plus célèbres est « Mitarashi dango », une brochette de boulette de pâte de riz sucré nappé de caramel à la sauce soja.
Sans doute qu’à ce stade de l’article, l’eau te monte déjà à la bouche. Pourquoi ne pas envisager de te lancer dans la préparation de brochettes japonaises maison ? Pour réaliser des yakitori de qualité, commence par tremper les pics à brochettes dans l’eau afin d’éviter qu’ils ne brûlent pendant la cuisson. Ensuite, détermine le type d’assaisonnement qui te plaît.
Comme expliqué précédemment, le choix de l’assaisonnement est cruciale dans la réalisation des brochettes japonaises. C’est littéralement ce qui transformera un simple morceau de viande ou de légume en explosion de saveur.
Au Japon, la méthode traditionnelle consiste à utiliser un barbecue au charbon de bois, ce qui apporte un goût fumé incomparable aux brochettes. Toutefois, si tu recherches une option plus pratique ou que tu n’as pas de barbecue à disposition, sache que de nombreuses alternatives existent. Le four, la plancha et la poêle sont des options tout à fait viables.
En 1er lieu nous vous conseillons de cuire vos yakitori au barbecue. Le goût du charbon sur les yakitori est un délice. La sauce se mettra tout à la fin pour ne pas engendrer trop de fumée. un barbecue de table japonais pour 1 à 2 personne en terre de diamotée Hida, fabriqué en terre de diatomée avec haute isolation thermique. C’est ce que nous utilisons régulièrement. En 2ème lieu, la cuisson du gaz permet de bien saisir la viande. La plancha permet de cuire plusieurs yakitori en même temps. Nous vous conseillons de prendre une plancha de la marque le Marquier. Si vous ne voulez pas ou ne pouvez pas vous équiper de ces ustensiles de cuisson, vous pouvez bien sûr utiliser votre four. N’oubliez pas de mettre une plaque dessous pour récupérer le jus qui s’écoule. Vous pouvez également utiliser une poêle classique. Il faudra alors bien surveiller la cuisson.
Pour les ustensiles de cuisson, nous vous conseillons de lire notre article sur les ustensiles de grillades japonaises. En effet, le goût diffère vraiment suivant votre mode de cuisson. Personnellement nous préférons la cuisson au charbon ! Vous pouvez aussi les faire cuire à la plancha, à la poêle ou encore au four.
Faites réduire la sauce de moitié. Dès que vous voyez une mousse brune apparaître, attendez bien 5 minutes puis retirez du feu et laissez-la de côté. La sauce devient alors épaisse.
Graissez bien votre support et également vos brochettes à l'aide d'un pinceau enduit d'huile neutre. Faites bien dorer vos brochettes et n'hésitez pas à réenduire vos brochette d'huile pour qu'elles soient bien colorées.
Une fois les brochettes cuites, enduisez-les de sauce yakitori à l'aide d'un pinceau. Soyez bien généreux !
*Issue d’animaux nés, élevés et abattus en Thaïlande
Pour votre plus grand plaisir, préparez des Yakitori japonaises et dévorez les plus gourmandes d'entre-elles : au fromage enroulé dans du bœuf caramélisé et dégustées avec des sauces délicieusement Umami !
tags: #brochette #viande #japonaise
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