Joue de Porc Recette Lyonnaise: Un délice mijoté à découvrir

Le week-end est le moment idéal pour savourer des plats mijotés & familiaux. Parmi les recettes traditionnelles et réconfortantes, la joue de porc à la lyonnaise occupe une place de choix. Ce morceau, souvent classé dans les abats, révèle une tendreté exceptionnelle après une cuisson mijotée. Découvrez comment préparer ce plat savoureux et fondant qui ravira vos convives.

Ingrédients et Préparation

La base de cette recette est tout à fait classique : oignon, vin blanc, et une touche de moutarde à l’ancienne pour rehausser la saveur. Un long mijotage est essentiel pour obtenir une viande fondante et savoureuse. Voici les étapes clés pour réussir ce plat :

Préparation des Ingrédients

• Épluchez puis hachez l’oignon, l’ail et l’échalote.
• Épluchez les carottes, lavez-les et coupez-les en rondelles.
• Prélevez le morceau de céleri, lavez-le et ciselez-le.

Cuisson de la Viande

1. Mettez les joues de porc dans un saladier, ajoutez la farine et mélangez bien. Salez, poivrez et farinez vos morceaux de joue.
2. Versez l’huile et le beurre dans une cocotte. Faites chauffer et faites-y revenir pendant une dizaine de minutes les joues farinées à feu moyen vif, le temps qu’elles soient bien dorées. Faîtes alors bien revenir vos morceaux de telle manière que tous les côtés soient bien dorés. Réservez dans un plat.
3. Enlevez-les de la cocotte (réservez dans un saladier) et à la place, mettez les lardons. Faites les revenir 7 à 8 minutes, le temps qu’ils rendent du gras. Sortez-les de la cocotte, enlevez la moitié de la graisse de cuisson restante.
4. Remettez la cocotte sur le feu et ajoutez cette fois les carottes, les dés d’ail et de céleri. Ajoutez une pincée de sel, laissez suer 3 minutes puis versez 100 ml de vin.
5. Replacez alors les joues à ce mélange obtenu, ajoutez le bouquet garni et laissez cuire à feu modéré. Remettez dans le plat la viande, les lardons, ajoutez le thym, le laurier et versez le reste du vin rouge.
6. Ajoutez alors les carottes coupées en rondelles et les pommes de terre.
7. Laissez mijoter à feu moyen pendant au moins une heure et demi (2).
8. Vérifiez la cuisson de la viande (voir astuce de Jean), versez les joues dans un plat en terre cuite avec les carottes et les pommes de terre. « Pour vous assurer que les joues sont cuites, piquez-en une ou deux à l’aide d’un couteau. S’il n’y a pas besoin de forcer sur la lame, c’est prêt.
9. A l’issue de ce temps, salez légèrement, poivrez.

Je vous recommande de préparer ce plat la veille pour le lendemain. En passant le plat au frigo une nuit, vous allez pouvoir enlevez le gras de cuisson qui aura figé à la surface et le plat sera plus light. Mais sinon, c’est super bon le jour J.

Variante de la Recette: Joues de Porc Marinées au Vin Rouge

Une autre approche consiste à mariner les joues de porc au vin rouge pour intensifier les saveurs. Voici comment procéder :

Ingrédients de la Marinade

• Oignon et carotte coupés en gros dés
• Gousses d'ail épluchées
• Thym, laurier, poivre en grains
• Vin rouge et vinaigre

Préparation et Cuisson

1. Mettre les joues de porc à mariner avec oignon et carotte coupés en gros dés, les gousses d'ail épluchées, le thym, le laurier, le poivre en grains, le vin rouge et le vinaigre.
2. Laisser au réfrigérateur 24 h. Le lendemain égoutter les joues. Réserver la marinade.
3. Dans une cocotte mettre de l'huile d'olive avec 25 g de beurre et faire colorer les joues 3 mn de chaque côté à feu moyen pour les saisir.
4. Ajouter la garniture de la marinade en réservant le jus et laisser colorer. Saupoudrer de farine, mélanger et ajouter le liquide de la marinade.
5. Porter à ébullition et laisser mijoter 1 h environ jusqu'à ce que les joues soient fondantes.
6. Pendant la cuisson de la viande couper le céleri épluché en gros dés et le cuire 20 à 30 mn dans le lait pour conserver la blancheur et un peu d'eau à hauteur. Une fois le céleri cuit, l'égoutter et le passer au moulin à légumes. Incorporer la crème et 25 g de beurre, assaisonner.
7. Quand les joues sont cuites les réserver et ajouter le jus de veau à la sauce marinade. Faire réduire par ébullition jusqu'à ce que la sauce soit nappante.

Servir cette préparation avec un verre de Morgon, Fleury, Julienas… le choix est large selon les envies et les budgets.

Conseils et Astuces

• Conservation : 48 heures au frais.
• Cuisson : La cuisson des joues de porc dépend aussi de la grosseur de celles-ci. N'hésitez pas à prolonger la cuisson si nécessaire.
• Purée de Céleri : Compter le double de purée de céleri pour 6 personnes.

Avec ces conseils et recettes, vous êtes prêt à préparer de délicieuses joues de porc à la lyonnaise, un plat qui réchauffera les cœurs et ravira les papilles.

tags: #joue #de #porc #recette #lyonnaise

Articles populaires:

• Recettes de Sauce Rouge Piquante
• Bienfaits du Sirop Propolis et Droséra
• Découvrez C'sushi à Rueil-Malmaison
• Menu et Prix Côté Sushi Enghien
• Tout sur la Crêpe Georgette