Quel bois utiliser pour un barbecue réussi : Guide complet

L'été est synonyme de barbecues et de viandes grillées. Choisir le bon bois pour barbecue permet non seulement d’obtenir de belles braises, mais surtout d’enrichir la saveur des aliments. Son histoire, son esthétisme, son odeur : le feu de bois correspond aussi à de nombreux plaisirs culinaires audacieux.

Les bases de la cuisson au feu de bois

Cuire au feu de bois permet d'utiliser 5 types de cuissons :

• Saisir: Conserve les sucs grâce au feu vif, idéal pour les viandes et les poissons.
• Griller: Très diététique et permet de conserver les vitamines A, C et les minéraux.
• Braiser: Une version moderne de la cuisson bouillie, la braise permet de s’adapter à tous vos plats. Préférez une cocotte en fonte bien hermétique pour conserver toutes les saveurs de la cuisson à vapeur.
• Dorer: C’est la simplicité ! Lancez simplement votre viande sur votre plaque à une chaleur autour de 150°C et patientez, le temps fera le reste jusqu’à obtenir un délicieuse odeur de grillé.
• Fumer: Le feu de bois en pratique.

Bien choisir son bois pour barbecue

À chaque bois son goût ! Selon vos préparations, le choix du bois est une étape importante pour garantir la réussite de votre barbecue.

• Pour le poisson, préférez le genévrier ou le laurier.
• Si l’envie de caractère vous prend, choisissez un résineux comme le pin par exemple.
• Pour les grillades, optez pour le pommier.

La qualité du bois est importante, évitez la sciure qui peut être nocive et le bois trop vert qui dégage beaucoup de fumée.

Les types de bois à privilégier

Les feuillus, comme le hêtre et le chêne, sont idéaux pour le barbecue. Ils produisent des braises durables et une chaleur plus stable que les résineux.

• Hêtre: Un bois neutre qui ne masque pas la saveur naturelle des aliments.
• Bois d'arbres fruitiers (pommier, cerisier) : Pour des arômes doux, idéal pour les viandes blanches, les légumes et le porc. Le citronnier ou l’oranger ajoutent une touche d’agrume subtile.
• Aulne et érable: Excellents pour les poissons et fruits de mer.

Le chêne est une essence de bois qui se trouve facilement en France. Il brûle de façon lente sans produire de grandes quantités de fumée.

Le frêne est capable de produire de la chaleur pendant une longue durée, ce bois nécessite un allumage plus long pour dévoiler ses performances. Facile à trouver et abordable, vous pourrez profiter d’une température agréable lors des soirées un peu fraîches.

À l’inverse du Frêne, le bois de Cerisier bénéficie d’une combustion très rapide, ce qui vous permettra de faire des économies en allumant votre brasero dès que vos convives arrivent.

L’érable est un bois dense qui peut brûler durant des heures sans problème, et grâce aux saveurs délicates dégagées par sa fumée, vos aliments bénéficieront d’un goût unique.

Les types de bois à éviter

Ne brûlez jamais du bois provenant de meubles, palettes ou autres matériaux traités. Le bois doit être bien sec pour éviter une fumée excessive et des composés dangereux pour la santé.

Les bois résineux, comme le pin et le sapin, brûlent rapidement et donnent un goût amer aux aliments.

Il est préférable de ne pas utiliser de bois d'épicéa, de pin, de cyprès, d'ambre, de lépidoptère, d'eucalyptus et de figuier sauvage. Même si l'on ne connaît pas le type de bois, il est sage de ne pas l'utiliser pour la cuisine.

En parallèle du bois vert et du bois de construction, il est déconseillé d’utiliser des bois résineux pour l’allumage et la cuisson au brasero plancha. En effet, ces essences de bois ont tendance à beaucoup craquer pendant la combustion, ce qui peut s’avérer dangereux.

Comme tout chauffage au bois, on ne doit pas user n’importe quel bois dans un barbecue à charbon. Pour des raisons de santé, de sécurité et pour le respect de l’environnement, il faut éviter ainsi d’utiliser :

• Les bois peints, les bois de palettes, les anciens meubles en bois (souvent traitées chimiquement), etc. Ces bois sont inadaptés à la combustion puisqu’ils peuvent libérer des fumées néfastes en brûlant.
• Le bois de conifère, les résineux (pin, épicéa, etc.).
• Les bois moisis ou les bois humides.

Comment obtenir un barbecue fumé ?

Pour un barbecue fumé, choisissez un appareil avec un couvercle. Cette méthode consiste à ajouter des copeaux de bois légèrement humidifiés directement sur les braises.

Placez un récipient d'eau à côté des braises, puis fermez le couvercle pour retenir la fumée.

Tableau récapitulatif des bois et des aliments

L'allumage : une étape cruciale

Un allumage naturel est crucial pour des grillades réussies. Évitez les produits chimiques comme l'alcool à brûler ou les allume-feu artificiels. En plus d'être dangereux, ils dégagent des composés volatils qui peuvent imprégner vos aliments.

Pour un démarrage efficace, utilisez du papier journal, des copeaux de bois de hêtre ou des pommes de pin. Vous pouvez également opter pour des briquettes naturelles en sciure et huile végétale.

Ne pas bâcler également le démarrage de votre feu. Une technique d’allumage par « le haut » permettra de limiter les émissions de polluants et donnera une meilleure qualité à votre barbecue.

Les avantages de la cuisson au feu de bois

La cuisson au feu de bois est un bon moyen d’innover, notamment pour les professionnels. Avec nos appareils, faites cuisiner vos convives en autonomie. Délocalisez le cuisson en salle directement à table de façon sécurisée, ingénieuse, rentable, et conviviale.

Nous vous proposons également un nettoyage facile, étant donné que tous les résidus de la cuisson sont automatiquement récupérés dans le bac à graisses. Vous pouvez utilisez votre lave-vaisselle.

Plutôt plancha ou barbecue ? Passez en moins d’une minute de l’un à l’autre avec la grille centrale modulable de nos appareils.

Barbecues à bois de jardin : un choix traditionnel

Les barbecues à bois pour jardin représentent une solution idéale pour ceux qui souhaitent cuisiner en plein air en suivant la tradition et en appréciant le goût authentique de la cuisson sur braise. Grâce à leur structure, ces dispositifs permettent de griller viande, poisson et légumes avec facilité, créant des saveurs intenses et fumées.

La vaste gamme de bbq à bois d'extérieur inclut des modèles avec des caractéristiques spécifiques pour satisfaire chaque besoin, du dîner en famille au barbecue avec de nombreux invités.

Typologies de barbecues à bois de jardin

• Barbecues à bois de jardin sans porte-bois: modèles compacts qui misent sur la fonctionnalité essentielle, idéaux pour les espaces limités.
• Barbecues à bois pour extérieur avec porte-bois: dotés de compartiments utiles pour ranger le bois, garantissant praticité lors de l'utilisation.
• Barbecues à bois professionnels en maçonnerie: conçus pour des installations stables et permanentes, parfaits pour ceux qui recherchent un élément durable et intégré dans l'environnement.

Fonctionnement des barbecues à bois

Les barbecues à bois utilisent la chaleur générée par la combustion du bois pour cuire les aliments sur une surface de cuisson. La structure d'un barbecue à bois d'extérieur inclut une chambre de combustion, où le bois est allumé et transformé en braise, et une grille ou plaque, sur laquelle sont placés les aliments. Certains modèles incluent une hotte pour le contrôle des fumées et un couvercle pour maintenir constante la chaleur.

Le fonctionnement repose sur des étapes techniques simples :

1. Allumage du bois: le bois est placé dans la chambre de combustion et allumé à l'aide d'allume-feu naturels. La qualité du bois influence la chaleur et l'arôme de la nourriture.
2. Formation de la braise: une fois allumé, le bois brûle jusqu'à se transformer en braise ardente, créant une chaleur stable. Ce processus prend environ 30-40 minutes, selon le type de bois.
3. Cuisson des aliments: les aliments sont disposés sur la surface de cuisson, qui peut être une grille réglable en hauteur, une plaque ou une combinaison des deux. Certains modèles permettent l'utilisation de pierres réfractaires pour des cuissons spécifiques.
4. Gestion de la chaleur: la régulation de l'intensité de la chaleur se fait en déplaçant la braise ou en modifiant la distance entre grille et braise. Dans les bbq avec hotte, le flux d'air et l'évacuation des fumées sont contrôlés pour améliorer l'expérience de cuisson.
5. Nettoyage post-cuisson: à la fin du barbecue, il est nécessaire de retirer les cendres résiduelles et de nettoyer les surfaces de cuisson. Un entretien régulier garantit des performances optimales dans le temps.

Conseils pour l'utilisation du barbecue à charbon

Le barbecue à charbon de bois est spécialement apprécié pour la saveur fumée qu’il livre aux grillades de viandes, de légumes et de poissons.

Pour un barbecue à charbon, on pourra employer comme combustible les éléments suivants :

• Charbon de bois ;
• Bois ;
• Sarments de vignes ;
• Ou briquettes de noix de coco.

Conseils : pour allumer un barbecue, vous ne devez jamais employer de l’alcool, de l’essence ou tout autre produit inflammable.

Conclusion

Choisir le bon bois pour barbecue enrichit la saveur de vos grillades et permet une cuisson optimale. Optez pour des bois feuillus secs et non traités, et adaptez votre choix selon les aliments à griller pour obtenir des saveurs variées et naturelles.

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