Tarte aux Artichauts à l'Italienne : Une Recette Savoureuse et Facile

La quiche aux artichauts est un beau plat, en particulier pour les végétariens, mais pas seulement: c'est un plat qui peut vraiment plaire à tout le monde et qui est polyvalent car il peut aussi bien être mangé en entrée ou comme plat principal, que pour l'apéritif.

Ingrédients et Préparation

Cette recette, je l'ai imaginée pour Sonia, blogueuse italienne qui m'a gentiment contactée afin de partager ma cuisine avec ses lecteurs italiens. Elle aussi est passionnée de cuisine et de photographie culinaire.

Ingrédients pour la pâte (pour 4 personnes) :

• 200 g de farine de blé T65
• 5 c. à s. d'huile d'olive
• 1/3 de verre à moutarde d'eau
• 1 c. c. d'origan séché
• 2 c. à s. de gomasio

Ingrédients pour la garniture :

• 2 artichauts verts
• 4 tomates épépinées
• 1 gousse d'ail
• 3 c. à s. de moutarde de Dijon
• Graines de pavot et de lin
• Thym

Préparation de la pâte

1. Verser la farine dans un saladier ou dans le bol de votre robot.
2. Ajouter ensuite, dans l'ordre, le reste des ingrédients.
3. Mélanger jusqu'à obtention d'une boule de pâte (vous aurez peut-être besoin d'ajouter un peu d'eau si la pâte est un peu trop sèche).
4. Réserver cette boule de pâte au réfrigérateur.

Préparation de la garniture

1. Détacher, assez sèchement, la queue des artichauts à la main (afin d'en ôter les filaments). Les faire cuire à la vapeur pendant 20 minutes.
2. Épépiner les tomates et les couper en rondelles.
3. Ôter les feuilles des artichauts cuits (que vous pouvez conserver et déguster plus tard, avec un peu de vinaigrette) et ne conserver que les deux coeurs. Les couper en fines tranches également.

Assemblage et cuisson

1. Préchauffer le four à 210° C., th. 7.
2. Étaler la pâte sur un plan de travail fariné. Elle doit être de forme plus ou moins circulaire, sans l'être parfaitement.
3. Badigeonner le fond de tarte de moutarde. Y déposer les rondelles de tomates puis les lamelles d'artichaut, en prenant soin de laisser 2 cm non recouverts à l'extérieur de la pâte.
4. Saupoudrer de graines de lin et de pavot, et de thym. Parsemer d'ail émincé. Saler et poivrer à convenance.
5. Plier le bord de la pâte vers l'intérieur.
6. Enfourner pour 25-30 minutes à 210° C.
7. Servir chaud et déguster accompagné d'une salade.

Les tartes rustiques, quant à elles, semblent beaucoup plaire depuis quelque temps, et pour cause ! Il suffit de réaliser une pâte (ici à l'origan et à l'huile d'olive), de l'étaler, d'y déposer les ingrédients choisis et de replier les bords avant de l'enfourner. Il n'y a pas plus simple ! On oublie les plats qu'il faut graisser, puis laver. Ici, le maître-mot est la simplicité. Et d'ailleurs, si elles sont qualifiées de "rustiques", n'est-ce pas pour cette raison ? Simples, sans plat requis et sans apparat : voici le genre de tartes qui me parle.

La saison des artichauts et des tomates se termine bientôt. Si ce n'est déjà fait, c'est le moment idéal pour les associer car il sera bientôt trop tard !

Variantes et Astuces

Si vous préférez des saveurs plus fortes, vous pouvez remplacer le fromage doux par un fromage plus affiné au goût plus intense. N'hésitez pas augmenter le volume des artichauts (et à réduire celui des poireaux d'autant) si vous préférez ce gout. Il n'est pas indispensable d'utiliser des artichauts violets, des fonds d'artichauts classiques iront très bien aussi.

La tarte fine rapide, délicieuse, française avec la touche italienne… du placard ou des restes du frigo (pratique en ces temps de confinement avec les enfants à la maison ;-). Voici une superbe entrée qui vous prendra 10 minutes de préparation : une tarte fine aux artichauts et fromage (du brie ici) accompagnée de salsa verde pour la touche fraîche, légère, acidulée et herbacée.

C’est une tarte toute fine hi hi (donc pas une quiche 😉 souvent feuilletée avec peu d’ingrédients dessus (histoire de bien cuire la pâte) souvent végétaux et souvent avec du fromage pour le crémeux ou le contraste. C’est une sauce italienne très végétale et acidulée à base de persil, de câpres, vinaigre, cornichons, quelques pignons (un plus), un peu d’huile d’olive. Elle apporte une touche de grande fraîcheur face aux côté gourmand de la pâte feuilletée et du fromage.

Préparation de la tarte fine aux artichauts et salsa verde :

1. Préchauffer le four à 190°C (chaleur tournante).
2. Découper la pâte en disque de 22 cm ou en carré comme sur la photo. Couper le fromage en tranches assez fines.
3. Tapisser la plaque de papier cuisson.
4. Découper très légèrement les bords de la pâte à tarte sans arriver jusqu'au bout c'est à dire jusqu'au moule (elle va gonfler sur les côtés en formant de sortes de bords) à 1 cm du bord. Placer en alternance les quartiers d'artichauts et le fromage (sauf sur le bords découpé).
5. Battre l'oeuf et à l'aide d'un pinceau passez sur les bords en ayant soin de ne pas le faire couler latéralement (cela empêchera la pâte de gonfler).
6. Enfourner pendant 20-25 minutes environ. La pâte doit dorer et gonfler (le centre aussi mais il va retomber).

Préparation de la salsa verde :

1. Dans le bol du mixeur, mettre le pain émietté et verser 3-4 cuillère de vinaigre pour l'imbiber.
2. Laver toutes les feuilles de persil et les mettre dans le mixeur avec le reste des ingrédients.
3. Mixer jusqu'à obtenir un sorte de crème verte. Ajouter un peu d'huile.

Sortir la tarte, la faire légèrement tiédir. Conservation : la pâte est meilleure tout juste préparée mais on peut la conserver une ou deux heures. La faire chauffer un peu avant de servir (et ajouter la salsa verde qu’au dernier moment). Variantes : vous pouvez remplacer les artichauts par des asperges fines.

Cette tourte aux artichauts est délicieuse ! En Ligurie vous trouverez les artichauts épineux d’Albenga, qu’ici j’ai remplacé par des artichauts violets, c’est très bon aussi ! A Gênes les tourtes salées sont vraiment typiques, elles sont farcies aux différents légumes de saison. Selon les légumes choisis on complète parfois la farce avec du riz !

Quiche Artichaut & Parma

Une quiche pour un aller simple en Italie !

Ingrédients pour 1 quiche :

• Pâte brisée (maison ou prête à l'emploi)
• Artichauts (en conserve ou frais)
• Mozzarella
• Jambon de Parme
• Oeufs
• Lait
• Crème fraîche
• Sel, poivre

Instructions :

1. Préchauffez le four à 180°C. Placez la pâte dans votre moule à tarte (le nôtre fait 31 cm de diamètre) et piquez-la à l'aide d'une fourchette. Une fois le four chaud, faites pré-cuire votre pâte pendant 5 minutes.
2. Dans un récipient, ajoutez : les oeufs, le lait, la crème, sel, poivre et fouettez le tout énergiquement.
3. Une fois la pâte pré-cuite, sortez-la du four.
4. Répartissez les artichauts dans le fond, déchirez la mozzarella et répartissez-la sur le dessus, ajoutez le jambon.
5. Versez l'appareil à quiche par dessus, salez et poivrez.
6. Enfournez votre quiche pendant 45 minutes à 180°C. Laissez reposer 10 minutes avant de déguster, c'est prêt ! À accompagner d'une salade verte.

Valeurs nutritionnelles (par portion) :

tags: #tarte #artichaut #italienne #recette

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