- 02.21.17.75.78
- [email protected]
Le biscuit rose de Reims est une spécialité de Reims, comme son nom l’indique. Sa recette est très simple et très rapide. Ses origines remontent aux années 1690. La recette n’a pas changé depuis et est certainement l’un des derniers vrais « cookies ».
À la fois croquants et fondants, les biscuits roses de Reims sont reconnaissables entre mille grâce à leur jolie teinte rosée. Il possède une jolie couleur rose poudrée, reconnaissable facilement. Le biscuit rose de Reims est bien plus qu’une simple friandise. Il est apparu dans la capitale champenoise au XVIIIe siècle en même temps que le champagne.
Ces gourmandises étaient d’ailleurs souvent associées à la boisson, notamment parce que son goût vanillé masquait le goût parfois médiocre du champagne de l’époque. S’il a été conçu à la base comme un gâteau de conservation, capable de résister au temps, ce cousin du boudoir et du biscuit à la cuiller, qui a la consistance d’une meringue, peut devenir un ingrédient précieux en pâtisserie.
Craquant, léger, et délicatement teinté de rose : le biscuit rose de Reims est une icône sucrée aussi belle que bonne. Derrière sa simplicité apparente, il porte une histoire riche, faite d’artisanat, de finesse et de fierté locale.
Le biscuit rose a été inventé vers 1691 à Reims par des boulangers soucieux de ne pas gaspiller la chaleur de leur four après la cuisson du pain. La jolie couleur rose est née presque par hasard, pour masquer les petites taches de vanille naturelle. Il est cuit deux fois pour obtenir cette texture unique : ferme à l’extérieur mais friable à la dégustation.
À la fois chic et nostalgique, le biscuit rose de Reims incarne l’élégance sucrée de la gastronomie champenoise. Ces biscuits durs sont très proches de la meringue, puisque réalisés comme elle à partir de blanc d’œuf, de farine et de sucre. Ils sont traditionnellement roses ou blancs, ronds ou allongés. A l’origine, ils étaient fabriqués à partir des coulures obtenues lors de la cuisson du célèbre biscuit rose.
La Maison Fosier fut l’une des dernières biscuiteries à produire des biscuits roses. Le teint rosé est dû au carmin, un colorant rouge naturel ajouté à la formule et extrait de la cochenille meth.
Où peut-on acheter des biscuits rose de Reims Fossier ?
Reims n’est pas une terre fromagère, mais ses alentours offrent de beaux chèvres. Parmi les pépites, la fromagerie Brice Délice recommande la bûche des Inchères, vendue par la chèvrerie du même nom.
Cette charcuterie 100% rémoise est très appréciée. Cuit dans un bouillon tique, le jambon désossé passe par une seconde cuisson dans un moule rectangulaire. A consommer dans les trois jours!
Impensable d’aller dans la région sans rapporter une bouteille de LA spécialité locale ! Le choix est délicat parmi les caves rémoises. La Grande boutique du vin, en centre-ville, nous conseille la cuvée Oriane de Faniel & fils, producteur familial versé dans le champagne depuis trois générations et implanté dans le village de Cormoyeux, à vingt-trois kilomètres de la cité.
Biscuits roses de Reims Fossier
Amateur de cuisine et passionné de terroir français ? Cette recette emblématique des Carnets de Julie va vous séduire par sa simplicité et son authenticité. Le gâteau aux biscuits roses de Reims incarne l’art de transformer un produit patrimonial champenois en dessert raffiné, sans aucune cuisson nécessaire.
Cette spécialité, que Julie Andrieu met à l’honneur dans ses carnets culinaires, révèle comment sublimer les biscuits roses de Reims - ces petites merveilles créées au XVIIe siècle - en un gâteau fondant aux saveurs authentiques. Une recette parfaite pour les cuisiniers amateurs souhaitant découvrir la gastronomie champenoise traditionnelle.
Pourquoi cette recette des Carnets de Julie est-elle incontournable ?
Les biscuits roses de Reims ne sont pas de simples biscuits : ils représentent 400 ans d’histoire gastronomique française. Traditionnellement trempés dans le champagne lors des dégustations, ils trouvent ici une nouvelle expression culinaire qui respecte leur héritage tout en les rendant accessibles à tous les amateurs de cuisine.
Cette recette sans cuisson présente plusieurs avantages pour le cuisinier amateur :
Pour la base du gâteau :
Pour le glaçage chocolat des Carnets de Julie (facultatif) :
Matériel nécessaire :
Cassez les biscuits roses de Reims en morceaux dans un saladier. Versez-les dans votre mixeur et réduisez-les en poudre fine. Attention : gardez quelques petits morceaux pour apporter du croquant à votre gâteau final.
Conseil d’amateur : Si vous n’avez pas de mixeur puissant, placez les biscuits dans un sac plastique solide et écrasez-les avec un rouleau à pâtisserie.
Ajoutez directement dans le mixeur contenant la poudre de biscuits :
Mixez jusqu’à obtenir une pâte parfaitement lisse et homogène. La texture doit être crémeuse, sans grumeaux.
Huilez légèrement votre moule avec une huile neutre. Versez la préparation et lissez la surface avec une spatule. Couvrez hermétiquement avec du film plastique.
Direction le réfrigérateur pour minimum 12 heures. Cette étape est cruciale : elle permet au gâteau de prendre sa texture caractéristique et aux saveurs de se développer pleinement.
Faites fondre le chocolat noir au bain-marie à feu très doux. Une fois fondu, retirez du feu et incorporez le beurre très froid par petits morceaux en fouettant vigoureusement. Le glaçage doit devenir brillant et lisse.
Démoulez délicatement votre gâteau (passez la lame d’un couteau sur les bords si nécessaire) et nappez-le uniformément. Remettez au frais 2-3 heures pour que le glaçage se solidifie.
Conservation optimale : Votre gâteau aux biscuits roses des Carnets de Julie se conserve parfaitement 4 à 5 jours au réfrigérateur, bien couvert d’un film plastique. Il peut même se congeler 1 mois (décongelez-le lentement au réfrigérateur).
Moments de dégustation idéaux :
Conseil de dégustation : Sortez le gâteau 15-20 minutes avant le service pour qu’il retrouve une texture fondante optimale. Trop froid, il perdrait de son moelleux caractéristique.
Envie de desserts confectionnés avec des biscuits roses de Reims ? Quand on pense aux biscuits roses de Reims, impossible de ne pas évoquer la charlotte. Véritable star des desserts familiaux, les biscuits champenois se marient à la perfection avec cette recette.
Ingrédients :
Préparation :
Charlotte aux Fraises et Biscuits Roses de Reims
Si les classiques de la pâtisserie peuvent intégrer des biscuits roses de Reims dans leurs recettes, n’oubliez pas non plus de vous amuser en cuisine. Pourquoi ne pas tenter de pimper une classique avec ces biscuits ? Pour cela, il suffit d’en émietter sur de la glace à la vanille. Il ne vous restera plus qu’à la déguster seule ou la servir en accompagnement d’un gâteau aux fruits par exemple.
Autre idée, préparez un dessert léger, idéal si vous avez mangé un plat copieux juste avant. Réduisez vos biscuits en une fine poudre avant de les incorporer à une chantilly maison pour lui donner une saveur subtilement vanillée. Vous n’aurez plus qu’à la servir ainsi ou l’accompagner d’un gâteau.
Voici une idée de mignardise hyper simple et plutôt girly qui accompagnera parfaitement une boule de glace ou un café à l’approche des beaux jours. Vous allez voir la recette de ces Biscuits roses de reims à la Chantilly de mascarpone est d’une simplicité déconcertante. Le tout est d’avoir une poche à douille et une douille cannelée, sinon c’est moins joli! Garder la crème liquide au froid jusque la dernière minute et s’assurer que le bol du batteur soit bien froid également. Délicatement et au fur et à mesure ajouter à votre crème fouettée le mélange mascarpone sucre détendu en faisant bien attention de na pas trop casser la chantilly.
Peut-on remplacer les biscuits roses de Reims ? Non, leur composition unique est irremplaçable. C’est ce qui donne au gâteau son goût et sa couleur caractéristiques.
Le gâteau peut-il être raté ? Pratiquement impossible ! Sans cuisson, les risques d’échec sont quasi nuls. Seul le respect des proportions et du temps de repos compte.
Puis-je doubler les quantités ? Absolument, la recette se multiplie parfaitement. Utilisez simplement un moule plus grand ou deux moules séparés.
Cette recette illustre parfaitement la philosophie culinaire de Julie Andrieu : valoriser les produits du terroir avec simplicité et authenticité.
En fait même si j’en avais beaucoup entendu parler, j’ai découvert et acheté ces biscuits roses de Reims pour la première fois il y a quelques mois à peine après avoir reçu un joli petit livre qui leur était consacré. En vrai ce qui est sympa dans les biscuits de Reims c’est leur couleur girly, mais ce ne sont en réalité que de gros boudoirs roses ! Non ? Vous trouvez que j’exagère ?
tags: #recette #biscuit #de #reims #rose #authentique
Vrac zéro déchet et Primeurs de saison au plus proche de chez vous à Thorigné-Fouillard près de rennes en Ille et Vilaine 32
© 2021 - Du bocal à l'assiette - Tous droits réservés / création web : 6cyic
