Quel type d'algue pour sushi ? Tout savoir sur l'algue nori

Les feuilles de Nori sont un indispensable de la cuisine asiatique. Elles sont une variété d'algues marines comestibles largement utilisées en cuisine asiatique, en particulier dans la cuisine japonaise. Elles sont souvent utilisées pour faire des sushis, des rouleaux de printemps, des chips de Nori et pour garnir des plats comme les soupes ou les salades.

La feuille d'algue ou feuille de nori est le nom japonais qui désigne la fine et légère feuille d'algues vertes séchées. De haute qualité, cet ingrédient d’épicerie fine asiatique est qualifiée d'extra croquante, et est reconnue pour parfumer les aliments avec un goût très subtil. Principalement utilisées dans l'élaboration des sushis, makis ou encore temakis, elles peuvent également être ajoutées dans de nombreux plats (salades, riz blanc, sauces…) pour y donner du goût.

Dans cet article, vous trouverez l'intégralité de ce qui est important à savoir sur ces fameuses feuilles d'algue.

Qu'est-ce que l'algue nori ?

L'algue nori désigne différentes algues rouges utilisées de façon traditionnelle dans la cuisine japonaise. La nori est l'algue la plus consommée au monde, cultivée par les Japonais depuis plus d'un siècle, la nori désigne alors une variété d'algue comestible de couleur pourpre. Lorsqu'elles sèchent, les algues perdent leur couleur rouge et deviennent vertes ou noires.

Elles sont obtenues après nettoyage de l'algue à l'eau douce. Les feuilles de nori sont généralement vendues sous forme de fines feuilles d’algues séchées avec une apparence de papier. Cet un ingrédient mince, plat et rectangulaire, avec une texture fine et croustillante.

Provenance et fabrication

Beaucoup se demandent d'où viennent ces fameuses algues. La réponse est très simple : elles viennent généralement du Japon. En effet, l'algue nori est cultivée depuis plusieurs siècles dans la baie de Tokyo. Ces espèces sont presque exclusivement produites au Japon, bien qu'elles poussent dans la plupart des mers du monde.

En France, c'est en Bretagne que sont cultivés et récoltées ces algues pour maki.

Vous vous demandez sûrement comment sont fabriquées ces étranges feuilles d’algue nori ?

1. Une fois cultivées, les algues de nori sont délicatement lavées à l'eau douce.
2. Puis, les algues sont broyées en très fine particules afin de pouvoir les modeler facilement.
3. Ensuite, les morceaux d'algues sont disposés en fines couches afin de confectionner une feuille.
4. La dernière étape consiste à faire sécher les feuilles au préalablement réalisées.

Une fois ces 4 étapes terminées, les feuilles d’algue, comme celles proposées sur notre épicerie asiatique, sont alors prêtes à être cuisinées. Les feuilles de nori sont généralement rectangulaires ou carrées et disposent de 2 faces : une brillante et une mat. À la cueille, les algues sont rouges mais lorsqu'elles sèchent, la couleur rouge s'estompent. On distingue 2 types d'algues séchées : les vertes, et les noires.

Comment utiliser la feuille de nori ?

Maintenant que vous savez d'où proviennent les feuilles et comment elles sont fabriquées, il vous reste à savoir comment les utilise. Habituellement, les feuilles d'algues sont utiles pour la confection des makis et sushis japonais. En effet, la feuille d'algue se place toute autour du maki, permettant de faire tenir le riz et la garniture ensemble.

Pour cela, rien de plus simple, il vous suffit de vous munir d'une feuille d'algue pour maki, de la garnir avec du riz et d’autres ingrédients (avocat, thon, concombre...), puis de rouler la feuille d'algue pour maki afin d'obtenir un rouleau. Enfin, à l'aide d'un couteau humide, tranchez délicatement le rouleau en tronçons régulier.

Une autre utilisation de ces feuilles d'algue est pour le riz. En effet, ces feuilles d'algue pour sushi peuvent être émietté puis disposé dans du riz blanc ou une salade. Cela rajoute une touche croustillante à votre riz asiatique ! Enfin, en lamelles, les feuilles d'algues pour sushi peuvent parfaitement se marier à des bouillons de légumes ainsi que tous types de sauces japonaises.

Pour réaliser des makis, utiliser un tapis à makis pour vous aider à les façonner. Pour la garniture, à vous de choisir en fonction de vos préférences. Pour le poisson, vous pouvez utiliser du saumon, de la dorade, du thon, du bar mais aussi des fruits de mer comme des Saint Jacques ou des crevettes.

Préparez en premier vos sushis, avec l'aide du moule à sushis, et utilisez les chutes de poisson que vos sushis auront laissé, pour garnir vos makis. Des variantes existent également avec de la viande de bœuf quand certains préféreront avec des légumes comme de l'avocat ou du concombre.

Une fois que vous aurez préparé votre garniture, déposez une feuille de nori dans le sens permettant de faire rouler le tapis à makis. Étalez ensuite une fine couche de riz sur la feuille. Placez au centre votre garniture puis roulez en serrant bien le tapis.

La qualité du nori

Afin de s'assurer de la qualité d'une feuille à sushi, aucun "trou" ne doit être identifié.

Variété et saveur

Retrouvez nos algues nori sous différents formats : feuilles de nori, miettes de nori, coupelles de nori, lamelles de nori... pour convenir à vos différents usages.

Dégustée fraîches, dès leur récolte, les algues nori révèlent une salinité très agréable, légère, nullement agressive. La bouche est longue, agréable, fraîche.

Au Japon, la saveur umami est la cinquième saveur de base avec le sucré, l’amer, l’acide et le salé.

Les bienfaits de la nori

Les feuilles de Nori sont riches en nutriments, notamment en protéines, en fibres, en vitamines et en minéraux tels que l'iode, le calcium, le fer et le magnésium. Grâce à son exceptionnelle composition, l’algue nori présente de réels bienfaits pour le fonctionnement optimal de l’organisme quand elle est consommée dans le cadre d’une alimentation équilibrée et variée.

Les meilleures feuilles d'algues de nori ont un goût salé, iodé, et on y retrouve un goût de champignon et de noisette. La nori est l'algue la plus consommée au monde, elle est connue pour contenir de nombreux composants : vitamine A, protéines, de plus, elle est sans matières grasses donc très faible en calories (environ 7 calories par feuille). Elle convient parfaitement aux végétariens car ils y trouvent les apports nécessaires à leurs besoins.

Voici un tableau récapitulatif des valeurs nutritionnelles de la nori :

Voyagez jusqu'au pays du Soleil Levant en préparant vos makis comme au Japon !

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