- 02.21.17.75.78
- [email protected]
Vous êtes amateur de chocolat et souhaitez préparer une délicieuse fondue pour un dessert convivial ? Que vous utilisiez une fontaine à chocolat ou non, il est important d’obtenir un chocolat avec une belle texture lisse et gourmande. Voici un guide complet pour vous aider à choisir le chocolat idéal et à réussir votre fondue, qu'elle soit dégustée en famille ou entre amis.
L’origine de la fondue au chocolat se lie étroitement à celle de la fondue classique, ce plat emblématique suisse. La fondue au chocolat provient en effet de l'esprit créatif d’un restaurateur suisse implanté à Manhattan dans les années 40. Konrad Eli souhaite alors ajouter à la carte une version de dessert à la crème de ce plat incontournable. La première recette contenait des pépites de kirsch, une sorte d’eau-de-vie de cerise originaire d’Allemagne. Si l’établissement n’est plus, la recette traverse maintenant les décennies pour devenir un véritable plaisir pour les papilles.
Le choix du chocolat est essentiel pour réussir une fondue au chocolat. Un chocolat mal adapté peut être trop épais, former des grumeaux ou ne pas couler correctement, ce qui compromettrait l’expérience gourmande. L’idéal est d’utiliser un chocolat fluide, riche en beurre de cacao, qui garantit une belle cascade et un goût intense.
Il faut d'abord choisir un chocolat de qualité. Ici, j’ai choisi de marier l’intensité du chocolat noir et la douceur du chocolat au lait. Pour cela, sélectionnez un chocolat de couverture ou un chocolat noir de très bonne qualité, contenant au moins 51% de cacao. Si vous préférez du chocolat au lait, comptez au moins 31% de cacao.
Les types de chocolat adaptés aux fondues :
Ce chocolat de couverture noir à 57,6 % de cacao, spécial fontaine de Patisdécor, est idéal pour vos fondues au chocolat. Riche en beurre de cacao et d’une fluidité maximale (5/5), il offre une texture lisse et une viscosité parfaite pour les appareils à fondue. Le chocolat noir pour fontaine Patisdécor est le produit gain de temps de vos soirées fondue. Enrichi en beurre de cacao (39,6 %), prêt à l'emploi, ce chocolat est cacaoté à souhait, avec un goût puissant tout en restant doux et agréable.
Ce chocolat possède une viscosité de 5/5, ce qui lui permet de recouvrir en quelques secondes toutes les gourmandises que vous adorez. Pour obtenir des résultats parfaits en fontaine ou en fondue, faites fondre le chocolat doucement au bain-marie. Montez la température progressivement jusqu’à 45 °C, en veillant à ce que l’eau ne bouille jamais afin d’éviter toute surchauffe ou brûlure.
Astuce du chef : ne pas utiliser de fouet, qui incorpore de l’air et peut diminuer la brillance. Privilégiez une spatule pour conserver une texture lisse et fluide, idéale pour l’enrobage.
Vous avez sélectionné votre chocolat et vous n’avez plus qu’à le préparer pour obtenir une belle fondue. Pour cela, vous devrez ajouter un corps gras qui permettra d’obtenir une texture suffisamment fluide. Vous devrez également veiller à ne pas chauffer trop fort la préparation.
De nombreux tutoriels suggèrent d’ajouter de l’huile neutre (tournesol, pépins de raisin) pour fluidifier le chocolat. Si vous utilisez un chocolat de qualité, riche en beurre de cacao, ce n’est pas nécessaire.
La clé d’un chocolat fluide réside dans une température bien contrôlée. L’idéal est de maintenir le chocolat entre 40 et 45°C. S’il est trop chaud (au-delà de 50°C), il risque de brûler et de devenir granuleux, altérant ainsi sa texture et son goût. À l’inverse, s’il descend en dessous de 35°C, il épaissit et ne s’écoule plus correctement.
Astuce : Si votre chocolat commence à refroidir et devient trop dense, ajoutez une cuillère à soupe de beurre de cacao fondu pour relancer sa fluidité sans altérer son goût.
Plusieurs facteurs peuvent empêcher un bon écoulement du chocolat :
Une fontaine à chocolat n’est pas seulement un appareil de cuisine, c’est une véritable animation culinaire qui attire les regards et éveille les papilles. Son principe est simple : faire couler du chocolat fondu en continu, créant un effet de cascade qui donne envie d’y plonger fruits, biscuits et chamallows.
Une fois fondu, le chocolat est aspiré depuis la cuve par une vis sans fin, puis remonté vers le haut de la fontaine avant de s’écouler en cascade. Pour que l’appareil fonctionne correctement, il faut un chocolat suffisamment liquide.
Pour sublimer votre recette pour fondue au chocolat, variez les plaisirs avec des accompagnements savoureux. Traditionnellement, on accompagne la fondue au chocolat de morceaux de fruits frais. Selon la saison, misez sur les quartiers de pommes, de poires ou d’agrumes. Sélectionnez de beaux fruits rouges comme les fraises, les framboises, les mûres ou encore le cassis et la groseille. Détaillez des kiwis, de l’ananas, de la mangue ou même de la papaye.
Les fruits frais comme les fraises, les bananes et les morceaux d’ananas apportent une touche de fraîcheur, tandis que les biscuits sablés ou les madeleines offrent un contraste croustillant. Pour les plus gourmands, les chamallows et le nougat tendre sont des valeurs sûres. Vous pouvez également proposer des gourmandises comme des morceaux de guimauves, de gaufres, de brownies. Mettez à disposition de vos convives des madeleines, des petits beignets, des barres de riz soufflé ou encore des crêpes roulées.
Préparez les fruits. Vous pouvez en faire des brochettes ou découper des morceaux de fruits avec des emporte pièces de formes différentes. Si vous les découpez à l’avance, pensez à les arroser avec le jus d’un demi-citron pour éviter qu’ils s’oxydent.
Selon vos envies, vous pourrez parfumer le chocolat avec des épices comme de la vanille, de la cannelle, du gingembre, de l’anis, du piment d’espelette ou du quatre-épices. Variez également les plaisirs en optant pour un chocolat praliné ou en ajoutant un peu de café moulu.
Il est indispensable de nettoyer la machine à fondue au chocolat après chaque utilisation. Pour cela, démontez les parties mobiles et lavez-les à l’eau chaude additionnée d'un peu de liquide vaisselle. Assurez-vous de bien rincer et sécher chaque pièce après le lavage.
Un nettoyage rapide permet d’éviter que le chocolat ne durcisse et devienne difficile à enlever. Après utilisation, démontez immédiatement les parties mobiles et lavez-les à l’eau chaude savonneuse. Utilisez une spatule souple pour retirer les résidus de chocolat et nettoyez la base électrique avec un chiffon humide.
Astuce rapide : Avant de démonter l’appareil, faites couler un peu d’eau chaude savonneuse dans la fontaine pour faciliter le nettoyage.
Une fontaine à chocolat est l’animation parfaite pour un mariage, un anniversaire ou toute autre fête gourmande. Voir le chocolat couler en cascade et tremper des fruits, des chamallows ou des biscuits dans cette gourmandise fondante est toujours un plaisir.
La fontaine à chocolat est une animation gourmande qui transforme n’importe quel événement en un moment convivial et spectaculaire. Grâce à une recette bien maîtrisée, un chocolat de qualité et quelques astuces, vous êtes assuré de réussir votre fontaine à chocolat et d’impressionner vos invités.
tags: #quel #chocolat #pour #une #fondue
Vrac zéro déchet et Primeurs de saison au plus proche de chez vous à Thorigné-Fouillard près de rennes en Ille et Vilaine 32
© 2021 - Du bocal à l'assiette - Tous droits réservés / création web : 6cyic
