Le barbecue est synonyme de convivialité et de repas en plein air. Pour varier les plaisirs et surprendre vos convives, voici une multitude d'idées originales et savoureuses à griller. Découvrez des alternatives aux traditionnelles viandes et saucisses, et apprenez à sublimer légumes, fromages et même fruits sur votre barbecue.
Des Légumes Grillés Pour Tous les Goûts
Que ce soit pour les végétariens ou pour changer des habitudes, n'hésitez pas à griller des légumes sur votre barbecue. Les parfums des tomates, courgettes, poivrons, champignons, chou-fleur, asperges, oignons, avocat sont magnifiés par le côté grillé et fumé.
Ils peuvent être servis en brochettes ou simplement posés sur la grille. Pour plus de gourmandise, pensez aux marinades : huile d'olive, agrumes, épices ou aromates que vous pourrez ensuite proposer comme sauce froide et parfumée. Une marinade un peu acide va attendrir vos légumes et accélérer leur cuisson.
Idées de Légumes à Griller :
- Asperges vertes : Quelques minutes sur le grill avec un filet d'huile d'olive et une pincée de sel.
- Courgettes : Leur chair tendre se marie parfaitement avec une légère saveur fumée et caramélisée.
- Aubergines : Leur chair veloutée et leur goût légèrement fumé se marient parfaitement avec une multitude d'épices et de marinades.
- Chou-fleur : Rôti entier ou en steaks, il surprendra agréablement vos invités.
- Poivrons : Un festival de couleurs et de saveurs. Leur chair sucrée et légèrement fumée se prête parfaitement à de nombreuses préparations estivales.
- Maïs : Griller le maïs directement sur le barbecue lui donne une saveur fumée incomparable.
- Pommes de terre : En papillote, en frites ou rôties, elles sont un classique indémodable.
Pour les petits légumes ou ceux coupés en morceaux, comme les aubergines, les tomates et les poivrons, les brochettes sont idéales. Coupés de taille similaire, ils cuisent uniformément et ajoutent une explosion de couleurs dans l’assiette.
Recette : Brochettes de Légumes Variés
Laissez libre cours à votre imagination ou faites avec ce que vous avez ! Coupez en morceaux à peu près équivalents en volume et enfilez sur les brochettes en alternant.
Alternatives à la Viande : Tofu, Tempeh et Seitan
Le tofu, le tempeh et le seitan sont d'excellentes alternatives à la viande pour ceux qui souhaitent réduire leur consommation ou qui ont exclu la viande de leurs menus. Relativement fades, ils ont une consistance agréable et, bien assaisonnés et marinés, ils remplaceront à leur manière les saucisses ou entrecôtes grillées.
Recette : Brochettes de Tofu Mariné
Mélangez du miel, de la sauce soja, de l’huile de sésame, du gingembre râpé et de l’ail. Laissez mariner au moins 1 heure des cubes de soja préalablement pressés pour en évacuer toute l'humidité. Enfilez sur des brochettes, en alternant avec des dés de légumes ou de fromage, et faites quelques allers-retours sur le grill.
Fromages Grillés : Une Gourmandise Inattendue
Avec ou sans légumes, avec ou sans pain, le fromage grillé est toujours un délice. Voici quelques idées pour varier les plaisirs :
- Chèvres secs grillés : Déposez sur chaque petit fromage de chèvre bien sec un peu de thym et de romarin, versez un filet d’huile d’olive et enroulez-le dans une feuille de figuier puis dans du papier aluminium. Placez sur la grille du barbecue pendant une dizaine de minutes en les retournant à mi-cuisson.
- Tartines chèvre miel : Déposez sur de belles tranches de pain de campagne des tranches de fromage de chèvre et versez un peu de miel dessus. Déposez sur la grille du barbecue placée à mi-hauteur, il faut que le pain grille gentiment dessous et que le fromage commence à se ramollir sans que le pain devienne tout noir.
- Reblochon au miel : Ouvrez le reblochon en 2 dans le sens de l’épaisseur et répartissez du miel sur le fromage. Salez et poivrez puis remettez la moitié supérieure en place avant de déposer sur une feuille de papier aluminium. Refermez bien le papier avant de déposer sur la grille du barbecue pour une douzaine de minutes.
Des Desserts Originaux au Barbecue
Si on peut faire griller des légumes, il n'y a aucune raison de ne pas faire de même avec des fruits ! Pêches, nectarines, raisins, fruits exotiques viendront gentiment caraméliser sur le grill à la fin du repas. Pensez également aux papillotes, toujours d’actualité et qui rendent tout moelleux des fruits un peu plus fermes comme les pommes.
Idées de Desserts à Griller :
- Ananas grillé : Découpez un ananas en cubes et enfilez ceux-ci sur une brochette. Déposez quelques minutes sur la grille en retournant régulièrement pour que les cubes soient grillés de tous les côtés. Servez avec un sorbet à la mangue ou une petite vinaigrette sucrée aux fruits de la passion.
- Duo fraises chocolat : Mettez des fraises dans des papillotes avec des carreaux de chocolat noir et un peu de sirop d’érable. Refermez bien les papillotes et placez 5 minutes sur le grill.
- Salade de fruits grillés : Préparez un sirop parfumé avec du miel, du jus de fruit et des épices à votre goût. Coupez des fruits en tranches et passez le sirop au pinceau sur ces tranches, des deux côtés. Posez ensuite les fruits quelques instants sur la grille jusqu’à ce qu’ils soient marqués. Mettez le tout sur une plaque au frais. Une fois les fruits refroidis, mettez dans un saladier, versez le sirop dedans et ajoutez quelques feuilles de menthe.
- Bananes grillées au chocolat : Fendez chaque banane dans le sens de la longueur sans enlever la peau. Glissez dans la fente des carreaux de chocolat noir. Emballez dans du papier aluminium et posez sur la grille jusqu’à ce que le chocolat soit fondu.
Réussir ses légumes au barbecue
Quelques Conseils Supplémentaires
- Marinades : Mariner vos légumes ou protéines quelques heures avant la grillade peut transformer leur goût.
- Accompagnements : Servez vos grillades avec des sauces ou des trempettes variées.
- Papillotes : Pour une cuisson douce et à la vapeur, utilisez des papillotes pour préserver les nutriments et les saveurs naturelles des ingrédients.
- Légumes plats : Les légumes plats comme les courgettes, aubergines ou asperges sont faciles à retourner et prennent une saveur fumée caractéristique.
Avec ces idées et conseils, vous êtes prêt à explorer de nouvelles saveurs et à réinventer vos barbecues !
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