Tout ce qu'il faut pour un barbecue réussi

L'été rime avec grillades et barbecue en famille ou entre amis. S'il est un moment convivial en été, c’est bien celui du barbecue ! L’occasion de se réunir en famille ou entre amis et de profiter du beau temps à l’extérieur. Pour réussir toutes vos soirées barbecue entre amis ou en famille, découvrez les éléments essentiels pour un barbecue réussi.

Néanmoins un barbecue réussi ne s’improvise pas et quelques précautions s’imposent pour que le repas ne tourne pas au cauchemar. Il suffit en effet d’un mauvais timing, d’un allumage laborieux ou d’un excès de fumée pour faire de votre pause gourmande un vrai désastre pour vous et vos convives !

Choisir le bon barbecue

Il existe trois types de barbecue : au charbon de bois, au gaz ou électrique.

Très plébiscité par les Français, le barbecue au charbon de bois est simplement composé d’un foyer pour les cendres et d’une grille sur laquelle poser la viande. Les barbecues à gaz et électriques volent la vedette à l’inconditionnel barbecue au charbon de bois. Les accessoires et la technologie sont si poussés que le barbecue à gaz devient une véritable cuisine d’extérieur.

Vous pouvez aussi choisir de construire un barbecue « en dur », avec des fondations en béton et des parois en brique. Il ne sera pas mobile, donc veillez à bien étudier sa position. Esthétique et durable, le barbecue fixe en pierre fonctionne sur le même principe qu’un barbecue de charbon de bois.

Les accessoires indispensables

Tout comme dans une cuisine d'intérieur, utiliser efficacement votre gril implique un certain nombre d’accessoires barbecue. Des modes de cuisson à l’entretien en passant par l’allumage, c’est toute une armée de produits qui est là pour vous faciliter la vie. Quel que soit votre choix, vous complèterez votre matériel de cuisson avec toute une série d'accessoires de barbecue indispensables pour améliorer ses performances et votre expérience culinaires.

Sécurité et protection

Qui dit barbecue dit chaleur intense, donc risque de brûlure. La sécurité étant primordiale en cuisine extérieure, une paire de gants barbecue anti-chaleur est indispensable pour travailler en toute sécurité. Equipez-vous de gants anti-chaleur ou de maniques couvrant l’avant-bras, et n’hésitez pas à porter un tablier épais pour vous protéger d’éventuelles étincelles ou projections.

Allumage facile

Epargnez-vous nombre de difficultés avec cet outil qui offre un allumage sûr, rapide et efficace de votre barbecue. En moins de 20 minutes top chrono, vous créez de belles braises ardentes que vous pourrez ensuite verser facilement dans la cuve. Pour un démarrage facile d'un barbecue à charbon de bois, optez pour la cheminée d'allumage. Elle assure à tous un départ de feu rapide et l'obtention de braises parfaites.

Ustensiles de cuisson

Le b.a.-ba pour la manipulation de toutes vos grillades. Viandes, légumes, poissons, fruits de mer : quel que soit l’aliment à griller, vous avez besoin d’un ustensile pour barbecue adapté pour le retourner, le déposer ou le retirer du feu. Une pince est également préférable à une fourchette pour retourner les grillades et saucisses sans les piquer, pour éviter qu’elles ne se dessèchent. Si les diverses grilles permettent de retourner certaines pièces comme un poisson entier par exemple sans les abîmer, d'autres ustensiles sont nécessaires pour se saisir de morceaux individuels.

Thermomètre de cuisson

Élément essentiel pour contrôler précisément la température à cœur de vos aliments. Il peut être très simple, à une seule sonde, sous la forme d’un petit boîtier à écran rétro-éclairé ou plus sophistiqué. On citera le thermomètre de cuisson qui contrôle précisément la température à cœur des aliments et tout particulièrement des viandes.

Nettoyage et entretien

La brosse de nettoyage pour barbecue prolonge la durée de vie de votre outil de cuisson et permet de faire des économies en évitant de changer trop régulièrement des grilles endommagées par les graisses non nettoyées. Une brosse métallique présente l'avantage d'être suffisamment grande pour nettoyer de grandes surfaces en un seul passage. Bien nettoyer son barbecue après usage c’est s’assurer un confort majeur lors de son utilisation suivante et être toujours prêt si un barbecue imprévu se dessine à l’horizon !

Protection

Une fois votre ventre bien rempli et votre barbecue refroidi, vient l’heure de le ranger et de le mettre à l’abri des caprices de la météo. C’est là qu’intervient la housse pour barbecue ! À défaut d'un espace de remisage de qualité, optez pour une housse de protection pour barbecue.

Techniques de cuisson

De très nombreux aliments peuvent se cuire au barbecue, mais il convient d’adapter la cuisson pour un résultat optimal.

• La viande rouge: Pour une cuisson saignante, l’exposition à la chaleur doit être intense et brève.
• La viande blanche: La cuisson doit être douce, relevez la grille et retournez régulièrement vos morceaux.
• Les brochettes: Il est préférable de les faire vous-même. Découper des morceaux de même taille et variez les associations. N’hésitez pas à mixer sucré et salé.
• Le poisson: La grille doit être assez haute pour une cuisson lente. De nombreux poissons se prêtent au jeu : sardines, daurades, maquereaux, thon etc. N’hésitez pas à faire mariner vos morceaux dans du citron, du miel, du vin blanc, de la sauce teriyaki ou de la sauce soja avant de les faire griller.

Pour réussir votre cuisson directe, placez votre viande directement sur la grille du barbecue, au-dessus de la source de chaleur. Pensez à bien fermer le couvercle du barbecue afin de répartir uniformément la chaleur. La cuisson indirecte nécessite de répartir les braises de chaque côté de la cuve afin que le centre de la cuve reste la partie la plus froide du barbecue.

Conseils et astuces

• La marinade: gardez un peu de marinade pour le grill afin d’humidifier votre viande pendant la cuisson.
• Le repos: laissez votre viande reposer 10 minutes avant de la découper.
• Les cubes de bouillon glacé: préparez des glaçons de bouillon de bœuf et placez-les sur le morceau de viande lorsque vous le faites griller.
• La cuisson en papillote: pour le poisson, la viande et les légumes.
• Le nettoyage 100% naturel: coupez votre oignon en 2 et placez-le face vers le bas sur le grill du barbecue.

Pour un barbecue au charbon de bois réussi, optez toujours pour du combustible de bonne qualité, conservé dans un lieu bien sec. Lors de l’allumage, munissez-vous d’allumettes longues pour ne pas vous brûler. Idéalement, une seule personne doit gérer l’allumage pour éviter toute bousculade.

Sécurité

Lorsque vous préparez votre barbecue, prévoyez de quoi éteindre les flammes en cas d’urgence : un seau de sable est idéal, mais un tuyau d’arrosage branché peut aussi vous sauver la mise en cas de débordements. Une fois le barbecue éteint, laissez les cendres refroidir pendant 24h hors de portée des enfants et animaux. Refermez le couvercle si votre barbecue en est doté et protégez-le des curieux.

Checklist pour un barbecue parfait

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