Gateau Octobre Rose: Recette et Histoire d'une Mobilisation Gourmande

En ce mois d'octobre, la 25e édition de la campagne de prévention de sensibilisation au dépistage du cancer du sein et de lutte contre cette maladie bat son plein. Pour soutenir cette cause, des pâtissiers créatifs à travers la France se mobilisent en créant des gâteaux spéciaux pour Octobre Rose.

Des Initiatives Locales Inspirantes

À Thouars, la boulangère des Cheminots a frappé fort. Depuis deux semaines, la boulangerie Prunier vend des gâteaux en forme de sein. Ça fait trois-quatre ans que je voulais ça, raconte la boulangère Valérie Prunier. Mon mari n’osait pas. Mais pour parler de seins, quoi de mieux qu’un sein ? La boulangère veut briser le tabou.

L’an dernier, le pâtissier Pascal Prunier avait créé pour Octobre rose la recette unique d’un éclair à glaçage rose. À chaque éclair vendu, la boulangerie reversait 0,50 € pour les soins aux personnes atteintes de cancer, financés par la Ligue contre le cancer.

Dans les Landes, le syndicat des pâtissiers landais se mobilise et pour chaque gâteau vendu, un euro sera directement reversé à une association pour aider les patients et leurs proches confrontés au cancer. Delphine Carrère, Maître artisan pâtissier chocolatier de Oh Mon Gâteau à Hagetmau, propose pour l'occasion un Panettone, et Eric Jaegle de la Pâtisserie Léglise à Mont de Marsan a conçu une pâtisserie pour Octobre Rose, le Rosello.

À Saint-Pol-de-Léon, le chef pâtissier de l’Atelier du Petit Léon a créé un gâteau spécial pour Octobre rose : des dômes en forme de sein dont certains portent les stigmates d’un cancer. Les bénéfices des ventes serviront à financer les actions des « Seins sans pépins » dans le pays de Morlaix.

Dans la vitrine de la pâtisserie de L’Atelier du Petit Léon, ces petits gâteaux roses ou marron clair ne passent clairement pas inaperçus. Et pour cause, ils sont en forme de sein avec, pour certains, des cicatrices, un mamelon manquant ou encore un piercing… « Mon idée n’a pas été de choquer mais d’interpeller.

Sébastien Le Roux, chef pâtissier de l’hypermarché Leclerc de Saint-Pol-de-Léon (Finistère), a imaginé des gâteaux trompe-l’œil pour soutenir financièrement un groupe de travail de soignantes et sensibiliser à tous les types de poitrines qui ont été porteuses de tumeurs et sont passées par la chirurgie. Sébastien Le Roux a imaginé des gâteaux trompe-l'œil en forme de seins, mais tous ne se ressemblent pas. Certains portent des cicatrices, d'autres sont dénués de mamelon et d'aréole : un moyen de lever les tabous autour du cancer du sein et de la chirurgie mammaire et d'inciter à parler de la maladie et du dépistage. Tous les bénéfices reviendront à Seins sans pépins pour des actions de sensibilisation.

La boulangerie-pâtisserie Portland, au Légué, a créé un gâteau en forme de sein. Une façon originale de s'associer à Octobre rose, en joignant l'utile à l'agréable. Elle a été inspirée à Solange Adam, la maîtresse des lieux, par l'histoire de Sainte-Agathe, jeune martyre sicilienne, suppliciée en l'an 251, sainte patronne des nourrices.

De couleur rose, posé sur un sablé sans gluten, le « tétin » est composé d'une mousse de mascarpone garnie de marmelade d'agrumes et de biscuit aux amandes. Un régal et une bonne action : pour chaque gâteau vendu, un euro est reversé à l'Apec. Portland : 5, rue Adolphe Le Bail (le Légué). Tél. : 02 96 68 41 97.

Une Histoire Personnelle Touchante

Un pâtissier et son épouse infirmière, en rémission d'un cancer du sein, ont imaginé un gâteau pour octobre rose, à Weyer (Bas-Rhin). Corinne Brua, à l'origine de cette initiative, est elle-même en rémission d'un cancer du sein. Fin 2016, une mammographie indique des micro-calcifications suspectes au sein droit. Opérée, elle reçoit un diagnostic difficile en mai 2017 : "On m'annonce une masse de trois centimètres."

Cette épreuve est d'autant plus difficile que la vendeuse de la boulangerie de son mari, Cathy, était en fin de vie suite à un cancer du sein. Après l'enterrement de Cathy, Corinne décide de se battre et souffle une idée à son mari, Dominique Brua, pâtissier : "J'ai dit, pourquoi pas faire un gâteau tout rose pour octobre rose !"

Pendant six mois, Dominique Brua travaille à affiner la recette avec deux confrères. Le résultat ? "un croustillant aux amandes, un pain de Gênes à la framboise, un crémeux litchi et une mousse aux framboises enrobée de glaçage rose." Une partie des bénéfices ira à l'association strasbourgeoise Seins et Vie.

Avec ce gâteau, Corinne Brua espère sensibiliser le plus de femmes possibles : "beaucoup ont peur de se faire dépister ou d'aller consulter quand elles sentent quelque chose, alors que plus tôt on se fait prendre en charge, mieux on s'en remet." Son mari ajoute : "Beaucoup de femmes travaillent en boulangerie, c'est normal qu'on se mobilise."

Le projet s'est rapidement propagé : 17 boutiques du département proposeront ce dôme au glaçage rose pendant un mois. Les gâteaux (pour huit personnes) seront en vente tout le mois d'octobre.

Le Sein de la Sphère Gourmande à Paris

La Sphère Gourmande, la fameuse pâtisserie de Montorgueil à Paris qui fait honneur à la rondeur, propose tout le mois d'octobre une délicieuse pâtisserie en forme de sein dont une partie des recettes est reversée à l'Institut Curie. Cette création délicate et savoureuse est une manière gourmande de soutenir la recherche et la sensibilisation au dépistage du cancer du sein.

Pour ceux qui connaissent, La Sphère Gourmande a une présence en ligne avec une option de click & collect à Saint Maur des Fossés. Si le nom de Thomas Jimenez ne vous dit rien, on vous embarque dans son univers. Ce talent de la pâtisserie a commencé son aventure à la Réserve à Nice avec le Chef Guillaume Sinden. Les concours, les médailles d'or, notamment au Meilleur Apprenti de France, sont autant de témoignages de son expertise.

Bref pour allier l'utile à l'agréable et le fun, avouons-le, voilà une bonne idée. Surtout pendant le mois d'Octobre, elle prend une dimension solidaire qui ne peut que réchauffer les cœurs.

Tableau Récapitulatif des Initiatives

Ces initiatives témoignent de la créativité et de la solidarité des artisans français pour soutenir la lutte contre le cancer du sein et encourager le dépistage. Chaque gâteau est un message d'espoir et de soutien pour les personnes touchées par cette maladie.

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