Le chocolat fondu est une base incontournable en pâtisserie, offrant une texture lisse et un goût intense. Il permet de réaliser une multitude de gourmandises : gâteaux fondants, mousses, ganaches, nappages, truffes ou encore fondues pour y tremper des fruits. On l’utilise aussi pour enrober des bonbons, parfumer des boissons chaudes ou sublimer des viennoiseries. Noir, au lait ou blanc, chaque chocolat apporte des saveurs uniques. Maîtriser sa fonte et son tempérage est essentiel pour obtenir un fini brillant et une texture idéale.
Recettes créatives pour utiliser vos restes de chocolat fondu
Plutôt que de laisser s’abîmer les chocolats ou de les grignoter sans envie, pourquoi ne pas les transformer en recettes gourmandes et originales ? Voici des façons simples et délicieuses de recycler ces douceurs chocolatées :
1. Pâte à tartiner maison
Offrez une nouvelle vie à vos chocolats en les transformant en une pâte à tartiner onctueuse, idéale pour les petits-déjeuners et goûters.
Ingrédients :
- 200 g de chocolats
- 10 cl de crème liquide
- 50 g de poudre de noisettes
Préparation :
- Faites fondre 200 g de chocolats (pralines, truffes ou chocolat nature) au bain-marie.
- Incorporez 10 cl de crème liquide et mélangez bien pour obtenir une texture lisse.
- Ajoutez 50 g de poudre de noisettes ou d’amandes pour une touche gourmande et mélangez à nouveau.
- Versez dans un pot hermétique et laissez refroidir avant de déguster.
Astuce : Cette pâte se conserve environ une semaine au réfrigérateur. Vous pouvez aussi ajuster la quantité de crème pour une consistance plus ou moins fluide.
2. Muffins chocolatés
Recyclez vos chocolats dans une base de muffins moelleux, parfaits pour un goûter improvisé.
Ingrédients :
- 100 g de chocolats
- 150 g de farine
- 50 g de sucre
- 1 sachet de levure chimique
- 1 pincée de sel
- 2 œufs
- 10 cl de lait
- 5 cl d'huile neutre
Préparation :
- Préchauffez votre four à 180 °C (th. 6).
- Faites fondre 100 g de chocolats au bain-marie ou au micro-ondes.
- Dans un saladier, mélangez 150 g de farine, 50 g de sucre, un sachet de levure chimique et une pincée de sel.
- Dans un autre bol, battez 2 œufs avec 10 cl de lait et 5 cl d’huile neutre.
- Incorporez le mélange humide aux ingrédients secs, puis ajoutez le chocolat fondu. Mélangez bien.
- Répartissez la pâte dans des moules à muffins et enfournez pendant 15 à 20 minutes.
Astuce : Si vos chocolats contiennent des éclats de noisettes ou du caramel, ils ajouteront une texture gourmande aux muffins.
3. Fondue chocolatée conviviale
Rien de plus simple et chaleureux qu’une fondue au chocolat pour recycler vos restes en un dessert partageable.
Ingrédients :
- 200 g de chocolats
- 10 cl de crème liquide
- Fruits frais
- Guimauves
Préparation :
- Faites fondre 200 g de chocolat avec 10 cl de crème liquide dans une casserole à feu doux, en mélangeant régulièrement.
- Ajoutez une cuillère à soupe de lait ou de beurre si la préparation est trop épaisse.
- Versez dans un récipient adapté et servez aussitôt avec des fruits frais (bananes, fraises, morceaux de poires) ou des guimauves pour tremper dedans.
Astuce : Pour une touche encore plus festive, ajoutez une pincée de cannelle ou un soupçon de liqueur (si ce n’est pas destiné aux enfants).
Autres idées pour utiliser vos restes de chocolat fondu
- Décorer un gâteau : Utilisez le chocolat fondu pour décorer un gâteau, des cupcakes.
- Nappez des galettes : Trempez des biscuits dans du chocolat fondu pour les rendre encore plus gourmands.
- Préparer un chocolat chaud : Laissez fondre du chocolat dans du lait chaud pour une boisson réconfortante.
- Brookies : Remplacez les pépites de chocolat par des morceaux de chocolat fondu.
Recettes de desserts au chocolat
Une recette à base de chocolat est une valeur sûre pour le goûter ou le dessert. Gâteau au chocolat, mousse au chocolat, tarte au chocolat, glace au chocolat, et plein d'autres idées de recettes au chocolat n'attendent qu'une chose : vous régaler.
1. Recette facile du fondant au chocolat
Ingrédients :
- 250 g de chocolat pâtissier
- 240 g de beurre mou
- 200 g de sucre
- 4 œufs
- 80 g de farine
- Une noisette de beurre pour le moule
- 2 C A S de cacao amer en poudre
Préparation :
- Préchauffer le four à 180°. Faire fondre au bain-marie (ou au micro-ondes en mode décongélation) le chocolat.
- Dans un grand récipient, fouetter le beurre mou avec le sucre puis ajouter les œufs un par un, en mélangeant à chaque ajout. Incorporer le chocolat fondu, et la farine. Verser la pâte dans un moule à manqué beurré. Enfourner pour 30 minutes. Contrôler la cuisson avec la lame d'un couteau.
- Laisser tiédir puis retourner le gâteau sur une assiette. Saupoudrer généreusement de cacao.
2. Cake tout chocolat
Ingrédients :
- 4 œufs
- 200 g de farine
- 1/2 paquet de levure chimique
- 200 g de beurre
- 200 g de sucre
- 150 g de chocolat
- 100 g de pépite en chocolat
Préparation :
- Faire fondre le chocolat avec le beurre en mode décongélation au micro-ondes, en remuant très régulièrement, jusqu'à ce que cela soit bien lisse. Sinon faire fondre au bain-marie.
- Mélanger les œufs avec le sucre à l'aide d'un fouet jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Puis ajouter la farine avec la levure. Bien mélanger. Incorporer le mélange chocolat/beurre, puis enfin les pépites de chocolat.
- Beurrer et fariner un moule à cake et y verser la préparation. Mettre au four à thermostat 5/6 (170 °C) environ 40 minutes Pour vérifier la cuisson, enfoncer la pointe d'un couteau, elle doit être sèche en sortant.
3. Coulants chocolat framboise
Ingrédients :
- 160 g de chocolat noir
- 130 g de beurre demi-sel
- 100 g de sucre
- 3 œufs
- 50 g de farine
- 50 g de framboises
- 1 C A C de sucre glace
Préparation :
- Préchauffer le four à 210°, en chaleur tournante. Faire fondre ensemble le chocolat et le beurre. Ajouter le sucre en poudre et mélanger. Ajouter ensuite les œufs un à un, en mélangeant bien entre chaque ajout.
- Incorporer la farine, et les framboises et mélanger délicatement. Verser la pâte dans des petits ramequins. Enfourner 11 minutes pour des fondants bien coulants, ou 13 minutes pour des fondants plutôt hyper moelleux. Attention, la cuisson est toujours à adapter selon les fours. Saupoudrer de sucre glace.
4. Moelleux chocolat noisette
Ingrédients :
- 180 g de poudre de noisette
- 190 g de cassonade
- 1 pincée de sel
- 1 œuf
- 5 jaunes d'œufs
- 90 g de farine
- 1 pincée de levure
- 150 g de chocolat pâtissier
- 140 g de beurre
- 5 blancs d'œufs
- 30 g de sucre
- 170 g de chocolat pâtissier au lait
Préparation :
- Préchauffer le four à 160°. Faire fondre le chocolat avec le beurre. Laisser tiédir.
- Mélanger à l'aide d’une maryse la poudre de noisette, la cassonade, et le sel. Ajouter l'œuf entier et les jaunes. Mélanger vivement, ajouter le chocolat et le beurre fondus puis petit à petit la farine mélangée à la levure.
- Monter les blancs avec le sucre et les ajouter à la pâte à gâteau petit à petit sans les casser. Verser la pâte dans un moule beurré et fariné. Cuire à 160° pendant 30 minutes environ. Si vous plantez un couteau dedans la lame doit ressortir sèche mais le gâteau doit rester moelleux. Laisser le gâteau tiédir quelques minutes avant de démouler. Laisser refroidir.
- Faire fondre le chocolat au lait et tartiner le gâteau.
5. Brioche «Babka» au chocolat
Ingrédients :
- 250 g de farine
- 3 g de sel
- 50 g de sucre
- 4 g de levure sèche ou 12 g de levure boulangère fraîche
- 150 g de lait
- 50 g de beurre
- 350 g de pâte à tartiner
Préparation :
- Dans la cuve du robot mettre dans l’ordre suivant : le sel, la farine, la levure boulangère, le sucre et le lait Pétrir à petite vitesse et dès que le mélange est homogène augmenter à vitesse moyenne pendant 8 minutes.
- Ajouter le beurre coupé en petits morceaux petit à petit et pétrir jusqu’à ce que la pâte se décolle des parois. Mettre la pâte dans un bol un peu huilé, couvrir et laisser reposer au réfrigérateur pendant 1 heure.
- Étaler, sur un plan de travail fariné, la pâte en rectangle de la longueur de votre moule et trois fois sa largeur Étaler la pâte à tartiner sur toute la surface de la pâte.
- Rouler la pâte en boudin puis couper en deux sur la longueur. Enrouler les deux morceaux pour former une tresse en laissant la partie chocolatée sur le dessus.
- Placer la brioche dans un moule beurré et laisser reposer pendant 45 minutes à température ambiante. Enfourner 25 minutes au four préchauffé à 180°.
6. Glace au chocolat, la recette sans sorbetière
Ingrédients :
- 40 cl de crème fleurette entière
- 220 g de lait concentré sucré
- 80 g de chocolat pâtissier
- 30 g de cacao en poudre amer
Préparation :
- Dans un saladier ou la cuve d’un robot, fouetter la crème en chantilly.
- Pendant ce temps, faire fondre le chocolat, ajouter le cacao, mélanger, incorporer le lait concentré et le laisser tiédir.
- Incorporer ensuite un tiers de la crème délicatement en soulevant la préparation puis le reste toujours en mélangeant délicatement.
- Verser le tout dans un récipient et laisser prendre une nuit au congélateur.
7. Banana bread au chocolat vegan
Ingrédients :
- 450 g de bananes
- 50 g d'huile de coco
- 100 g de sucre de coco
- 12 cl de lait d'amandes
- 1/2 C A S de vinaigre de cidre
- 100 g de farine complète
- 20 g de cacao amer en poudre
- 50 g de farine de graines de lin (sinon poudre d'amandes)
- 1/2 C A C de bicarbonate
- 1 C A C de poudre à lever
- 1 C A C de cannelle en poudre
- 1 pincée de sel
- 100 g de pépites de chocolat
Préparation :
- Préchauffer le four à 180°, huiler un moule à cake et réserver.
- Dans un grand saladier placer les bananes et les écraser en purée (garder deux jolies pour la décoration). Incorporer l'huile de coco, le sucre de coco, le lait et le vinaigre de cidre, bien mélanger.
- Ajouter la farine, le cacao en poudre; la farine de graines de lin, le bicarbonate, la poudre à lever et la cannelle et le sel et mélanger jusqu'à ce que la pâte soit homogène. Ajouter les pépites de chocolat et mélanger. Verser la pâte dans le moule et cuire jusqu'à ce que le gâteau soit doré, environ 50 minutes.
8. Carrés au chocolat parfaits pour le dessert
Ingrédients :
Pour la base :
- 225 g de farine
- 65 g de sucre
- 150 g de beurre demi-sel mou
- beurre pour le moule
Pour la ganache au chocolat :
- 120 g de crème fleurette
- 120 g de chocolat pâtissier
- 5 cl de lait
- 10 g de beurre
- 2 œufs
Préparation :
- Préchauffer le four à 180 °C et beurré un moule carré de 23 cm de côté.
- Dans un grand bol, mélanger la farine et le sucre. Ajouter le beurre coupé en dés et l'incorporer du bout des doigts au mélange. Déposer cette pâte dans le moule puis la presser doucement avec les doigts, afin de l'étaler de manière uniforme. Enfourner pour 12 à 15 minutes, jusqu'à ce que la pâte soit dorée. Laisser refroidir.
- Préchauffer le four à 220°. Concasser le chocolat dans un saladier. Dans une casserole, faire bouillir le lait, le beurre et le crème. Verser ce mélange sur le chocolat. Mélanger délicatement en veillant à ne pas faire de bulles. Battre légèrement les œufs, puis les ajouter à la préparation. Verser ce mélange sur le fond préalablement cuit à blanc.
- Éteindre le four et enfourner pendant 15 minutes pour laisser cuire doucement à four éteint. Vérifier la cuisson en tapotant légèrement, la tarte doit être légèrement tremblotante. Sinon poursuivre la cuisson 5 à 10 minutes de plus. Sortir la tarte du four et la réserver à température ambiante
9. Gâteau healthy chocolat courgette
Ingrédients :
- 250 g de chocolat de pâtisser
- 200 g de courgette râpée
- 4 œufs
- 40 g de stévia ou fructose
- 5 gouttes d’extrait naturel de vanille
- 20 g de cacao amer sans sucre
- 30 g de farine complète
Préparation :
- Casser le chocolat en morceaux et le faire le fondre au bain-marie.
- Éplucher les courgettes puis les râper.
- Séparer les blancs des jaunes d’œuf, et fouetter les jaunes avec la stévia ou fructose et la vanille. Ajouter le cacao en poudre, mélanger, ajouter la courgette petit à petit et mélanger. Enfin ajouter la farine et le chocolat fondu. Bien mélanger.
- Monter les blancs en neige bien ferme puis les incorporer au mélange en soulevant bien pour ne pas casser les blancs.
- Répartir dans un moule antiadhésif, enfourner 25 à 30 minutes à 180 °C.
10. Brownie au chocolat
Ingrédients :
- 200 g de sucre roux
- 4 œufs
- 220 g de beurre
- 140 g de chocolat pâtissier
- 120 g de farine
- 200 g de noix concassées (ou amandes, pistaches etc.)
Préparation :
- Préchauffer le four à 180 °C.
- Dans un saladier, fouetter le sucre et les œufs. Ajouter le beurre fondu, le chocolat pâtissier fondu et mélanger. Enfin ajouter la farine et les noix concassées.
- Cuire 30 minutes à 180 °C dans un moule à brownie tapissé de papier sulfurisé.
11. Mousse au chocolat facile
Ingrédients :
- 3 œufs
- 100 g de chocolat pâtissier
- 1 sachet de sucre vanillé
Préparation :
- Séparer les blancs des jaunes d'œufs.
- Faire fondre doucement le chocolat dans une casserole au bain-marie. Hors du feu, incorporer les jaunes et le sucre.
- Battre les blancs en neige ferme. Ajouter délicatement les blancs au mélange à l'aide d'une spatule. Verser dans des ramequins. Mettre au frais 2 heures minimum.
12. La recette rapide du mugcake au chocolat
Ingrédients :
- 30 g de beurre
- 40 g de chocolat pâtissier
- 20 g de farine
- 20 g de sucre
- 1 œuf
Préparation :
- Dans un mug, déposer le beurre et le chocolat en morceaux. Placer au micro-ondes, 30 secondes pour faire tiédir le mélange. Mélanger pour obtenir un mélange bien lisse. Si nécessaire remettre au micro-ondes 10 secondes jusqu'à ce que cela soit bien fondu.
- Une fois que le mélange est bien lisse, ajouter la farine et le sucre. Mélanger de nouveau.
- Terminer en ajoutant l'œuf. Mélanger.
- Placer le mug au micro-ondes, puissance maximum pendant 1 minute. Si besoin, rajouter 15 secondes de cuisson.
13. Cake à la poire, aux amandes et au chocolat
Ingrédients :
- 4 petites poires
- quelques gouttes de citron
- 40 g de chocolat noir
- 35 g de beurre
- 50 g de poudre d'amandes
- 40 g de sucre cassonade
- 2 Œufs
- 20 g de farine
- 1/2 C A C de levure chimique
Préparation :
- Préparer les poires en creusant le bas du fruit avec une cuillère à pommes parisienne de façon en retirer les pépins.
- Les éplucher et réserver dans un cul-de-poule rempli d’eau citronnée.
- Faire fondre le chocolat avec le beurre. Laisser tiédir.
- Dans un saladier, mélanger la poudre d'amandes, et la cassonade. Ajouter les œufs. Mélanger et ajouter le chocolat fondu puis petit à petit la farine mélangée à la levure.
- Répartir la pâte dans des ramequins beurrés. Disposer au centre la poire. Cuire à 160° pendant 30 minutes environ. Décorer éventuellement avec du chocolat fondu.
14. Coulants au chocolat
Ingrédients :
- 500 g de chocolat pâtissier
- 500 g de beurre demi-sel
- 240 g de sucre
- 9 œufs + 9 jaunes d'œufs
- 85 g de farine
Préparation :
- Préchauffer le four à 175°. Faire fondre ensemble le chocolat et le beurre. Fouetter les œufs, les jaunes, et le sucre à l'aide d'un fouet électrique pour qu'ils doublent de volume.
- Incorporer la farine tamisée et mélanger
Avec ces recettes, vos chocolats deviendront des créations irrésistibles, parfaites pour prolonger l’esprit des fêtes.
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