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La semoule est un ingrédient polyvalent qui s'invite dans de nombreuses cuisines à travers le monde. Entre le grain et la farine, il y a la semoule que l’on obtient en broyant des graines de céréales humidifiées que l’on sèche et tamise pour obtenir des petits grains plus ou moins fins. De blé, de maïs, d’orge ou de sarrasin, ces petits grains de céréales bourrés d’énergie sont des indispensables de nos placards tant les services culinaires qu’ils nous rendent sont considérables.
Fine, moyenne, à gros grains... Pour vos recettes à la semoule, il est primordial de choisir la bonne graine. La semoule moyenne est la plus polyvalente (couscous, accompagnement, salades).
Alors, quoi faire avec de la semoule ? Version sucrée ou salée, la semoule a plus d’un tour dans sa graine. La semoule ne se limite pas au couscous ! Fine, moyenne ou épaisse, de blé ou de maïs, elle s’invite aussi bien dans des plats salés que dans des douceurs sucrées.
Au niveau du salé, avec la semoule, on fait place à un taboulé oriental, un couscous gigantesque, des lasbannes (boulettes de semoule berbères) ou un gâteau de semoule à la courge et chorizo. Dans un couscous, elle est un très bon accompagnement de viande.
Voici quelques idées de recettes salées à base de semoule moyenne :
On a tous des souvenirs de pâtisseries faites par notre mère ou notre grand-mère. On a parfois envie d'une petite ou d'une grande douceur qui fait du bien au moral. Mais aussi, le classique gâteau de semoule ou encore la familière semoule au lait.
Quelques exemples de desserts à base de semoule:
Les petits desserts en verrines préparés en 5 minutes font partie de mes incontournables cuisine et en particulier des sessions batch-cooking. Ces verrines sont les moyens de régaler au dessert ou lors de pauses gourmandes. Et très franchement, c’est économique et cela permet de savoir précisément ce qu’il y a dans la verrine….
Le principe est enfantin : de la semoule de blé (ou de riz) fine que l’on fait cuire dans du lait et du sucre, que l’on parfume à a sa guise (fleur d’oranger, rhum pour les adultes, citron…). La petite astuce pour la réussir est de limiter la durée de cuisson afin que cela ne soit pas « étouffe chrétien ».
Je voulais donc partager ma recette avec vous, pour le côté régréssif, se régaler ou toute autre envie. J’espère qu’elle vous plaira. laissez cuire à feu doux en remuant régulièrement pour éviter que cela attache au fond.
Une délicieuse galette kesra algérienne répandue à toute l’Algérie et qui porte un nom différent selon sa région. Du côté d’Alger, c’est khobz ftir, kesra du côté de Constantine et aghroum akoran en Petite Kabylie. Cette galette ou pain (lorsqu’elle est préparée avec de la levure boulangère) est rapide et accompagne la plus part des plats et entrées. Chaque région possède sa spécificité, donc pour cette kesra algérienne, c’est sa préparation à l’huile d’olive qui la diffère des autres.
Dans un saladier, versez la semoule, le sel et les huiles. Roulez en boule et laissez reposer quelques minutes. Réglez le thermostat. La galette doit dorer et non griller. Quand la première face est remplie de tâches brunes, la retourner. Lorsque la galette algérienne est bien dorée de partout. La retirer.
Vous rêvez d’une semoule légère et bien égrenée, mais vous n’avez pas de couscoussier sous la main ? Rassurez-vous, la vie est trop courte pour se priver d’un bon couscous maison. Voici la méthode express qui me vient tout droit… des livrets Tupperware® des années 80 😀.
Versez la semoule dans un saladier. Faites bouillir l’eau additionnée du sel et versez-en les 2/3 sur la semoule. Ne mélangez pas, couvrez d’un torchon humide et laissez gonfler 5 minutes. Égrenez ensuite avec votre fourchette. Versez le reste de l’eau et remettez à cuire 2 minutes au micro ondes. Important : comptez toujours un peu plus d’eau dans la casserole, car une partie s’évapore à la cuisson.
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