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Le lard aux pommes au barbecue est un classique du sucré-salé rustique. Ce plat puise dans les traditions paysannes où les viandes grasses étaient adoucies par des fruits de saison. Avec sa cuisson lente à basse température, la poitrine de porc devient fondante tandis que les pommes caramélisent doucement dans leur jus parfumé.
Voici une recette simple pour préparer ce plat savoureux :
Préparation :
Un cidre brut fermier ou un vin blanc légèrement moelleux (type chenin) accompagne très bien ce plat sucré-salé. Découper la poitrine en tranches épaisses, déposer sur assiette chaude avec pommes et oignons de la poêle. Ajouter un filet de jus de cuisson.
Est-ce que cette recette est saine et bénéfique pour la santé ? Le lard aux pommes est un plat rustique et savoureux, emblématique des mariages sucré-salé. Cuit au barbecue à basse température, il limite la formation de composés toxiques par flamme directe. Néanmoins, la poitrine de porc reste une viande grasse, notamment concentrée en acides gras saturés.
✅ Points positifs :
⚠ À surveiller : forte teneur en graisses saturées et calories, provenant principalement de la poitrine de porc et du beurre. La consommation excessive de viande grasse est corrélée à un risque accru de certains cancers (colorectal notamment).
✅ Atouts :
⚠ Risques : sucre ajouté (cassonade), graisses saturées importantes et densité calorique élevée. À éviter en cas de déséquilibre glycémique ou de surpoids.
Un plat plaisir à consommer avec modération. Parfait pour un repas automnal réconfortant, à équilibrer avec des accompagnements riches en fibres et pauvres en matières grasses.
Le porc se distingue par son contenu en thiamine (surtout), en ribo-flavine et en niacine (des vitamines B), plus élevé que dans les autres viandes. Il est également riche en zinc et en potassium et une bonne source de phosphore.
La valeur nutritive du porc varie en fonction des coupes et selon que l’on inclut ou non le gras visible. Contrairement à la croyance populaire, le maigre de porc cuit n’est pas plus gras ni plus calorique que celui d’autres viandes. Son gras est visible et s’enlève facilement.
| Nutriment (pour 100g) | Valeur |
|---|---|
| Calories | Non spécifié |
| Protéines | Non spécifié |
| Glucides | Non spécifié |
| Lipides | Non spécifié |
| Magnésium | Non spécifié |
Celui que l'on connait en France fait partie des charcuteries maigres. Le terme "bacon" (prononcé "ba-con", à la française) était à l'origine un mot français désignant de la viande de porc salée.
Outre Manche, le bacon désigne une charcuterie fabriquée à base de lard de porc, couche épaisse située sous la peau de l'animal. Il s'agit de poitrine salée et fumée découpée en fines tranches que l'on fait frire pour accompagner les œufs au petit déjeuner.
Contrairement au bacon anglais, le bacon français ne contient quasiment pas de gras. Attention toutefois, comme toute charcuterie en général, le bacon est riche en sel.
Optez de préférence pour un bacon issu de porcs élevés sans antibiotiques et nourris sans OGM, et privilégiez les produits à teneur réduite en sel et en nitrites. N'hésitez pas à scruter les étiquettes et les informations nutritionnelles.
C'est la star du petit-déjeuner, mais il serait dommage de le cantonner à ce seul emploi. Le bacon fait bonne figure tel quel, dans les sandwiches, les wraps ou les hamburgers. On pourra aussi le faire revenir rapidement à la poêle ou le passer quelques minutes au four pour le rendre un peu croustillant.
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