Quel vin boire avec des nems et des rouleaux de printemps ?

Les nems et les rouleaux de printemps sont des incontournables de la cuisine asiatique qui ont conquis le cœur des Français. Mais quel vin choisir pour accompagner ces plats variés et riches en saveurs ?

Commençons par une précision : le nem n'est pas chinois ! Mis à part quelques régions du sud de la Chine, le nem est une spécialité vietnamienne, adaptée en Occident dans les restaurants chinois pour répondre aux goûts locaux. Composé de viande ou de légumes, il est souvent accompagné d'herbes aromatiques typiquement vietnamiennes comme la coriandre fraîche, la ciboulette, le basilic ou la menthe.

La sauce aigre-douce servie en France dans les restaurants chinois viendrait de la province du Hunan en Chine. Traditionnellement servie en sauce à tremper, elle a été réajustée à nos goûts. Le terme aigre-doux par définition, mélange l'acide et le sucré même si on l'associe plus communément au sucré-salé. On retrouve cette saveur dans la cuisine des îles (poisson-coco…) mais aussi dans notre chère cuisine française (canard à l'orange…).

Accords mets et vins : les bases

Ces spécialités culinaires savoureuses se déclinent en plusieurs recettes avec des ingrédients très variés (porc, poulet, crevette, etc.). Cette multitude de saveurs et de recettes peut rendre l’accord mets-vins un peu délicat. Cependant, pas de panique, grâce à nos conseils, vous serez en mesure d’offrir à vos invités des associations parfaites.

Les nems sont généralement composés de viande (porc, poulet), de crevettes, de légumes et de vermicelles de riz, le tout enrobé dans une fine galette de riz et frit. Le choix du vin dépendra principalement de la garniture et de la sauce d’accompagnement.

Les nems, souvent servis avec une sauce nuoc-mâm, sont généralement plus gras que les rouleaux de printemps. Il est donc recommandé d’opter pour un vin blanc sec et aromatique pour contrebalancer le côté gras des nems.

Les rouleaux de printemps, en revanche, peuvent être accompagnés de sauces variées, comme la sauce hoisin, la sauce soja ou encore la sauce aux cacahuètes. Pour ces mets, un vin blanc sec et vif, comme en proposent de nombreuses appellations de la vallée de la Loire ou de Provence, est un choix judicieux.

Vins blancs : un choix sûr

Pour des accords plus classiques, le vin blanc reste le meilleur choix. Il faut miser sur la fraîcheur et la vivacité pour équilibrer les textures et les épices asiatiques. Les AOC Muscadet ou Sancerre conviennent parfaitement, tout comme un vin blanc de Provence ou IGP Côtes de Gascogne. Ces vins, légers et aromatiques, se marient très bien avec la galette de riz non frite et les légumes crus qu’elle renferme.

Pour les nems frits, plus riches et savoureux, un vin blanc plus rond et aromatique est préférable. Un Gewurztraminer sec ou demi-sec, aux notes de rose, de litchi et d’épices, accompagnera à merveille le contraste entre la croûte croustillante et la farce fondante.

Vins rouges et rosés : des alternatives intéressantes

Même si le vin blanc est souvent recommandé, certains vins rouges légers ou vins rosés peuvent aussi accompagner avec élégance des nems ou rouleaux de printemps. Le secret est de choisir un rouge frais, peu tannique et doté d’arômes de fruits rouges.

De façon générale le Terreo rouge se marie très bien avec les plats asiatiques. Ce vin fruité et léger est idéal pour apporter un peu de gourmandise à ce plat typique aux accents d’Asie. Le Terreo rouge accompagnera encore mieux vos nems si il est servi légèrement frais (16°)!

Vous préférez les nems aux crevettes ou au poulet, nous vous proposons de les accorder avec du Terreo blanc sec.

Quelques accords spécifiques

• Nems au porc : Optez pour un vin blanc sec et aromatique d’Alsace, comme un AOC Alsace Riesling ou un AOC Alsace Gewurztraminer.
• Nems aux crevettes : Une bouteille de vin blanc d’un domaine AOC Muscadet de Loire sera idéale.
• Rouleaux de printemps aux légumes et crevettes : Une bouteille d’un domaine en AOC Sancerre ou AOC Pouilly-Fumé sera parfaite.
• Rouleaux de printemps au poulet : Un vin rosé de Provence, tel qu’un AOC Côtes de Provence rosé, s'accorde à merveille.

Suggestions de vins et domaines

Voici quelques suggestions de vins et domaines pour accompagner vos nems et rouleaux de printemps :

• Chinon Blanc 2013, Les Rochette Domaine Pascal Lambert : Ce Chenin offre des notes de coings confits, mirabelles et fruits exotiques, avec une acidité exceptionnelle.
• Alsace Pinot Gris 2014, Réserve Domaine Meyer-Fonné : Un équilibre parfait sucre/acide avec des notes fumées et de fruits secs.
• Côtes Catalanes Rouge 2016, Domaine Mas Carolina : Un vin rouge fruité avec des notes de fruits rouges d'été et de poivre frais.
• Maury Vendanges 2015, Domaine Pouderoux : Un grenache muté du Roussillon avec des arômes de confiture de cassis, de réglisse et de poivre noir.

Tableau récapitulatif des accords mets et vins

Conseils de présentation

Soignez la présentation pour prolonger le plaisir gustatif. Disposez vos nems et rouleaux de printemps sur une assiette en vaisselle asiatique, avec de petits ensembles de bols pour les sauces. Ajoutez des baguettes en bois lisse et quelques tiges de bambou pour une touche décorative zen. Les grands bols, bols à soupe ou bols ramen en céramique permettent aussi de servir les sauces ou le riz parfumé.

Vous êtes maintenant prêt à choisir le vin idéal pour accompagner vos nems et rouleaux de printemps.

tags: #que #boire #avec #des #nems

Articles populaires:

• Évolution de la Figure de la Cocotte
• Découvrez les colorants alimentaires
• Cuisiner le Lapin Facilement
• Recettes anti-gaspillage avec des croissants
• Spaghetti aux boulettes de viande : une saveur marocaine