Quel vin boire avec des joues de porc au cidre ? Guide des accords mets et vins

Plat convivial par excellence, la joue de porc séduit les amateurs de cuisine traditionnelle et de recettes mijotées. Longtemps considérée comme un plat familial ou plat classique des tables paysannes, la joue de porc est aujourd'hui remise à l'honneur par de nombreux chefs. Avec sa texture fondante obtenue après une cuisson lente en cocotte, ce morceau de viande trop souvent méconnu, révèle des arômes riches et gourmands. Pour sublimer ce plat de viande généreux, le choix du vin est essentiel.

La joue de porc, c’est un trésor caché de la cuisine mijotée. Peu grasse, mais très riche en collagène, elle devient ultra fondante après une cuisson lente. Située dans la joue de l’animal, cette viande légèrement persillée se caractérise par sa texture moelleuse lorsqu’elle est confite après une cuisson lente. Généralement cuite en sauce, à base de fond brun (ou de vin rouge), de branches de thym, de feuilles de laurier et de fond de porc, la joue s'accorde à merveille avec des pommes de terre vapeur, des pommes de terre maison ou d’autres légumes racines. Contrairement à d'autres plats mijotés comme la joue de bœuf confite ou le civet de sanglier, la joue de porc offre une saveur douce.

Pour profiter pleinement de la texture fondante de la joue de porc, rien ne vaut de belles recettes mijotées préparées maison. Autre variante gourmande, la joue de porc en sauce à la bière ou la joue de porc au cidre ! Ces recettes font la part belle aux sauces onctueuses, parfois complétées par une sauce à la crème, et rappellent les saveurs de la cuisine normande. Une version parfaite pour ceux qui aiment les plats généreux, avec une sauce veloutée, idéale à servir avec des pâtes fraîches, un gratin de pommes de terre ou une polenta crémeuse.

Il ne va pas être simple de proposer un accord mets et vins avec le porc, dans la mesure où les préparations, les modes de cuissons, les morceaux offrent une panoplie assez fantastique. Le secret d'un accord vin réussi avec des joues de porc est de tenir compte de la recette, du mode de cuisson, de la garniture et de la sauce pour créer une belle harmonie.

Accords classiques : Vins rouges pour la joue de porc

La joue de porc appelle naturellement des vins rouges gourmands, avec des tanins souples pour ne pas écraser la tendreté de la viande. Des vins rouges fruités, comme un Pinot Noir de Bourgogne, sont parfaits pour accompagner une cocotte de joues de porc aux légumes. Avec leurs notes de fruits rouges, ces vins mettent en valeur la douceur de la viande et de la sauce.

Si la recette est plus puissante, avec du gras de cuisson, du jus de cuisson bien corsé et des herbes de caractère (persil plat, romarin, branche de thym, etc.), il faut alors privilégier des vins rouges plus charnus comme un Languedoc, un AOC Corbières ou AOC Fitou.

Choisir un vin rouge évolué ne présentant pas de tanins trop fermes peut être un excellent choix. Les vins n’évoluant pas à la même vitesse, vous pouvez aussi bien vous orienter sur un Beaujolais nouveau âgé de 3 à 4 ans, que vers un Sancerre rouge de 7 ans, ou un Graves de 20 ans.

Alternatives audacieuses : Vins blancs pour la joue de porc

Bien que moins classiques, certains vins blancs puissants et structurés peuvent également accompagner la joue de porc, notamment si la recette est accompagnée d'une sauce à la crème, à la bière, au cidre ou au vin blanc. Osez le vin blanc légèrement évolué, mais doté d’une belle fraicheur.

Tableau récapitulatif des accords mets et vins

Conseils de préparation

Pour préparer de délicieuses joues de porc au cidre, voici quelques étapes clés :

• Farinez les joues : glissez-les dans un sac plastique propre, ajoutez la farine et secouez.
• Dans une cocotte, faites fondre le beurre avec l’huile d’olive. Faites dorer les joues de porc à feu vif pendant environ 8 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient bien colorées de tous côtés.
• Puis, ajoutez l’oignon, le laurier, le thym, le miel et une pincée de sel.
• En cocotte en fonte : 2h à 2h30 à feu doux et à couvert. Pensez à augmenter la quantité de cidre à 750 ml pour compenser l’évaporation.
• Au four : enfournez dans une cocotte fermée, à 180°C pendant 2 heures. Goûtez, piquez : si la viande se détache à la fourchette, c’est prêt.

Accompagnements suggérés

Quels accompagnements avec des joues de porc au cidre ?

• Une purée de pommes de terre: Un classique qui apporte de la douceur et de la onctuosité.
• Du riz : Un riz basmati ou un riz sauvage peuvent également être servis en accompagnement.

Préparation à l'avance

Peut-on préparer ce plat à l’avance ? Tout à fait. Le plat va même devenir plus savoureux car les parfums auront le temps de se mêler.

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