Confiture de Groseilles et Cerises : Une Recette Gourmande et Facile

L'été est la saison idéale pour préparer de délicieuses confitures maison. La confiture de groseilles et cerises est un incontournable, combinant l'acidité des groseilles à la douceur des cerises pour un goût unique et savoureux. Voici une recette simple et détaillée pour réaliser cette confiture chez vous.

Ingrédients et Préparation

Voici une recette facile de confiture de cerises à la groseille pour 6 à 8 pots de 500g.

Ingrédients:

• Cerises
• Groseilles
• Sucre
• Eau
• Citron (facultatif)

Préparation des fruits :

1. Rincez les cerises, les fraises et les groseilles sous l'eau froide.
2. Lavez et dénoyautez les cerises.
3. Équeutez les fraises et égrappez les groseilles.
4. Triez les framboises sans les rincer.

Étapes de la Recette

Je vous propose donc, pour repartir en douceur, une recette de confiture de cerises de Montmorency réalisée avant mon départ ...

1. Dans une bassine, faire chauffer à feu doux le sucre et l'eau.
2. Dès que le sucre est fondu, ajouter les cerises et faire cuire à feu vif 7 à 8 mn. Ecumer.
3. Pendant la cuisson des cerises, lavez et égouttez les groseilles, faites-les cuire à feu doux dans une casserole avec 20 cl. Remuez en écrasant les grains pendant 5 min. Filtrez le jus au travers d'un tamis fin.
4. Verser le jus de groseilles dans la bassine avec les cerises et porter à nouveau à ébullition sur feu vif 3 mn à gros bouillons.
5. Ajoutez le jus de groseilles aux cerises et laissez cuire 5 min dès la reprise de l'ébullition.
6. Retirer les cerises à l'aide d'une écumoire et faire réduire le sirop sur feu vif jusqu'à ce qu'il nappe une cuillère d'une fine couche brillante.
7. Remettre les cerises dans le sirop et terminer la cuisson pendant 3 à 4 mn.
8. Faites chauffer à feu doux le sucre et 45 cl d'eau dans une bassine à confiture (ou une cocotte), tout en remuant.
9. Portez à ébullition et faites cuire jusqu'à ce que le thermomètre à sucre affiche 110 à 112°C.
10. Pressez le citron, ajoutez son jus ainsi que les cerises dans la bassine à confiture.
11. Ajoutez les fraises, continuez de faire cuire pendant 5 minutes.
12. Ajoutez les framboises et les groseilles. Portez à nouveau à ébullition. Ecumez à nouveau. Faites cuire à feu vif pendant environ 10 minutes.
13. Vérifiez la cuisson et mettez en pots votre confiture de cerises.

Test de la cuisson

Si vous n'avez pas de thermomètre à sucre, vous observerez que la surface du sirop se couvre de bulles rondes. Ou bien prélevez un peu de sirop dans une cuillère, trempez votre pouce et votre index dans de l'eau très froide, plongez-les dans la cuillère de sirop, retirez-les et écartez-les légèrement : le sirop forme un filet assez ferme et assez large - environ 1 cm - entre vos doigts.

Mise en Pots et Conservation

1. Stérilisez les pots à confiture et leurs couvercles en les passant pendant 10 minutes dans un four à 100°C (thermostat 3-4) ou en les plongeant dans l'eau bouillante pendant 5 minutes (retirez-les avec une pince et retournez-les sur un linge propre pour les égoutter, ne les essuyez pas avec un torchon afin d'éviter les peluches).
2. Versez la confiture dans des pots à confiture préalablement ébouillantés.
3. Versez la confiture dans les pots très propres à l'aide d'un entonnoir ou d'une louche (veillez à bien répartir les fruits).
4. Otez les salissures faites sur les côtés et sur les bords à l'aide d'une serviette humide très propre.
5. Fermez les pots et retournez-les pendant 24h.

Voici un tableau récapitulatif des étapes clés :

J'utilise le jus de groseille de l'année précédente que j'ai congelé, car les groseilles mûrissent après les cerises. Par contre je prépare les cerises et mélange avec le sucre et jus de groseille et je laisse macérer l'ensemble jusqu'à ce que le sucre soit fondu tout en mélangeant fréquemment et je procède à la cuisson sans ajout d'eau. Le goût est bon mais c'est beaucoup trop liquide !

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