Quand et comment incorporer la vanille dans vos confitures maison

La confiture maison est un délice, et l'ajout de vanille peut transformer une simple préparation en une expérience gustative exceptionnelle. Cet article explore le moment idéal pour ajouter la vanille, ainsi que des conseils pour réussir vos confitures à la vanille.

Les bases de la confiture maison

Pour faire de la confiture maison, il faut des fruits et du sucre. Selon la teneur en pectine du fruit, on peut utiliser du sucre spécial confitures qui aide à la prise. Certains ajoutent un jus de citron, d'autres utilisent du sucre spécial confiture, rajoutent de la pectine et encore d'autres utilisent des graines d'oranges/citrons en infusion.

Voici pourquoi : la pectine NH est un additif naturellement compris dans les fruits, qui peut aussi s’acheter en poudre seule et se rajouter aux préparations sous diverses formes afin d’apporter une tenue/cohésion à la confiture. Chaque fruit a une concentration en pectine différente, ce qui explique que pour certains il soit nécessaire d’ajouter le citron/confisucre/vitpris quand d’autres peuvent s’en passer. Le sucre à confiture (genre confisucre/gélisucre) est un sucre cristallisé qui contient un peu de pectine et d’acide citrique. A ce moment là, pas besoin du citron ni de ses noyaux et encore moins de pectine puisqu’il y en a déjà dans la préparation + les fruits. Les noyaux d’oranges/citrons sont apriori riches en pectine. 30 noyaux dans une boule à thé en infusion pendant la cuisson permettent d’apporter une quantité suffisante de pectine pour 1kg de fruits. Plus besoin de pectine industrielle, ni de citron ni de sucre spécial.

L'idéal pour faire de bonnes confitures c'est d'avoir une bassine en cuivre (autrement dit d'avoir des mamies cuisinières...). Le cuivre conduit très bien la chaleur et l'ouverture large de la bassine permet de bien faire échapper la vapeur.

Quand ajouter la vanille ?

Le moment idéal pour ajouter la vanille dépend de sa forme :

• Gousses de vanille : Fendez les gousses de vanille en deux et grattez les. Mélangez avec le sucre. Réservez. Ajoutez la vanille, que vous aurez coupée en deux à plat et grattée (la gousse ET les grains) une fois le plus gros de l'écume passé et continuez la cuisson. Je n’ai pas ôté les gousses de vanille après cuisson, je les ai réparties dans les pots.
• Extrait de vanille : Ajoutez l'extrait de vanille vers la fin de la cuisson pour préserver ses arômes.

Il est important de noter que les épices continuent à diffuser leurs parfums pendant les jours qui suivent la réalisation de votre confiture. Vous pouvez laisser la vanille dans la confiture, elle continue d'infuser!

Recette de confiture d'abricots à la vanille

Voici une recette simple et délicieuse de confiture d'abricots à la vanille :

Ingrédients :

• 1 kg de chair d'abricots bien mûrs
• 850 g de sucre à confiture
• 1/2 citron jaune
• 2 gousses de vanille

Étapes :

1. Versez le sucre dans un saladier.
2. Fendez les gousses de vanille en deux et grattez les. Mélangez avec le sucre. Réservez.
3. Lavez et nettoyez les abricots à l'eau fraîche.
4. Coupez les en deux et dénoyautez les.
5. Répartissez les en plusieurs couches dans un grand plat en y ajoutant entre chaque du sucre vanillé.
6. Ajoutez le jus du demi citron. Couvrez et laissez macérer toute une nuit.
7. Versez le mélange abricots/sucre dans une bassine à confiture et portez à ébullition.
8. Baissez le feu et laissez cuire pendant 25 minutes à légère ébullition. Mélangez régulièrement avec une spatule en bois.
9. Dès lors ou le jus à bien réduit et que votre confiture atteint une température de 105°C, retirez la bassine du feu.
10. A l'aide d'une louche, mettez la (elle doit être encore bien chaude) en pot, fermez les avec les couvercles et retournez les sur le plan de travail. Attendez qu'il refroidisse entièrement avant de les stocker.

Conseils pour une confiture réussie

• Choix des fruits : Les fruits doivent être choisis à bonne maturité.
• Quantité de sucre : Utiliser assez de sucre. Même si d’un point de vue “santé” on peut être tenté.es de réduire la quantité de sucre, pensez bien qu’il s’agit là du moyen de conservation du produit qu’on est en train de préparer ! Ici j’ai réduit à 600 g de sucre pour 1 kg de fruit.
• Matériel propre et stérilisé : Utiliser du matériel propre et stérilisé.
• Cuisson : Pendant que la cuisson se fait, stérilisez les pots et couvercles, et laissez-les au chaud le temps de la cuisson.
• Stérilisation des pots : On va donc prendre ses pots, qu’on aura préalablement lavés puis stérilisés (pour info, le lave vaisselle ne stérilise pas, dans le meilleur des cas, va à 90°C, ce n’est pas assez), et on va donc les remplir avec la préparation très chaude.

Autres épices à ajouter

Les épices apportent une vraie touche d’originalité aux confitures. Voici quelques suggestions :

• Abricot : Amandes, romarin, menthe, fève de Tonka
• Fraise : Badiane, poivre de Sichuan
• Framboise : Gingembre, fève de Tonka
• Mangue : Épices à pain d'épices, gingembre
• Myrtille : Gingembre, 5 baies
• Orange : Cannelle, épices à pain d'épices
• Pêche : Cannelle, gingembre
• Poire : Sucre aux épices de Noël
• Pomme : Cannelle, épices à pain d'épices
• Prune : Cannelle

Il est important de goûter pour trouver le bon dosage. Cette étape se réalise donc à chaud, les arômes des fruits sont décuplés et notre conseil est de doser un peu en-dessous de ce que vous attendez en termes d’arômes.

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