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Beaux jours riment souvent avec barbecue en famille ou entre amis. Que vous soyez adepte du steak saignant, du poisson grillé ou des légumes croquants, le barbecue reste l’incontournable des repas conviviaux en plein air. Mais comment choisir le bon barbecue, celui qui correspond vraiment à vos habitudes, à votre espace et à vos attentes ? Il ne suffit pas d’aimer les grillades : plusieurs critères essentiels doivent être pris en compte. Prêt à trouver votre compagnon de cuisson idéal ?
Le terme apparaît dans la langue de Molière vers 1950, il provient de l’anglo-américain « barbecue » ou BBQ. L’étymologie du mot est un peu floue, mais les linguistes proposent l’origine suivante : «barbecue» descendrait de l'hispanoamérindien «barbacoa», un mot des indiens arawak qui désigne un treillage de bois pour cuire ou fumer les viandes. Christophe Colomb explique par le menue comment les indiens conservent les viandes au chaud avec des épices. Les viandes sont cuites lentement sur une plate-forme de bois audessus d'un feu de bois.
Le barbecue est un "appareil conçu pour la cuisson en plein air des aliments par rayonnement de chaleur et éventuellement par convection, comportant au minimum les éléments suivants : un foyer, un grill ou une broche tournante", définit l'Association Française de Normalisation (Afnor). Il existe des barbecues qui fonctionnent au charbon de bois, au gaz, à l'électricité voire à l'énergie solaire.
L'été est synonyme de moments en extérieur et surtout l’occasion de sortir son appareil et d’organiser une bonne grillade. En famille ou entre amis, cette pratique qui consiste à cuire de la viande sur une grille remonterait à plusieurs siècles et se serait très vite répandue comme un loisir dans le monde entier. Si le principe est le même partout, les prix varient en fonction du pays, de l’appareil de cuisson utilisé, des aliments et de la protection choisie pour être à l’abri du soleil ou de la pluie.
La cuisson au barbecue donne aux aliments cette saveur grillée et fumée inimitable qu’aucun autre mode de cuisson ne peut reproduire. C’est l’art de cuisiner dehors, ensemble, dans une ambiance détendue. Le barbecue transforme la préparation des repas en moment de partage, que ce soit en famille, entre amis ou avec les voisins. On ne fait pas "que griller" !
L’idée que le mot barbecue viendrait de l’expression française "barbe-cue", contraction humoristique de "de la barbe au cul", fait partie de ces anecdotes culinaires que l’on aime raconter autour d’un feu de grillades. Selon cette histoire populaire, on aurait utilisé cette expression pour décrire la cuisson d’un animal entier embroché, que l’on rôtissait littéralement de la tête à la queue. Bien que cette explication soit amusante et très imagée, elle n’a aucune réalité historique. En réalité, la cuisine a toujours été un terrain fertile pour les légendes, et celle-ci joue justement sur la dimension spectaculaire des cuissons traditionnelles. Cette fausse étymologie ajoute donc une touche de fantaisie aux repas partagés autour du feu. Elle contraste avec la véritable origine du mot barbecue, issue du terme amérindien "barbacoa".
La découverte de cette technique de cuisson remonterait au 17ème siècle. Plusieurs versions existent, la plus probable serait celle de Christophe Colomb. En débarquant dans les Caraïbes, il aurait observé la tribu amérindienne des Taïnos et leur manière bien particulière de cuire les aliments sur une grille au-dessus d’un brasier appelé barbacoa. Ce mot était à l’origine employé par le peuple des Arawaks. A l’époque, cette technique permettait également de garder la viande à distance des animaux et des insectes grâce à la fumée.
Le mot anglo-saxon barbecue est apparu bien plus tard au 19ème siècle et s’utilise depuis dans le monde entier. Le 12 octobre 1492, Christophe Colomb découvre le continent américain après deux mois de navigation. Et lors de son arrivée, le navigateur va surtout découvrir le barbecue. En arrivant dans les Caraïbes, les Espagnols s'aperçoivent qu'une tribu locale, les Taino, a une manière bien particulière de cuire la viande en la disposant sur une grille en bois suspendue au dessus d'un brasier. Avec cette technique ingénieuse, la viande est cuite lentement et conservée à bonne distance des animaux et des insectes éloignés par la fumée.
Selon la légende, ce terme serait aussi issu de l'aventure de deux explorateurs français qui auraient mangé une chèvre entière de la barbe à la queue. L'anglais a transformé "la barbe à queue" en "barbecue". Le mot "barbecue" n'apparait qu'en 1733 dans la littérature française. Et cette technique de cuisson connait un certain succès en Europe. Sa cote de popularité va croitre lors de la Conquête de l'Ouest à la fin du XIXe siècle.
Cette façon de faire est plutôt pratique lors des longues marches vers la Californie. Les Américains intègrent ensuite le barbecue à leur "American Way of life" ("mode de vie américain"), très populaire après la Seconde Guerre mondiale. Le championnat de France du barbecue a même été créé. Même Marseille ne résiste pas au barbecue avec la "bouille à braise", une bouillabaisse faite entièrement au barbecue.
Pour faire le bon choix, il est essentiel de prendre en compte vos habitudes de cuisson, l’espace disponible, et le niveau de praticité souhaité.
Pour un goût fumé authentique, une cuisson à l’ancienne. Le barbecue à charbon est le plus traditionnel et reste très apprécié pour sa capacité à offrir un goût fumé inimitable. Il fonctionne avec du charbon de bois, allumé à l’aide d’allume-feux solides ou de papier froissé. L’allumage peut être un peu long, mais la cuisson est ensuite rapide et puissante. Ce type de barbecue existe dans des modèles variés : ronds, compacts, mobiles avec roulettes, avec ou sans couvercle.
Rapide à chauffer, facile à régler, très pratique pour des cuissons fréquentes et maîtrisées. Le barbecue à gaz est plébiscité pour sa montée rapide en température et son contrôle précis de la cuisson. Ce type de barbecue est idéal pour des cuissons variées, grâce à ses brûleurs réglables. Il est souvent équipé d’un couvercle, permettant des cuissons à l’étouffée, et d’un allumage piezo très simple d’utilisation. Après usage, commencez par fermer l’arrivée de gaz, puis les commandes, afin de vider les tuyaux.
Compact, propre, sans fumée. Le barbecue électrique fonctionne par branchement sur une prise de courant. Moins imposant que ses cousins au gaz ou au charbon, il convient parfaitement aux balcons, terrasses urbaines ou à une utilisation en intérieur. Assurez vous de disposer d’une prise à proximité, surtout en extérieur. Protégez bien les câbles si vous le laissez dehors.
Chaque type de barbecue a ses atouts : le charbon pour l’authenticité, le gaz pour la précision, l’électrique pour la simplicité. L’essentiel est de choisir celui qui correspond à votre style de vie et à vos envies culinaires.
Mais attention, cet indispensable de l'été n'est pas sans risque et doit être correctement utilisé. Chaque année, le ministère de la Santé enregistre en moyenne 200 accidents domestiques provoqués par les barbecues. Dans 20% des cas, ce sont les enfants qui en sont victimes, rappelle l'Association Attitude Prévention. Utilisé sans précautions, un barbecue peut causer des brûlures. Ne déplacez jamais un barbecue allumé.
Pour un barbecue sécurisé : veillez à ce qu'il réponde aux normes NF (normes françaises), idéalement CE. Qu'il soit électrique, à gaz, à panneau solaire ou à charbon de bois, le barbecue doit obligatoirement être installé à l'extérieur sur une surface plane et adaptée. Utilisez le toujours en extérieur, à distance des enfants, de la végétation et de tout objet inflammable. Évitez absolument les liquides inflammables. La cuisson doit se faire sur les braises et non sur les flammes vives.
Quel que soit le type de barbecue que vous choisissez, quelques règles essentielles permettent d’en profiter pleinement tout en prolongeant sa durée de vie. N’utilisez jamais d’alcool, d’essence ou de liquide inflammable pour allumer ou raviver un feu.
Lorsqu'il est au charbon de bois ou au gaz, le barbecue peut former des hydrocarbures aromatiques polycycliques (HAP) et d'autres substances aux propriétés cancérigènes. Manipuler de la viande crue sans respecter les règles d'hygiène expose au risque d'intoxications alimentaires.
Conseils en cas d'accident :
Le barbecue est très populaire dès les premières journées ensoleillées. Y a-t-il des règles à respecter avant d'utiliser son barbecue en ville ? Que l'on habite une maison ou un appartement, il n'existe pas de lois encadrant l'utilisation d'un barbecue en ville. Cependant, des restrictions ou des interdictions peuvent être prises localement par le préfet ou le maire. Quand on habite en ville, il est possible de faire un barbecue dans son jardin, mais également sur son balcon ou sa terrasse. Concrètement, il n'y a pas besoin d'une autorisation spéciale pour faire cuire des aliments au barbecue. La loi ne privilégie pas un type de barbecue plus qu'un autre. Barbecue au charbon, barbecue au gaz ou barbecue électrique, tous sont autorisés.
La réglementation existante sur l'utilisation des barbecues en ville n'est pas nationale. Dans les zones où le climat est sec, qui sont sujettes aux incendies et aux sécheresses, le barbecue peut être interdit à certaines périodes de l'année. L'interdiction peut parfois cibler un type particulier de barbecue de ville, notamment le barbecue au charbon, eu égard aux braises volantes qu'il génère. Le règlement de copropriété ou le règlement de lotissement peuvent interdire ou restreindre l'utilisation des barbecues sur les terrasses, les balcons ou dans les jardins. Les règlements de copropriété acceptent parfois les petits modèles de barbecues qui ne fonctionnent pas au charbon.
Si vous avez envie de faire un barbecue dans un parc de votre ville, dans votre rue à l'occasion de la fête des voisins ou sur la plage, sachez que les communes qui autorisent cette pratique sont rares. Par exemple, à Paris, il est interdit de faire un barbecue dans tous les espaces publics (quais de Seine, parc, rue, bois…). L'amende prévue dans ce cas est de 127 euros. La loi ne régit pas l'emplacement des barbecues en ville.
Si vous trouvez la cuisson au barbecue trop grasse, trop salissante ou tout simplement contraignante, la plancha peut être une excellente alternative. Plus compacte qu’un barbecue traditionnel, la plancha s’installe facilement en extérieur, mais aussi en intérieur selon les modèles. La cuisson à la plancha est idéale pour les viandes maigres, poissons, légumes, fruits de mer, mais aussi pour les fruits et même certaines recettes sucrées. Autre avantage : la plancha chauffe très rapidement, ce qui permet de préparer un repas même pour un petit nombre de convives sans se décourager.
Besoin d’inspiration ? Il n’existe pas un seul « meilleur barbecue », mais plutôt le barbecue qui correspond le mieux à votre usage, à vos envies de cuisson et à l’espace dont vous disposez. Si vous privilégiez la rapidité, la maîtrise de la cuisson et le confort d’utilisation, tournez vous vers un barbecue à gaz ou une plancha haut de gamme.
Voici quelques marques réputées :
Ah moi ce qui me plait dans le barbecue c'est le fait de se retrouver sous le soleil, avec un petit vent chaud, l'odeur des grillades et les entendre crépiter sur la grille ! Et puis surtout c'est l'enthousiasme que ça provoque ! Les rires, les discussions animées avec familles et amis... Hmm un bon barbecue entre amis avec de la bonne viande, le tout avec un beau soleil !
Apéro, amisssssssssssss en conséquence, bien manger, fou rires! Un moment de partage une belle journée ensoleillée, de la bonne viande de bonnes salades sans oublier le camembert à la braise accompagné de son ver de vin... La langueur... Ah les barbecue part! Un moment de plaisir entre AMIS! Retrouver ses ami(e)s autour d'une bonne pièce de boeuf... Quel plaisir !!!
Le barbecue fait référence aux meilleures façons de manger en famille et entre amis, ainsi qu'aux méthodes de cuisson que nous utilisons pour préparer de délicieux plats. Cependant, le pouvoir d’un barbecue peut être bien plus qu’une simple réunion. C'est l'une des façons les plus anciennes de cuire la viande et qui ne semble jamais tomber en disgrâce auprès des amateurs de cuisine en plein air.
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