- 02.21.17.75.78
- [email protected]
Préparer un sirop maison est une excellente façon d’aromatiser vos boissons, desserts ou cocktails tout en maîtrisant les ingrédients utilisés. Contrairement aux sirops industriels, souvent très riches en sucres ajoutés et en conservateurs, le sirop maison permet une personnalisation totale : plus ou moins sucré, avec des arômes naturels, et parfois même allégé.
Mais alors, quelle quantité de sucre faut-il exactement pour réussir un sirop équilibré ?
La recette de base du sirop repose sur une règle très simple : 1 volume d’eau pour 1 volume de sucre. Cela signifie que pour 500 ml d’eau, on utilisera 500 g de sucre. Ce ratio permet d’obtenir une texture sirupeuse, une bonne conservation et un pouvoir sucrant équilibré.
Ce sirop dit « simple » peut être utilisé comme base pour :
Ce dosage est également celui qui permet la meilleure stabilité microbiologique : le sucre agit comme conservateur naturel, empêchant le développement de bactéries ou moisissures dans la durée.
Il est tout à fait possible de diminuer légèrement la quantité de sucre si vous souhaitez un sirop moins sucré ou à usage immédiat. Par exemple, un ratio de 1 volume d’eau pour 0,75 volume de sucre fonctionne bien si vous conservez le sirop au réfrigérateur et le consommez rapidement (sous 7 jours). Cela donne environ 500 ml d’eau pour 375 g de sucre.
Mais attention : en dessous de 50 % de sucre, le sirop se conserve mal. Il est alors recommandé de le garder au frais et de le consommer dans les jours qui suivent sa préparation.
Le sucre se dissout plus efficacement dans l’eau chaude. Ainsi, la méthode traditionnelle consiste à faire chauffer l’eau et le sucre jusqu’à complète dissolution, puis à laisser infuser les arômes. Ce mode de préparation permet d’obtenir une consistance plus épaisse et une meilleure tenue dans le temps.
À froid, le sucre met plus longtemps à se dissoudre, et il est recommandé de le mixer ou d’agiter vigoureusement. Cela fonctionne bien pour les sirops express, comme ceux à base de fruits mixés, mais la conservation est plus courte.
De plus, si vous chauffez votre sirop, vous constaterez que vous allez perdre en texture, en effet, les molécules de sucrose se simplifient en fructose et en glucose sous l'action de la chaleur, votre sirop devient donc un peu moins sirupeux !
La quantité de sucre peut aussi varier selon la nature de l’ingrédient aromatique utilisé :
Pour ajuster la douceur, vous pouvez varier la quantité de sucre par rapport à l'eau.
Il est aussi possible de doser l’eau et le sucre différemment en fonction de l’utilisation qu’on va en faire. Par exemple :
Faites attention à avoir le compas de l'oeil et bien utiliser des volumes quasi-identiques. La première règle à respecter pour réaliser un bon cocktail est bien entendu de tenir compte de l'équilibre du cocktail.
Conservez votre sirop de sucre dans un récipient hermétique au réfrigérateur. Il peut se garder jusqu'à un mois.
Pour prolonger la conservation de votre sirop maison sans augmenter la dose de sucre, ajoutez quelques gouttes de jus de citron ou une petite pincée d’acide citrique.
Tableau récapitulatif des proportions de sucre pour le sirop :
| Type de sirop | Proportion eau/sucre | Utilisation | Conservation |
|---|---|---|---|
| Sirop simple | 1:1 | Base pour cocktails, desserts | Jusqu'à 1 mois au réfrigérateur |
| Sirop léger | 2:1 ou 3:1 | Boissons légères | Consommer rapidement |
| Sirop épais | 1:2 ou 1:3 | Pâtisserie (imbiber les gâteaux) | Jusqu'à 1 mois au réfrigérateur |
| Sirop avec moins de sucre | 1:0.75 | Usage immédiat | Sous 7 jours au réfrigérateur |
En principe c'est poids pour poids entre eau et sucre. On peut ne faire que la quantité nécessaire car c'est rapide et facile à faire: c'est poids pour poids ! On peut également en faire un peu plus que l'on peut conserver au réfrigérateur dans une bouteille avec bouchon (15 jours environ) pour l'avoir prêt, tout frais pour faire un sorbet, l'été au dernier moment.
Absolument ! Vous pouvez vous désinscrire à tout moment en utilisant le lien de désabonnement intégré dans la newsletter.
Votre sirop liquide maison est prêt ! Le sirop de sucre est une préparation à base de sucre et d’eau. Il est principalement utilisé en pâtisserie pour imbiber des gâteaux (par exemple des babas au rhum) ou bien pour napper un gâteau. Il peut être utilisé comme du sirop de canne pour réaliser des cocktails comme des ti punch par exemple.
Bon si on suit la recette cest juste de l'eau sucrée...
En premier lieu qu’est ce que la crème : c’est ...
Sait on jamais ! Vous avez eu beaucoup de fraises en même temps au marché ou dans le jardin ? 1/ Laver les fruits, les équeuter, soit les laisser entière...
Voici un croque-monsieur qui change d'un croque-monsieur habituel au jambon et au fromage ! Il est en lien direct avec la romanité de la ville de Nîmes (Nemausus) qui vi...
Nous avons tous connu les mères et grands mères qui chaque année préparaient les cornichons maison pour toute l'année, des cornichons au vinaigre avec des petits oignons et des branches d'estragon. Pour mémoire, la recette traditionn... Lire la suite...
Quand on achète de la crème il y a beaucoup de choix dans les magasins, comment s’y retrouver ? En premier lieu qu’est ce que la crème : c’est ... Lire la suite...
Sait on jamais ! Vous avez eu beaucoup de fraises en même temps au marché ou dans le jardin ? 1/ Laver les fruits, les équeuter, soit les laisser entière... Lire la suite...
Voici un croque-monsieur qui change d'un croque-monsieur habituel au jambon et au fromage ! Il est en lien direct avec la romanité de la ville de Nîmes (Nemausus) qui vi... Lire la suite...
On est tenté, en abordant chaque nouvelle recette cocktail, de négliger certains ingrédients -à tort !-. 99% des cocktails sont sucrés… citez moi plus d'un cocktail salé ? C'est LE sirop de sucre qu'on réalise et utilise dans TOUS nos cours de cocktails originaux pour particuliers en plein cœur de Paris mais également lors des ateliers Team building pour entreprises.
Vous pouvez également le faire par volume, la différence sera minime. Si par exemple vous vous retrouvez chez un(e) ami(e) qui n'a pas de balance de cuisine… Faites attention à avoir le compas de l'oeil et bien utiliser des volumes quasi-identiques. La première règle à respecter pour réaliser un bon cocktail est bien entendu de tenir compte de l'équilibre du cocktail.
Les recettes cocktail peuvent parfois déjà être plus compliquées qu'on ne le croit ! Sachez que Canadou et les autres marques de sirops de sucre produisent un sirop inadapté à la confection de cocktails si l'on suit des recettes historiques. Comme l'indique le diffordsguide dans un très bel article sur le sirop de sucre, les industriels font en fait un « rich syrup » ou sirop riche qui inclut 2x plus de sucre que d'eau dans sa recette :200gr de sucre blanc pour 100 gr d'eau.
Pour faire simple, sans vous prendre la tête, réalisez toujours un sirop simple. Donc partons du postulat que 99% des cocktails sont sucrés… Par contre, tous les cocktails n'utilisent pas du sirop de sucre simple, certains utilisent du miel, du sirop d'agave.
tags: #proportion #sirop
Vrac zéro déchet et Primeurs de saison au plus proche de chez vous à Thorigné-Fouillard près de rennes en Ille et Vilaine 32
© 2021 - Du bocal à l'assiette - Tous droits réservés / création web : 6cyic
