Gateau de Noel Spritz: La Recette Traditionnelle

Si depuis quelques années le nom spritz nous est devenu familier grâce au cocktail italien éponyme du même nom, pour beaucoup, les spritz sont d’abord et surtout les petits gâteaux de Noël que l’on confectionne en décembre. Il est en effet de tradition, dans l’Est de la France (en Alsace notamment, et puis cela s’est propagé autour des frontières allemandes) de réaliser des petits biscuits avant les fêtes de Noël appelés Spritz ou encore Bredele. On retrouve aussi cette tradition dans beaucoup de pays scandinaves. Ces délicieux biscuits alsaciens au beurre sont croustillants à l'extérieur et fondants à l'intérieur, parfaits pour accompagner un café ou comme petit plaisir gourmand. Ceci est la recette de base des vrais Spritz de Noël, petits gâteaux secs traditionnels de Lorraine et d'Allemagne.

J’adore cette coutume car elle est souvent l’occasion d’un moment de partage et de transmission dans une famille, on réalise souvent ces biscuits de Noël avec ses parents ou ses grand’parents, on en fait de grandes fournées que l’on va ensuite distribuer au reste de la famille et aux amis. Chacun à sa spécialité, à la poudre d’amandes ou encore à la noix de coco.

Ingrédients et Préparation

Voici une recette détaillée pour préparer ces délicieux biscuits de Noël :

Ingrédients:

• 185 g beurre à température ambiante
• 1 cuillère à café extrait de vanille
• 1 cuillère à café levure chimique

Dans une grande terrine creuse, verser la farine, la levure, le sucre, la poudre d’amande, le sucre vanillé, le sel et le beurre ramolli. Mélanger grossièrement, puis ajouter les œufs. Mélanger énergiquement à la main pendant 10 minutes environ jusqu’à obtenir une grosse masse de pâte compacte. Pour que celle-ci soit parfaite à l’utilisation, elle ne doit pas se casser ni trop coller. Sinon, faire un léger appoint de beurre ou de farine suivant le cas et finir de pétrir.

Si vous avez la chance d'avoir un robot pâtissier, vous pouvez mettre tous les ingrédients ensemble et attendre qu'il fasse le boulot pour vous 😉Sinon, dans un saladier, mélangez ensemble tous les ingrédients secs : la farine, la levure, la poudre d'amandes et le sucre. Ajoutez ensuite les oeufs et le beurre et pétrissez jusqu'à l'obtention d'une boule de pâte bien lisse. Enfermez la pâte dans un beewrap ou du film alimentaire pendant au moins 30 minutes au réfrigérateur afin qu'elle durcisse un peu.

Conseils et Astuces:

• - A la place de la poudre de noix de coco, il est possible d’utiliser de la poudre d’amandes ou de noisettes, pour varier les goûts.
• Notez que vous pouvez aussi réaliser la version « tradi » en remplaçant la noisette avec de l’amande, ou ajouter un enrobage chocolat. Tout est permis.

Étapes:

1. Ajoutez le beurre, le sucre en poudre et l’extrait de vanille dans le bol du robot pâtissier multifonction équipé du batteur plat. Mélangez à la vitesse 4 jusqu’à ce qu’ils soient incorporés, puis ajoutez les œufs et le jaune d’œuf.
2. Passez à la vitesse 1 et ajoutez le sel, la farine et la levure chimique. Mélangez jusqu’à obtention d’une pâte molle. Laissez reposer la pâte au réfrigérateur pendant une heure, pour qu’elle se raffermisse.
3. Fixez l’accessoire pour biscuits au robot pâtissier multifonction, sélectionnez la forme ronde et faites passer la pâte à travers le goulot. Récupérez la pâte sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Coupez chaque bande en bûche de 15 cm et modelez-les en spritz.
4. Passez la ensuite dans votre machine spritz, en choisissant la forme que vous préférez. Déposez-les un à un sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
5. Préchauffer le four sur thermostat 6 au moins 15 minutes avant la première fournée. Découper 2 feuilles d’aluminium et les huiler avec un essuie-tout légèrement imbibé. Mettre une portion de pâte dans la machine à hacher la viande équipée de l’embout-pochoir désiré, et au fur et à mesure que la pâte sort, poser les petits morceaux ainsi obtenus sur la feuille d’alu.
6. Dans un four préchauffé à 175 °C, faites cuire les biscuits pendant 12 à 15 minutes. Mettre au four thermostat 6 durant environ 7 minutes. Les Spritz doivent avoir une couleur très claire, être à peine dorés sur les arêtes pour être parfaits au goût. Réutiliser les feuilles alu pour les fournées suivantes. Pendant qu’une fournée cuit, en préparer une autre.

Cuisson: Préchauffez votre four à 180°C. Faites cuire chaque fournée pendant 10 à 12 minutes selon la puissance de votre four, laissez refroidir puis enfermez dans une boite hermétique !

Faire refroidir 1 bonne heure avant d’entreposer dans une boîte métallique hermétique. Oui, ils se conservent bien dans une boîte hermétique pendant plusieurs jours. Assurez-vous qu'ils soient complètement refroidis avant de les ranger. Les Spritz bredele ont pour particularité, outre leur goût délicieux, de se conserver longtemps.

Gateau de Noel Spritz

Variantes et Présentation

Former les petits gâteaux en forme de bâtonnet, de S, d’anneaux ou de huit. - Le hachoir manuel pour former vos Spritz Bredele. - Les filières à biscuits qui s’adaptent sur vos robots de cuisine.

- méthode « à la bonne franquette » : remplissez une poche à douille une grosse douille crénelée, et tracez des « languettes », « ronds », etc.

Et ce que vous voyez sur les deux photos ci-dessous, c’est une photo de ma grand’mère dans sa cuisine avec sa table en fornica jaune et la recette des spritz écrite sur une fiche bristol rose à la main (et à l’encre !), il y a une autre recette de l’autre côté sans titre, je l’essayerai sans doute un jour pour voir ce que cela va donner (et peu comme une recette secrète de Mercotte dans le Meilleur Pâtissier ^^), il manque juste 2/3 quantités ! Pour mes autres recettes de biscuits de Noël, retrouvez mon article sur mes sablés de Noël préférés !

Conseils supplémentaires:

• Si vos biscuits sont trop moelleux, cela peut être dû à une cuisson insuffisante.
• Tamisez la farine, la levure et le sel ensemble avant de les incorporer. Cela aide à éviter les grumeaux et à aérer la pâte.
• Utilisez une douille cannelée pour former de jolis biscuits. Si vous n'avez pas de douille, un sachet de congélation avec le coin coupé peut faire l'affaire.

Tableau Récapitulatif des Ingrédients

Si les week-ends de décembre, j’essaye toujours de me dégager des créneaux pour honorer la tradition des petits biscuits de l’avent ou bredele. Si les sablés aux épices sont classiques, vous devez aussi connaitre les spritz, biscuits traditionnels aux amandes. A la maison, la variante aux noisettes est préférée et généralement très appréciée des paniers gourmands. Comme je viens de refaire une fournée de matin même, je me suis dit que vous apprécierez peut être la recette.

Très bon j’adore, mais je conseille d’enlever du sucre !

tags: #gateau #de #noel #spritz #recette

Articles populaires:

• Crème au Beurre Facile au Magimix
• Crêpes au Parmesan : La Recette Facile
• Ingrédients de luxe
• Spaghetti au Wok : Facile et Rapide
• Canette à la cocotte facile