Le haricot plat, également connu sous le nom de coco plat, est un légume délicieux et nutritif qui mérite d'être redécouvert. Proche cousin du haricot vert, il s'en distingue par sa cosse plate et sa texture plus croquante. Cet article vous guide à travers les différentes méthodes de cuisson des haricots plats, en particulier à la cocotte minute, et vous propose des recettes savoureuses pour les intégrer à vos repas.
Choisir et Préparer les Haricots Plats
Les haricots plats frais sont disponibles de juin à septembre. Lors de l'achat, choisissez-les bien verts, fermes et sans tâche. La préparation est simple :
- Équeutez les haricots en coupant les extrémités.
- Rincez-les sous l’eau froide.
Cuisson des Haricots Plats: Méthodes et Temps
Il existe plusieurs façons de cuire les haricots plats, chacune offrant une texture et une saveur légèrement différentes. Voici les principales méthodes :
Cuisson à l'Eau
La cuisson à l'eau est une méthode rapide et facile :
- Faites bouillir un grand volume d’eau salée.
- Plongez les haricots plats dans l’eau bouillante.
- Ajoutez une cuillère à soupe de bicarbonate de soude pour préserver leur couleur verte (facultatif).
- Comptez 10 minutes de cuisson à partir de l’ébullition.
- Plongez les haricots dans un saladier d’eau glacée pour stopper la cuisson et préserver leur couleur et leurs vitamines.
Soyez attentif au temps de cuisson pour obtenir des haricots cuits mais encore fermes et verts. Testez la cuisson au couteau ou en goûtant.
Cuisson à la Vapeur
La cuisson à la vapeur est idéale pour préserver les qualités nutritionnelles des haricots plats :
- Déposez les haricots préparés dans le panier du cuit-vapeur.
- Fermez le couvercle et comptez environ 10 minutes de cuisson.
Cuisson à l'Autocuiseur (Cocotte Minute)
Pour une cuisson rapide et efficace :
- Comptez 5 minutes de cuisson à partir du sifflement.
Astuce : Après la cuisson à la vapeur, faites tomber la pression rapidement en passant la cocotte-minute sous un filet d’eau froide pour garder les légumes bien verts.
Cuisson des Haricots Plats Surgelés
Les haricots plats surgelés sont pratiques et rapides à préparer :
- À la casserole : Plongez les haricots plats dans une casserole d’eau bouillante et comptez 4 à 5 minutes à partir de la reprise du frémissement.
- À l'autocuiseur : Versez 2 verres d’eau au fond de la cocotte minute, déposez les haricots plats sur le panier vapeur, fermez et comptez 4 minutes à partir de la mise en marche de la soupape.
Cuisson au Cookeo
Le Cookeo de Moulinex est un excellent allié pour cuire les haricots plats :
- Mettez 20 cl d’eau dans la cuve avec le panier vapeur contenant les haricots plats équeutés et lavés.
- Faites cuire 5 à 6 minutes en mode pression et panier vapeur.
Astuce : Après la cuisson, passez les haricots plats sous un filet d’eau froide ou dans un récipient d’eau glacée pour préserver leur couleur verte.
Tableau Récapitulatif des Temps de Cuisson
| Méthode de Cuisson | Temps de Cuisson |
| Eau Bouillante | 10 minutes |
| Vapeur | 10 minutes |
| Autocuiseur | 5 minutes |
| Cookeo | 5-6 minutes |
| Surgelés (Casserole) | 4-5 minutes |
| Surgelés (Autocuiseur) | 4 minutes |
Recettes Savoureuses avec des Haricots Plats
Les haricots plats peuvent être dégustés chauds ou froids, et s'intègrent parfaitement dans de nombreuses recettes. Voici quelques idées :
Haricots Plats Sautés à l'Ail et à l'Huile d'Olive
Une recette simple et délicieuse, inspirée de la cuisine espagnole :
- Faites chauffer de l’huile d’olive dans une poêle.
- Ajoutez de l’ail haché et faites revenir légèrement.
- Ajoutez les haricots plats et faites sauter jusqu’à ce qu’ils soient tendres.
- Vous pouvez également ajouter des lardons ou des tranches de chorizo pour plus de saveur.
Haricots Plats à la Tomate (Façon Libanaise)
Une recette originale et parfumée :
- Chauffez de l’huile d’olive dans une cocotte minute.
- Dorez un oignon épluché et coupé en petits dés avec de l’ail dégermé et coupé en fines lamelles.
- Ajoutez les haricots équeutés et sans fils si besoin.
- Fermez la cocotte minute et laissez cuire 12 minutes après la mise en rotation de la soupape.
- Laissez la vapeur retomber naturellement et ajoutez du persil et de la coriandre.
Poêlée de Haricots Plats à la Provençale
Une poêlée colorée et parfumée :
- Dans une poêle ou une sauteuse, faites chauffer un peu d'huile d'olive.
- Faites-y revenir un oignon et une gousse d'ail pelés et émincés.
- Ajoutez les haricots plats préalablement lavés, éboutés et coupés en tronçons.
- Taillez des tomates en dés et des poivrons rouges en lanières avant de les ajouter dans la poêle avec une cuillère à café de sucre en poudre pour casser l'acidité des tomates.
- Salez et poivrez. Saupoudrez d'une pincée de paprika et d'herbes de Provence sèches ou parfumez avec une branche de thym frais.
- Laissez mijoter à feu doux pendant 30 minutes en remuant régulièrement. Au besoin, versez un fond d'eau pour éviter que cette poêlée d'inspiration provençale n'attache.
Haricots Plats et Pilons de Poulet à la Cocotte
Un plat complet et savoureux :
- Lavez les haricots plats à l’eau claire, équeutez-les et séchez-les avec du papier absorbant.
- Épluchez un oignon jaune et émincez-le. Pelez et coupez 4 pommes de terre type Charlotte en fines lamelles.
- Faites dorer dans votre cocotte 6 pilons de poulet et réservez-les.
- Dans la cocotte, faites revenir les oignons avec de l’huile d’olive et une pincée de sel.
- Déglacez avec un verre de blanc sec pour décoller les sucs de cuisson.
- Remettez dans la cocotte, la viande avec les légumes puis un litre de bouillon de poule, un bouquet garni et 2 cuillères à café de concentré de tomate.
- Refermez la cocotte et laissez cuire pendant 40 minutes.
- À la fin de la cuisson, vous pouvez ajouter une pincée de safran.
Haricots plats sautés à l'ail et persil - La Cuisine de Fou Fou
Bienfaits pour la Santé
Le haricot plat est un légume riche en fibres, vitamines (C, pro A, B9) et minéraux, notamment le fer et le folate. Il procure un effet de satiété et offre de nombreux bienfaits pour la santé. Il est particulièrement important en phase de croissance.
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