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L'industrie de la production de viande est un secteur majeur de l'économie mondiale, avec des implications importantes pour la sécurité alimentaire, l'environnement et la santé publique. Cet article examine les statistiques mondiales de la production de viande, les tendances de consommation, les principaux acteurs et l'impact environnemental de l'élevage.
La consommation mondiale de viande a doublé depuis les années 1990, progressant plus rapidement que l'augmentation de la population. Selon la FAO, plus de 10 000 kilos de viande sont consommés chaque seconde dans le monde, soit 323 millions de tonnes en 2017. Cette consommation a progressé de 2,3% par an au cours des 10 dernières années.
En 2021, la production mondiale de viande a atteint 357 millions de tonnes, soit une hausse de 53 % par rapport à 2000. La viande de poulet a connu la plus forte croissance, représentant 34 % de la production mondiale en 2021. La viande de porc représentait également 34 % du total en 2021.
En 2023, la production mondiale de viande est attendue en hausse de 1,4 % sur un an à 384 Mt. Cette progression est majoritairement conduite par la production de viande de volailles et par un rebond de la production de viande porcine et un déclin en viande bovine.
Près de 9 300 kilos de viande sont "produits" chaque seconde dans le monde. Autrement dit, plus de 294 millions de tonnes de viande sont produites chaque année dans le monde. Malgré les différentes crises sanitaires, la viande est de plus en plus présente dans nos assiettes. Sa consommation devrait même augmenter de 50% d'ici 2020...
Chiffres Clés :
La production mondiale de viande est dominée par trois types principaux : la volaille, le porc et le bœuf.
La viande de volaille est la première viande produite et consommée dans le monde. En 2022, elle représente 139 millions de tonnes, devant la viande porcine (123 Mt) et la viande bovine (76 Mt). Selon les perspectives OCDE-FAO, la volaille restera le principal moteur de la croissance de la production de viande pour la prochaine décennie.
En 2023, la consommation mondiale de viande de volailles s’est élevée à 139 millions de tonnes, soit un volume supérieur à celui de la viande porcine (123 millions de tonnes), de la viande bovine (74 millions de tonnes) et de la viande ovine et caprine (17 millions de tonnes). La viande de volailles occupe une place croissante dans la consommation mondiale des viandes, cette part étant passée de 19 % en 1990 à 40 % en 2023.
Les échanges mondiaux de viande de volaille (hors commerce intra-UE) représentent 11 % de la production totale. La viande de poulet représente la quasi-totalité de ces échanges avec 15,4 Mt échangés en 2022.
La Chine arrive désormais en première position des pays producteurs de viande de volailles, avec une production de 24,4 millions de tonnes en 2023, soit 17,5 % du total mondial. Ce pays, qui occupait jusqu’à récemment le deuxième rang derrière les États-Unis, a enregistré un doublement de sa production intérieure entre 2000 et 2023.
En 2014, plus de 109 millions de tonnes de viande porcine devraient être produites pour 790 millions de porcs. En 2021, la production de porc s'est redressée pour atteindre 120 millions de tonnes (+11 %), dépassant le niveau de 2018, et a été à l'origine de la forte croissance de la production mondiale.
Ce sont 3484 kilos de viande de porc qui sont produits chaque seconde dans le monde (compteur). La Chine représentait à elle seule 45 % de la production mondiale de viande de porc en 2021.
En 2025, en viande porcine, la hausse est portée par une progression de la productivité et une gestion efficace des troupeaux. Mais la production porcine reste tributaire des foyers de PPA en Asie et en Europe qui continue à entraver les efforts de lutte contre la maladie.
Selon la FAO, plus de 66 millions de tonnes de viande bovine devraient être produites en 2010, soit plus de 2100 kilos par seconde (compteur). La part de la viande bovine est passée de 24 % en 2000 à 20 % en 2020.
En 2024, la forte hausse de la production brésilienne a permis au pays d’exporter massivement de la viande et des bovins vivants. Au total, les ventes des dix premiers exportateurs mondiaux de viande bovine ont atteint 11,6 millions de tonnes équivalent carcasse, un niveau jamais atteint, plus d’un million de tonnes supplémentaires par rapport à 2023 (+11%).
Finalement, l’Europe est la seule zone du monde qui voit sa production de bœuf diminuer sur le long terme.
Les trois premiers pays producteurs représentaient 60 % de la production mondiale de porc et entre 41 % et 42 % de la production mondiale de volaille et de bœuf en 2021. La Chine et les États-Unis figurent parmi les trois premiers producteurs de chaque grand type de viande. En particulier, la Chine représentait à elle seule 45 % de la production mondiale de viande de porc en 2021, et les États-Unis produisaient entre 17 % et 18 % de la production mondiale de poulet et de bœuf.
La Chine est le premier pays consommateur de viande de volailles avec 25,1 millions de tonnes en 2023, devant les États-Unis (19,9 millions de tonnes) et l’UE-27 (12,5 millions de tonnes).
Le Brésil occupe le troisième rang des pays producteurs de viande de volailles avec 15,2 millions de tonnes en 2023.
La production de viande a un impact significatif sur l'environnement. Entre 15 et 20% des émissions mondiales de méthane sont liées à l'élevage des animaux. La production d'un kilo de viande de veau rejette autant de GES qu'un trajet automobile de 220 km. Celle d'un kilo de bœuf équivaut, elle, à un trajet de 70 km.
En France, entre 25 et 30% de notre empreinte carbone est liée à notre alimentation, avec une forte contribution du secteur de l'élevage. Gourmande en eau, la production de viande l'est aussi en terres. 33 % de la surface terrestre du monde sont consacrées à la culture ou à l'élevage (IPBES, 2019) et 80% de la déforestation est due à l'agriculture (FAO, 2015), principalement en raison du développement de la culture de soja destiné à nourrir le bétail.
Les zones déforestées sont souvent utilisées pour le pâturage du bétail. C’est ainsi que la consommation de bœuf participe à la déforestation importée. En 2021, 75 % de la déforestation en Amazonie est liée à l’élevage bovin.
En France, chaque année, 40 millions de poussins mâles sont tués par les couvoirs car jugés inaptes à la production d'oeufs. Chaque année, 40 millions de canetons femelles sont tuées car elle sont jugées inaptes à produire du foie gras.
La consommation de poulet en France représente 1 600 tonnes, soit 51 kilos de poulet chaque seconde (compteur). Chaque seconde, les Français consomment 2,2 kilos de saucisson, soit 70 000 tonnes de saucissons engloutis chaque année.
En France, on consomme chaque année 350 millions de kebabs, soit 11 kebabs par seconde. Il se vend chaque année en France 120 000 tonnes de merguez. En France ce sont près de 1,1 milliard d'animaux qui sont abattus chaque année pour satisfaire notre consommation, notamment de viande. Cela représente 3,45 millions de tonnes de viande par an.
La production de fois gras en France représente 16 818 tonnes en 2018. Elle était de 11 000 tonnes en 2017. La production française de foie gras représente 0,53 kg par seconde (compteur). Chaque année, 37 millions de canards et 700 000 oies sont gavées en France pour produire du foie gras.
La production de lapins représente 60 millions de lapins chaque année en France, dont 100% de lapins élevés en élevage industriel. Cela représente près de 2 lapins (1,9) tués chaque seconde pour satisfaire la consommation de viande de lapin.
30 000 tonnes de viande cheval sont consommées en France chaque année, ce qui représente près d'un kilo par seconde. Chaque année, 25 millions de porcs sont élevés et abattus en France, soit près de 69 000 porcs qui passent à l'abattoir chaque jour, ou 0,8 porc par seconde (compteur).
780 litres de lait de vache sont produits en France chaque seconde, soit une collecte de 24,6 millions de tonnes annuellement (2014). En Europe, la filière laitière française se situe au deuxième rang derrière l'Allemagne.
La consommation de steak haché représente 8,6 kilos de steak chaque seconde en France, soit 240 000 tonnes de viande hachée par an et environ 20% de la production de viande bovine. En 2016, plus de 14,3 milliards d'oeufs ont été produits en France, soit environ plus de 450 oeufs à chaque seconde (compteur). On comptait alors 48,6 millions de poules pondeuses dans notre pays.
Tableau Récapitulatif des Statistiques de Production et Consommation en France :
| Produit | Quantité | Unité de Temps |
|---|---|---|
| Poulet consommé | 51 | Kilos par seconde |
| Saucisson consommé | 2,2 | Kilos par seconde |
| Foie gras produit | 0,53 | Kilos par seconde |
| Viande de cheval consommée | 1 | Kilo par seconde |
| Lait de vache produit | 780 | Litres par seconde |
| Steak haché consommé | 8,6 | Kilos par seconde |
| Oeufs produits | 450 | Oeufs par seconde |
La consommation individuelle de viande connaît une très légère hausse depuis quelques années. La proportion des différentes viandes, elle, se modifie, « en faveur des viandes de volaille ; celles de bœuf et des « autres viandes » (abats, équidés, lapins, gibiers) diminuent depuis le début des années 80 ».
La consommation de lait est en forte augmentation à l’échelle mondiale : +1,7 % par an environ sur la dernière décennie. La moyenne mondiale de 118 kg équivalent lait/habitant/an en 2022 cache une forte hétérogénéité : environ 40 kg équivalent lait en Chine, 115 en Inde, et 285 en France.
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