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New York, ses gratte-ciel étincelants, son énergie électrique… ET SES BURGERS ! Lors de mon dernier voyage, j’ai eu la chance de découvrir cette petite pépite culinaire : le POTATO BUN !! Qui dit « potato buns » dit pains burgers MEGA Méga moelleux ! Decouverts à New-York au shake shack , je vous partage la recette de ces pains pour burgers à la pomme de terre juste incroyables , légers et fondants en bouche.
Ces potato buns, pains à burgers à la pomme de terre, sont d’une douceur et d’un moelleux incomparables, ils ont transformé chaque repas en famille dans la célèbre enseigne shake shack en une expérience mémorable. Et oui , si vous me suivez sur mes réseaux , souvenez vous, je vous avais partagé mon merveilleux voyage à New york , une ville incroyable , une ville qui transforme votre vie à jamais !
Imaginez : une soirée , une terrasse animée, un burger dégoulinant de saveurs… et ce pain, si tendre qu’il fond en bouche. Oubliez les pains industriels, secs et sans saveur. Les potato buns, c’est l’assurance d’un burger moelleux et savoureux.
La texture des potato buns, légèrement sucrée contraste à merveille avec la viande juteuse, grillée à la perfection. Chaque bouchée est une découverte, un équilibre parfait entre le moelleux du pain, la tendreté de la viande, l’onctuosité de la sauce et la fraîcheur des crudités.
Alors, prêts à embarquer pour un voyage gustatif à New York ?
Cette recette de bun est particulière puisque c’est la pomme de terre , et l’oeuf qui hydrate la pâte . On rajoute du lait pour le côté brioché et un peu d’eau .
Le plus moelleux de tous les pains burger : Le potato buns ! Il est juste incroyable , léger , fondant en bouche ,un pur régal le secret ? de la pomme de terre dans la pâte : prêts à découvrir la recette ?
J’ai choisis de cuire ma pomme de terre au micro ondes pour simplifier la recette et surtout raccourcir considérablement le temps de cuisson. Pour une version express , j’ai cuit mes petits cubes de pommes de terre épluchée au micro ondes avec un film étirable spécial cuisson, en 5 minutes sans les égoutter , puis 5 minutes au repos.
Pour une version traditionnelle : cuisson des petits cubes de pommes de terre epluchée dans un petit volume d’eau 10 minutes environ ( les pommes de terre doivent être bien molles quand on les pique au couteau ) . Dans ce cas de figure je les ai égouttée et j’ai prélevé 50 ml d’eau de cuisson qui contient de l’amidon. MAIS j’ai ajusté au besoin de la pate car la pomme de terre était trés humide ! j’ai donc mis d’abord 40 ml d’eau , et si besoin on rajoute .
Dans le bol d’un robot pâtissier équipé du crochet pétrisseur , verser la farine, faire un puits au centre, y ajouter l’œuf ,le sel, le sucre et la pomme de terre écrasée et le curcuma .Versez la levure sèche sur un des bords, pour éviter le contact avec le sel et le sucre.
Démarrez le robot en vitesse 1 , ajoutez le lait progressivement et ajuster l'eau selon les besoins : commencer par 40gr d'au tiède (ou d'eau de cuisson tiède ) en filet au centre, pétrir 2 ou 3 minutes, puis rajouter le beurre mou progressivement . Si la farine ne s'amalgame pas , ajuster l'eau avec 10 ou 20 gr par quelques gouttes à la fois dés qu'une boule se forme on stoppe .
Pétrir 13 bonnes minutes. Au cours du pétrissage penser à ramener la pâte au centre si besoin .Le résultat doit être bien lisse et peu collant .Rajoutez quelques minutes de pétrissage si nécessaire !
Finir le pétrissage 2 minutes à la vitesse supérieure ,pour donner de l'élasticité à la pâte . Rassembler la pâte en une boule sans farine, au besoin utilisez une spatule .On doit obtenir une pâte souple mais qui ne colle pas .
Recouvrir le bol du robot pâtissier avec du film étirable de façon hermétique et d'un linge , Laisser gonfler dans une pièce tiède (21 °c minimum ) jusqu’à tripler de volume : selon la température ambiante , il faut compter de 1h à 2h00 , surveillez. Voici le résultat chez moi au bout de 2h00 elle a bien triplé de volume dans une pièce chauffée à 21 °c
Quand la pâte à triplé de volume , dégazer avec le poing , rassembler en une boule , donner 2 ou 3 rabats à la pate et diviser en 11 pâtons ( de 104g à 109 g chacun) .Bouler les pâtons .
Déposer les boules, au fur et à mesure, assez espacées sur une plaque de cuisson chemisée de papier sulfurisé .Les buns vont de nouveau bien gonfler; Laisser reposer les buns pendant 30 minutes pour une deuxième pousse , ou 45 minutes si besoin ..
Chez moi la cuisine n'est pas chauffée je place les buns dans mon four éteint légèrement préchauffé à 26°C avec une casserole d'eau bouillante qui dégage de la vapeur C"EST UNE ETUVE MAISON très efficace !
RECUPERER LES BUNS , A ce stade FAIRE PRECHAUFFER LE FOUR à 180 ° C. Les buns doivent avoir bien gonflé, comme sur la photo, pas de dorure badigeonner les simplement de lait au pinceau.
Enfourner à mi-hauteur de 15 à 20 minutes , pour moi 18 minutes en mode chaleur tournante , le temps dépend de votre four , les buns doivent être juste dorés.
Attention ! Comme pour toutes les recettes de pates levées , adaptez les temps de pousse et de cuisson : L’été les pates lèvent très vite. Par exemple dans ma cuisine il fait plutôt froid , je met donc ma pate prés d’une source de chaleur douce dans mon salon pour la première pousse.
La cuisson: Surveillez , impossible de donner un temps précis , tout dépend du four !
Lorsque vous ferrez les hamburger coupez le bun en 2 puis toastez légèrement la mie dans la poêle de cuisson des steaks. Tous les sucs de la viande donneront un gout incroyable au hamburger.
Chez Shake Shack, les burgers ne sont pas qu’un simple repas, c’est une institution. C’est le symbole d’une cuisine simple, authentique et savoureuse. C’est l’incarnation de l’esprit new-yorkais, un mélange de convivialité, de qualité et de passion.
Vous avez testé cette recette de potato buns ? Potato buns, des burgers ultra Moelleux ! Qui va se régaler ?… Celui qui va tester 😁 et n’oubliez pas de partager la recette grace aux boutons dédiés en fin d’article ou ici pour soutenir mon travail , merci !
Des pains à hamburger faits maison, Immensément meilleurs que ceux du commerce, une recette facile pour des burgers d'exception !
En regardant vite fait la liste des ingrédients, on se rend compte d'ailleurs que les industriels utilisent des ingrédients pauvres. Alors qu'en faisant son propre pain à burger, ce que les Américains appellent le "Bun", on obtient un résultat qui décuple le gout du burger.
Une texture de vrai pain aérien, des ingrédients riches (comme l'ajout d'oeufs), et un gout exquis légèrement brioché : Le pain fait maison et sa fraicheur élèveront vos burgers maison ! Plus aucune honte d'inviter ses amis pour des hamburgers d'exception !
Une recette de boulangerie qui va ravir les gourmands : les pains à hamburger maison ! Cette recette est très facile et nous vient tout droit des États-Unis. Si cette recette vous donne envie de découvrir d'autres délices américains sur place, sachez que vous devrez demander un ESTA avant de partir. L'ESTA est un document de voyage obligatoire qui peut être acheté en ligne et en quelques minutes !
Vous pouvez réaliser ces pains à hamburger sans aucun moule, simplement en les faisant cuire sur une plaque. Mais pour obtenir un joli "pied", vous aurez besoin d'un moule à grands ronds.
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