Crème Pâtissière en Poudre : Guide Complet et Mode d'Emploi

La poudre à crème soulève de nombreuses questions chez les pâtissiers en herbe. Que pouvons-nous bien faire avec de la poudre à crème ? Qu'est-ce qui différencie la poudre à crème « à chaud » de celle « à froid » ? Est-ce qu'on peut la congeler ? Cet article répondra à toutes ces questions et vous guidera dans l'utilisation de la crème pâtissière en poudre pour des résultats parfaits.

Qu'est-ce que la Poudre à Crème ?

Commençons par répondre à cette question « la poudre à crème, c’est quoi ? ». Elles sont réalisées à base d'amidon de maïs ou d’amidon transformé qui compose l’essentiel du mélange. L’amidon modifié est plus stable et fixe davantage l’eau, ce qui facilite le stockage et la préparation.

Types de Poudre à Crème : À Chaud vs À Froid

La poudre à crème « à chaud » est le plus souvent réalisée à partir d’amidon de maïs. Comme le nom l’indique, cette poudre doit être cuite, après avoir été mélangée avec quelques ingrédients basiques de la pâtisserie (lait, sucre et œufs). La poudre à crème « à froid » permet une préparation simplissime pour des réalisations rapides de type garniture (sans cuisson).

En résumé : il est préférable d'opter pour une solution à chaud lorsque la crème pâtissière est un des éléments principaux de votre dessert. Attention, ne vous fiez pas aux désignations « à chaud » ou « à froid » qui concernent le mode de préparation.

Ingrédients et Valeurs Nutritionnelles

Voici un exemple de composition et de valeurs nutritionnelles pour une poudre à crème pâtissière biologique :

• Composition: Amidon de maïs*, sucre de canne roux*, arôme naturel de vanille bio*, colorant naturel et bio : poudre de curcuma*.*Issu de l'agriculture biologique.
• Allergènes: Non applicable
• Traces de: Néant

Valeurs nutritionnelles pour 100g/100ml:

Mode d'Emploi : Crème Pâtissière à Chaud

La poudre de crème pâtissière à chaud est spécialement formulée pour réaliser facilement un mélange homogène et onctueux. Cette texture est la base d’une crème pâtissière de qualité professionnelle. Les arômes jouent aussi un rôle important et sont déjà présents dans la poudre à crème à chaud. Pour servir de base aux recettes gourmandes, cette poudre pour crème pâtissière à chaud associe de l’amidon de maïs, des arômes et des colorants. Cette texture caractéristique de la crème pâtissière se développe au moment de la cuisson.

La poudre à crème à chaud est dans un premier temps mélangée avec le sucre et du lait froid, puis dans un second temps avec du lait préalablement chauffé. Il est aussi possible d’ajouter des jaunes d’œufs. Le tout est porté à ébullition et cuit pendant 2 minutes en prenant soin de remuer en continu.

Instructions générales :

1. Mélanger la base de recette pour crème Pâtissière avec le sucre et éventuellement les jaunes d’œufs.
2. Délayer peu à peu le tout avec une partie du lait froid.
3. Verser le restant du lait bouillant.

Exemple de recette :

1. Faire bouillir le lait.
2. Blanchir les oeufs avec le sucre et ajouter CRÈME PÂTISSIÈRE.
3. Porter le tout à ébullition durant 2 minutes.
4. Ajouter le beurre en morceaux et bien mélanger jusqu’à la fonte totale.
5. Refroidir jusqu’à 15-18°C puis émulsionner au batteur avec le fouet durant 5 minutes.

Mode d'Emploi : Crème Pâtissière à Froid

La poudre à crème « à froid » permet une préparation simplissime pour des réalisations rapides de type garniture (sans cuisson).

Instructions :

1. Versez l'eau froide dans la cuve du batteur, ajoutez la préparation et mélangez 1min en première vitesse.
2. Cornez les parois puis continuez à battre à grande vitesse jusqu'à obtention d'une crème lisse, légère et brillante.
3. La crème est prête à l'emploi.

Utilisations et Recettes

La crème à chaud est une préparation idéale pour les crèmes en garniture d'éclairs, de choux et de gâteaux. Les mille-feuilles sont traditionnellement réalisés avec deux couches de crème cuite aromatisée. Aujourd'hui, il est conseillé d'utiliser la poudre à crème pour la préparation de crème pâtissière ou même de flan pâtissier.

Suggestions d'utilisation :

• Vous pouvez aromatiser votre Crème Pâtissière au chocolat, au café (4 cuillères à café d'extrait de café), à l'alcool (3 cuillères à soupe de Rhum, de Grand Marnier ou de Kirsch), ou avec l'un des arômes Décorelief à la vanille, au citron, à l'orange, à la pistache, noisette, amande...

Conseils et Astuces

• Pour une consistance plus ferme: Augmentez le dosage de 50g de préparation par litre d'eau (pour la crème à froid).
• Stabilité: Parfaitement stable, la crème pâtissière à froid peut être cuite au four.
• Congélation: Elle peut également être surgelée sans risque de liquéfaction (pour la crème à froid).

Conservation

A conserver à l'abri de la chaleur et de l'humidité. Il est important de conserver la poudre à crème dans un endroit frais et sec.

tags: #crème #pâtissière #en #poudre #mode #d'emploi

Articles populaires:

• Confiture de mûres saine et gourmande
• Recette Sirop Truffe
• Recette de Litchis au Sirop
• Nippon Teien à Plaisance-du-Touch
• Comment Faire une Tuile de Pain