Poitrine de Porc : Préparation et Recettes Gourmandes

La poitrine de porc est l’une de pièces de viande les plus utilisées dans la gastronomie française mais aussi mondiale. En effet, c’est à partir de ce morceau de porc (qui se situe sur le ventre de l’animal) que sont préparés les lardons mais aussi bon nombre de saucisses, de saucissons ou de rillettes que nous avons pris l’habitude de consommer lors d’entrées ou de plats principaux divers et variés. En France, ce morceau de porc est aussi appelé « lard maigre ». Dans les pays anglo-saxons, vous connaissez obligatoirement la poitrine de porc sous le nom de bacon.

La poitrine de porc peut, selon ses modes de préparations, être fumée mais aussi bouillie ou cuite à la cocotte. Voici quelques idées et recettes pour sublimer ce morceau savoureux.

Poitrine de Porc Rôtie au Four : Croustillante et Fondante

Cette peau dorée incroyablement croustillante qui rencontre cette viande goûteuse qui fond en bouche, quelle merveille ! Voici donc la poitrine de porc rôtie au four qui nous a séduit au plus haut point. De plus elle est si facile à réaliser. Il y a toujours une première fois… elle me faisait de l’oeil depuis années mais je ne me suis jamais lancée (allez comprendre). Ma grande passion récente pour les cuissons des viandes m’a donné envie d’explorer. Tout lui sied !

Ingrédients et Préparation :

• Préchauffer le four à 180°C.
• Former des entailles horizontales sur le gras avec un couteau affuté (cela permettra de faciliter la découpe).
• Poser une feuille de papier cuisson sur une plaque puis du gros sel mélangé aux herbes.
• Poser dessus côté gras la poitrine de porc et laisser cuire 1h le temps que le gras fonde en partie et devienne plus croustillant.
• Augmenter la température à 200°C.
• Retourner la viande, côté viande donc avec le gras/peau au dessus cette fois.
• Laisser cuire 1h environ.

Je l’ai servie avec du caviar d’aubergines (auquel j’ai ajouté des noisettes) et un caviar de poivrons (poivrons rôtis, pelés puis mixés avec des amandes, un peu d’ail et du basilic dans ce cas).

Conservation : Bonne nouvelle, cette viande se conserve deux jours (au frais) tout en gardant son croustillant.

Poitrine de Porc Grillée au Barbecue ou au Four

Disposez la viande sur une grille de barbecue bien chaude. Si vous ne possédez pas de barbecue, pas de panique ! Vous pourrez tout de même réaliser cette recette de poitrine de porc grillée grâce à votre four. Pour cela, placez vos poitrines de porc préalablement marinées sur la plaque du four recouverte avec du papier aluminium. Faites cuire pendant dix minutes à 210°C (soit thermostat 7) puis passer sur la fonction grill de votre four et laissez cuire 10 minutes supplémentaires. Vos poitrines de porc seront alors grillées et prêtes à être dégustées.

Comme pour de nombreuses viandes grillées, vous pouvez accompagner vos poitrines de porc avec un vin rouge*.

Poitrine de Porc à la Cantonaise (Siu Yuk)

Porc à la cantonaise : une recette de poitrine simple et croustillanteCette recette autour de la poitrine de cochon change de l’ordinaire...

Préparation et cuisson de la poitrine de porc cantonaise (Siu Yuk)

La veille :

• Placer la poitrine dans une casserole d’eau avec ciboule, gingembre, le vin et le poivre de Séchuan.
• Cuire 3 minutes à reprise de l’ébullition.
• Épongez la couche de gras et percez de plusieurs trous avec une fourchette (ne ne pas lésiner).
• Côté peau, coupez profondément deux lignes, massez avec les cinq épices.
• Recouvrir d’une pincée de sel, emballez dans de l’aluminium en laissant ouvert côté couche de gras et mettre au frais près du ventilateur du frigidaire toute la nuit pour laisser sécher.

Le jour J :

• Préchauffez votre four à 180°.
• Mettre une fine couche de vinaigre sur la couche de gras et recouvrez de gros sel.
• Enfournez en chaleur tournante à mi hauteur pour 50 minutes.

Temps de marinade : 12 h

Poitrine de Porc Panée aux Herbes : Un Classique du Barbecue

Un classique du barbecue : une poitrine de porc panée aux herbes, recouverte d’une sauce onctueuse. Badigeonner la poitrine de porc avec la sauce soja Kikkoman et la sauce pour riz Kikkoman et réserver. Passer toutes les épices et herbes au mixeur pendant 1 minute et en saupoudrer la poitrine de porc. Envelopper dans un film alimentaire et mettre au réfrigérateur pendant une nuit (8 à 12 heures).

Étape 2

Déballer la poitrine de porc et régler le gril sur une température élevée (220 - 230 °C). Faire griller à feu vif pendant 5 à 7 minutes, en changeant de côté toutes les 30 à 40 secondes. Ensuite, mettre le gril sur feu doux (130 - 150 °C), placer la poitrine sur le côté du gril pour qu'elle ne soit pas exposée à la chaleur directe et la faire cuire pendant 75 à 90 minutes.

Eplucher et évider les pommes. Les placer sur une plaque de cuisson et les faire cuire au four à 180 °C pendant environ 20 minutes (ou jusqu'à ce qu'elles soient tendres). A la sortie du four, mélanger avec le reste des ingrédients pour obtenir une sauce onctueuse. Arroser avec la poitrine de porc. Saupoudrer de feuilles de coriandre avant de servir.

Astuce : A déguster avec l’accompagnement de votre choix : du pain, des frites, du riz, etc.

Poitrine de Porc aux Lentilles

Faites rissoler la poitrine de porc, dans un peu d'huile, pour la colorer. Déglacez au vin blanc, ajoutez 1 cuillère à soupe d'eau et mettez au four, thermostat 7. Arrosez fréquemment avec le jus de cuisson. Ajoutez le fond de volaille lié avec 2 cuillères à soupe d'eau et laissez réduire quelques minutes. Ajoutez la crème fraîche puis laissez réduire quelques instants.

Préparez les lentilles : faites revenir le restant de la brunoise dans un peu de beurre, faites cuire à feu doux et à couvert, pendant quelques minutes. Faites cuire à feu doux en ajoutant de l'eau si nécessaire, pendant la cuisson, pour que les lentilles soient toujours recouvertes.

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