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Le goût des tomates d’été n’a rien à voir avec celui que l’on retrouve le reste de l’année. Il fait partie des ingrédients "du placard", ceux que l’on doit toujours avoir sous la main pour se concocter un petit plat les jours de flemme ou de réfrigérateur vide. Si vous avez profité de la pleine saison des tomates, crues ou cuites, cela devrait vous inciter à franchir le pas.
Car si l’on trouve des tomates toute l’année en grande surface, leur goût est nettement différent en été. Surtout si vous misez sur les variétés anciennes, plus fragiles et donc plus rares, mais aussi plus savoureuses. Il convient donc de profiter de la saison pour réaliser son coulis de tomate pour l’année.
Faire ses propres bocaux de sauce tomate est une excellente alternative aux sauces du commerce, qui peuvent contenir des additifs et conservateurs. De plus, la préparation de sauce tomate maison est un excellent moyen de profiter de la saveur des tomates fraîches tout au long de l’année.
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Voici tout ce que vous devez savoir sur la conservation de votre sauce tomate maison, incluant l'astuce de retourner les pots.
Pour réussir sa sauce tomate maison, le choix des tomates est crucial. Je vous recommande d’utiliser des tomates bien mûres et juteuses, car elles ont une saveur plus riche et sont plus faciles à travailler.
Les variétés Roma ou San Marzano sont particulièrement adaptées pour la sauce en raison de leur faible teneur en eau et leur goût prononcé. Vous pouvez aussi mélanger différentes variétés pour obtenir une saveur unique et savoureuse.
Personnellement je retire la peau des tomates avant la cuisson de la sauce afin qu’elle soit plus lisse et homogène, par contre, je laisse les pépins qui seront mixés.
Pour vérifier la maturité des tomates, je presse légèrement celles-ci avec mes doigts. Une tomate mûre cédera sous la pression et laissera une légère empreinte.
Pour réussir une sauce tomate maison, il est important de savoir peler les tomates. Tout d’abord, je choisis des tomates bien mûres et fermes. Ensuite, je prépare une grande casserole d’eau bouillante et un grand saladier avec de l’eau froide et des glaçons.
Je fais une petite incision en forme de croix à la base de chaque tomate à l’aide d’un couteau bien aiguisé. Je plonge les tomates incisées dans l’eau bouillante pendant 15 à 30 secondes. Après quelques secondes, je sors les tomates de l’eau froide et je peux les peler.
Pour obtenir une sauce tomate épaisse, il est important de bien la cuire. La cuisson permet d’évaporer l’eau présente dans la tomate, ce qui permet d’épaissir la sauce.
Après avoir préparé mes tomates, je les coupe en petits morceaux et les place dans un grand saladier. Après ce temps, je réduis le feu au minimum et je laisse mijoter ma sauce tomate en veillant à bien remuer régulièrement.
Je continue à laisser mijoter jusqu’à obtenir la consistance souhaitée. Le temps de cuisson dépendra des tomates que j’utilise et de la quantité. N’hésitez pas à ajuster le temps de cuisson et les ingrédients en fonction de vos préférences et des tomates que vous avez.
L’important est de rester patient et de surveiller la sauce pour éviter qu’elle n’attache au fond du récipient.
Un coulis de tomate ne contient ni œufs ni produits laitiers. Il a donc une durée de conservation assez importante. Il est simplement nécessaire de le verser dans un récipient propre et hermétique pour le conserver jusqu’à cinq jours au réfrigérateur. Pour une conservation à long terme, il faudra se munir de bocaux adaptés.
Ceux-ci doivent être parfaitement hermétiques et en verre pour résister au traitement thermique. Privilégiez donc des modèles avec des systèmes de fermeture mécaniques. S’ils sont équipés de jointures en silicone, assurez-vous qu’elles tolèrent les fortes températures.
Préférez un grand nombre de modèles de petite taille à de grands contenants, car une fois ouvert, votre coulis se dégradera de nouveau en quelques jours. Remplissez les contenants presque jusqu’en haut. Il doit rester un peu d’air, mais assez peu pour éviter le développement bactérien.
Ne réalisez pas des quantités supérieures à ce que vous pouvez stocker dans un endroit frais et à l’abri du soleil. Celui-ci est en effet l’ennemi principal de votre coulis de tomate.
Lorsque je prépare mes bocaux de sauce tomate maison, je commence toujours par laver mes bocaux en verre. Il n’est pas nécessaire d’ébouillanter les bocaux avant la stérilisation mais il convient de bien les laver, soit à la main, soit au lave-vaisselle puis de les laisser sécher à l’air libre sur un torchon propre.
N’essuyiez pas les bocaux avec une serviette car elle risque de laisser des peluches qui pourraient altérer la conservation. Une fois que mes bocaux sont bien secs, je m’attaque au remplissage.
À l’aide d’une louche et d’un entonnoir spécifique, je remplis mes bocaux avec la sauce tomate maison, en veillant à laisser un espace d’environ 2 cm sous le bord du bocal pour permettre à la sauce de se dilater lors de la mise en conserve.
Après avoir nettoyé le bord du bocal, je place le joint en caoutchouc sur le couvercle et ferme le bocal. Il est possible d’utiliser des bocaux de récupération type pot à confiture en changeant le couvercle métallique par un neuf. En effet, même si on ne le vois pas forcément, ces couvercles disposent également d’un joint (la pellicule blanche sur le pourtour intérieur du couvercle) et celui-ci s’écrase à la première stérilisation.
Il est donc important de le remplacer pour garantir la bonne conservation de vos conserves maison. Le traitement thermique est nécessaire, même si la sauce tomate est acide, pour permettre sa conservation à température ambiante pendant une longue durée.
Une fois la stérilisation terminée, je retire les bocaux avec précaution et je les laisse refroidir. Enfin, je vérifie régulièrement l’état de mes bocaux maison de sauce tomate pour m’assurer de leur bonne conservation.
Les bocaux en verre doivent rester intacts, sans fissure ni éclatement. Pour noter sur mes bocaux ce qu’il y a dedans j’ai testé plusieurs méthodes : étiquettes collées, étiquettes attachées par une ficelle,… mais la meilleure pour moi est d’écrire sur les bocaux avec un feutre effaçables.
Ceux de la marque Posca sont de bonne qualité, tiennent bien sur le bocal pendant le stockage mais partent facilement au lavage, ce sont mes préférés!
Voilà, j'ai entendu dire qu'on pouvait stériliser les pots (coulis de tomates par exemple) en les retournant à l'envers après les avoir remplis avec la préparation encore chaude. je ne comprend pas le principe!
Il faut remplir les pots à ras bord avec la préparation bouillante (coulis ou confiture). On ferme le pot hermétiquement et en retournant le pot, l'air qui était resté entre la préparation et le couvercle monte vers le fond.
C'est aussi simple que cela. J’utilise donc la méthode de la mise en bocaux à vis : je verse la sauce tomate bouillante, je ferme le pot et je retourne le pot pour qu’il se crée un vide entre le couvercle et la sauce. Cette méthode n’est valable qu’avec des préparations liquides, qui ne contiennent pas de viande ou de poisson.
Emplissez les bocaux avec une sauce bouillante, fermez-les tout de suite en veillant qu’aucune saleté ne se place entre le couvercle et le rebord du bocal (cela laisserait entrer de l’air), et retournez le bocal tout de suite sur un torchon.
Laissez le bocal tiédir (1 heure) avant de le remettre à l’endroit. Puis laisser refroidir complètement. Le vide se sera créé entre le couvercle et l’aliment.
Conserver les conserves dans un endroit sec, loin d’une source de chaleur et à l’obscurité. Le bocal doit résister à l’ouverture et faire une léger “pop” ou “pshiit”, indiquant que l’air s’engouffre dans le bocal ou que le couvercle cède d’un coup.
Le dessus du couvercle va aussi passer de concave (léger creux) à convexe (léger bombé).
La sauce tomate maison peut être conservée pour une durée de 12 à 18 mois si elle est correctement stérilisée et entreposée.
Il est important de vérifier que les bocaux sont bien scellés et stockés dans un endroit frais et sombre, comme un garde-manger ou un placard.
Oui, vous pouvez congeler de la sauce tomate maison pour la conserver. Avant de congeler la sauce, laissez-la refroidir complètement au réfrigérateur.
Ensuite, versez la sauce tomate dans des récipients adaptés au congélateur, en laissant assez d’espace pour permettre l’expansion. Scellez bien les récipients et étiquetez-les avec la date de préparation. La sauce tomate congelée se conserve jusqu’à 6 mois en conservant toutes ses qualités gustatives.
Conserver ta sauce tomate maison de manière efficace est essentiel pour profiter de son goût délicieux tout au long de l’année. Que tu souhaites la garder quelques jours ou plusieurs mois, il existe différentes méthodes adaptées selon la durée de conservation souhaitée.
| Méthode de conservation | Durée | Conditions | Conseils pratiques |
|---|---|---|---|
| Réfrigérateur | 3 à 5 jours | Stocker dans un récipient hermétique | Utiliser un pot ou un bocal bien fermé pour éviter l’oxydation. Réchauffer avant de consommer. |
| Congélation | 3 à 6 mois | Utiliser des sacs ou boîtes adaptées | Laisser un espace pour l’expansion lors de la congélation. Décongeler doucement au réfrigérateur. |
| Mise en pot à chaud | 1 à 2 mois | Remplir des pots stérilisés ou propres | Verser la sauce bouillante dans des pots propres, les fermer immédiatement pour créer un vide d’air. |
| Stérilisation | 6 à 12 mois | Pots stérilisés à l’eau bouillante | Plonger les pots dans de l’eau bouillante pendant 20 minutes. |
Réfrigérateur (3 à 5 jours): Si tu comptes utiliser ta sauce tomate rapidement, le réfrigérateur est ta meilleure option. Pour la garder au frais pendant 3 à 5 jours, mets-la dans un récipient hermétique. Veille à ce qu’elle soit bien fermée pour éviter que la sauce ne s’oxyde ou ne prenne le goût d’autres aliments dans ton frigo.
Congélation (3 à 6 mois): La congélation est parfaite si tu veux prolonger la durée de vie de ta sauce jusqu’à 6 mois. Pour cela, utilise des sacs congélation ou des boîtes adaptées. Laisse un peu d’espace dans le contenant, car la sauce tomate va légèrement gonfler en congelant.
Mise en pot à chaud (6 à 12 mois): Pour un usage rapide mais un peu plus long que la réfrigération, opte pour la mise en pot à chaud. Une fois ta sauce tomate cuite et encore très chaude, verse-la directement dans des pots propres, que tu refermes immédiatement. Le processus de refroidissement va créer un vide d’air qui permet de conserver la sauce pendant environ 1 à 2 mois.
Stérilisation (6 à 12 mois): Pour une conservation de longue durée, la stérilisation est une excellente option. Place tes pots de sauce tomate dans une grande casserole d’eau bouillante pendant environ 20 minutes. Cela va tuer les bactéries et sceller les pots hermétiquement. Après cela, tu peux conserver tes pots dans un endroit frais et sec jusqu’à 12 mois.
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