Confiture de Courge Butternut, Orange et Gingembre : Une Recette Automnale Gourmande

Aujourd'hui, je vous présente une recette dont je suis particulièrement fan : la confiture de courge butternut à l'orange et au gingembre. Une petite merveille que j'ai découverte il y a quelque temps grâce au blog de ma chère amie “La cuisine de Poupoule”.

Drôle de confiture me direz-vous, entre la compote et la confiture d’ailleurs. Une texture particulière, une rondeur et son charme d’automne (de fin octobre et d’Halloween ? ;-). Douce, parfumée, profondément orangée et avec cette saveur d’antan (voire du XIXème en Italie, à la maison royale dans le Piémont).

Lorsque j’ai vu cette recette sur le blog de mon amie, j’ai su que je la ferais rapidement. Le potiron était à l’honneur, et l’idée d’en faire une confiture parfumée aux épices m’a instantanément conquise. Et puis est arrivé l’automne et je me suis retrouvée avec une abondance de potirons. Je n’en cultive pas dans mon jardin, mais j’aime aller en ramasser chez le producteur, et on m’en donne régulièrement.

Ce que j’ai adoré dans cette recette, c’est sa simplicité et en même temps sa capacité à surprendre les papilles. Le potiron, ce légume d’automne souvent méconnu en dehors des soupes, se transforme en une délicieuse confiture aux nuances sucrées et épicées. Une fois cuit avec le sucre et les épices, il prend une texture fondante et une douceur qui contraste parfaitement avec les épices.

Le mélange d’épices pour pain d’épices, avec son mélange subtil de cannelle, de gingembre, de clou de girofle et de muscade, ajoute un côté chaleureux et réconfortant qui évoque instantanément les fêtes de fin d’année. Alors si vous cherchez une manière surprenante d’utiliser le potiron cet automne, ne cherchez pas plus loin. Cette confiture de potiron aux épices est un régal qui égayera vos petits-déjeuners, vos goûters, et même vos cadeaux faits maison pour les fêtes à venir.

Ingrédients et Préparation

Pour cette recette de confiture de potiron à l'orange, vous pouvez compter 20 minutes de préparation. Voici les étapes à suivre :

1. Commencez par éplucher le potiron, en ne conservant que la chair. Coupez-la en cubes et placez-les dans un bol.
2. Peler et détailler le potiron en enlevant l'intérieur. Couper en grosses frites avec la râpe-éminceur ou le bol multipro et recouper en petits cubes.
3. Laver et couper en rondelles orange et citrons au bol multipro.
4. Mettre potiron et agrumes dans le bol avec le sucre.
5. Couvrir et laisser au frais 24 heures.
6. Le lendemain rajouter le gingembre ou la canelle et cuire à 140°, batteur souple, mélange 3, 30 minutes.
7. Baisser à 120 ° et cuire encore 15 minutes.
8. Vérifier la texture en versant une goutte sur une assiette froide et prolonger un peu la cuisson si besoin.
9. Mettre en pots à vis.

Laissez le potiron mijoter doucement avec les épices, en permettant à toutes ces saveurs de se mélanger et de s’harmoniser. Pour éviter tout gaspillage, congelez le reste de votre potiron épluché et coupé en cubes, il sera prêt à utiliser pour une prochaine recette. Une fois votre pot de confiture aux épices ouvert, assurez-vous de la conserver au réfrigérateur.

Ingrédients additionnels :

• * une cuillère à café rase d’épices pour pain d’épices ou cuillère à café rase d’un 1/3 de cannelle, 1/3 de coriandre en graines moulues et 1/3 de gingembre moulue.(le petit « truc » pour remplir correctement la cuillère à café et de poser le manche sur le bord d’une soucoupe, de façon à mettre droite le creux de la cuillère.
• * Mettre les zestes d’orange avec les épices et 2 CS de sucre pris sur les 600 g et mixer 10 secondes vitesse 8.
• * En fin de cuisson, remplissez-les bocaux de confiture bouillante, couvrir et retourner les pots. Laissez-les ainsi une journée avant de les étiqueter et de les ranger à l’abri de la lumière.

Si vous souhaitez les conserver plus longtemps (vu qu’il n’y a pas énormément de sucre, il faudra stériliser les pots dans un casserole d’eau bouillante (et recouverts d’eau) pendant 1h et si besoin ajouter encore du sucre (jusqu’à 40% du poids).

Variantes de la Recette

Il existe plusieurs façons de préparer cette confiture, notamment avec une cuisson au four ou à la casserole. Voici quelques variantes :

Cuisson au Four

1. Préchauffer le four à 200°C (chaleur tournante). Tapisser une plaque de papier cuisson.
2. Découper la courge en deux (sans l'éplucher) et retirer les graines.
3. La poser (côté ouvert en bas et peau en haut) sur une plaque recouverte de papier cuisson.
4. Faire cuire pendant 40 minutes jusqu'à ce que la pulpe devienne tendre.
5. Laisser tiédir.
6. Retirer la chair de la peau avec une cuillère (c'est très facile), la peser dans une casserole et ajouter 1/3 environ de sucre. Si par exemple il y a 700 g de pulpe, ajouter 230 g de sucre.
7. Mélanger, porter à frémissement 5 minutes puis éteindre et attendre 5 minutes.
8. Porter à nouveau à frémissement tout en mélangeant (à feu doux) jusqu'à ce que le sucre soit fondu, la confiture légèrement luisante et plus dense (cela va prendre au moins 10 min). En la posant sur une petite assiette froide elle doit rester ferme.
9. Dans le bol du mixeur, mettre les amandes et l'arôme d'amandes amères et mixer. Ajouter ensuite la confiture, les huiles essentielles et mixer à nouveau.
10. Verser dans un pot stérilisé (à 130°C au four pendant 15 min ou à l'eau bouillante). Couvrir, renverser pour faire le vide et laisser refroidir. Renverser à nouveau.

Cuisson à la Casserole

1. Eplucher la courge et la couper en dés. La mettre dans une casserole avec les sucre (tous les 300 g cette fois) et un petit verre d'eau (15 cl environ).
2. Ajouter le zeste d'orange fin (sans la blanc).
3. Porter à frémissement (doux) pendant 30 à 40 minutes (voire 50) : la courge doit cuire et il doit se former une sorte de sirop (l'eau aura évaporé et la courge aura absorbé le sucre). Bien surveiller.
4. Verser une goutte de confiture sur une assiette froide (mise au congélateur) elle doit être fluide et se figer vite.
5. Mixer le tout pour obtenir une purée. Si légèrement liquide, laisser cuire encore 5 minutes.
6. Dans le bol du mixeur, mettre les amandes et l'arôme d'amandes amères et mixer. Ajouter ensuite la confiture, les huiles essentielles et mixer à nouveau.
7. Verser dans un ou plusieurs pots stérilisés, fermer avec un couvercle, renverser pour faire le vide.

Conseils et Astuces

Voici quelques conseils pour réussir votre confiture et varier les plaisirs :

• Pour une confiture plus parfumée, ajoutez des zestes d'orange ou de citron.
• Vous pouvez remplacer les amandes par des noix ou des noisettes.
• N'hésitez pas à ajuster la quantité de sucre selon votre goût.
• Pour une conservation optimale, stérilisez vos pots de confiture.

Comment Déguster la Confiture de Courge Butternut ?

Votre confiture de potiron à l’orange est maintenant prête. Pour le petit-déjeuner ou le goûter, votre confiture sera grandement appréciée par votre famille. Vos enfants vont également l’adorer, c’est certain. Vous pouvez être fière de vous !

Si vous le souhaitez, vous pouvez également utiliser cette confiture pour accompagner un foie gras mi- cuit ou un magret de canard ou encore avec du gibier. Votre confiture apportera une légère touche sucrée, très grandement appréciée avec une viande comme le canard. Vous savez quoi faire maintenant ! A vous de jouer !

Elle est aussi excellente sur des tartines, des crêpes, ou pour accompagner un fromage frais.

Alors, prêts à essayer cette délicieuse confiture de courge butternut à l'orange et au gingembre ?

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