Poulpe Barbecue Portugais : La Recette Authentique

Cuisiner le poulpe est-il vraiment difficile ? Au contraire, c’est très facile ! Au Portugal, le poulpe se prête à de nombreux plats de la cuisine portugaise : on pense notamment au Arroz de Polvo, à la salada de Polvo ou bien encore la Feijoada. Au Portugal, il est cuit dans un bouillon aromatisé avec des ingrédients simples, puis grillé avec de l’huile d’olive.

Le secret pour un bon poulpe tendre et savoureux réside dans la méthode de cuisson. Si vous avez prévu de partir à Lisbonne, profitez de votre séjour pour découvrir les restaurants typiques et déguster ce plat emblématique.

Le bonheur, c’est simple comme un céphalopode, cette famille de créatures aussi délicieuses que caoutchouteuses, si du moins on ne sait pas les cuire.

J’étais désespéré depuis ma tendre enfance de ne plus trouver de poulpe sur l’estran breton, ni même sur les étals de pêche locale, mais je me réjouis de trouver des poulpes sur les étals du marché ou des viviers où je me fournis régulièrement en poisson. La bestiole est pêchée de nuit, elle est encore rutilante, avec l’œil vif de couleur noisette, je n’ai qu’à la vider avant de la placer au congélateur pour 48 heures, afin d’attendrir la chair, procédé plus pacifique que l’ancestrale technique consistant à la battre contre un rocher.

Préparation du Poulpe : Les Étapes Essentielles

« Avant de le cuisiner, il est préférable de congeler le poulpe, pour l'attendrir. Plus longtemps il est congelé, plus tendre il sera.

Cuisson du Poulpe : L'Art de la Tendreté

Comment savoir si le poulpe est cuit ? Pour savoir si la cuisson du poulpe est parfaite, il suffit de planter la pointe d’un couteau dans sa chair. Si pas de résistance, alors il est cuit. Attention, toutefois à ne pas trop cuire le poisson, cela pourrait le rendre caoutchouteux.

• Ajouter une cuillère à soupe de gros sel.
• Plonger le poulpe 3 fois 30 secondes dans le bouillon et le ressortir à chaque fois.
• Égoutter le poulpe.

Le poulpe, préalablement passé au congélateur pour l'attendrir, est cuit dans un court-bouillon aromatisé, contenant de l'eau, du sel, du vin blanc, carotte, échalote, bouquet garni contenant du fenouil en plus des quatre branchages habituels.

Marinade et Préparation pour le Barbecue

• Placer le poulpe dans un plat et badigeonnez une marinade d’huile d'olive.
• Déposer le plat au frigo et laissez reposer toute une nuit.
• Préparez une marinade à base d'huile d'olive, jus de citron, ail et beaucoup d'origan.

Cuisson au Barbecue : La Touche Finale

• Préparez une braise et mettez le poulpe à griller, environ 10 minutes sur chaque face, assez haut au dessus du feu pour ne pas le brûler.
• Les déposer dans un plat.
• Arroser le poulpe grillé d'huile d'olive, et saupoudrer d'ail et de persil frais haché.
• Prendre une huile d'olive de qualité ; c'est elle qui donne le goût au plat.

En Grèce, on sert souvent le poulpe assaisonné d'une sauce inspirée de la marinade (huile d'olive, jus de citron, ail et origan), et en accompagnement, on sert fréquemment une purée de fèves, mais là j'avais des champignons à la grecque, ce qui tombait à pic, et j'ai complété de quelques tomates relevées d'ail, d'olives et d'anchois.

Accompagnement

Laver les pommes de terre, les faire cuire à l'eau salée, sans enlever la peau.

Dans une grande poêle, faire revenir l'oignon et l'ail émincés dans un fond d'huile d'olive. Lorsqu'ils ont pris légèrement couleur, ajouter les tomates coupées chacune en 8. Mélanger et laisser mijoter quelques instants.

Ajouter les pommes de terre, mélanger délicatement, laisser dorer quelques minutes. Rajouter ensuite le poulpe, mélanger délicatement et laisser s'imprégner de sauce tout en le réchauffant.

Goûtez, saupoudrez de sel à convenance (fleur de sel de préférence). Ajouter au final la coriandre ciselée, et mélanger une dernière fois.

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