Guide des Meilleurs Sushis de Tokyo : Découvrez les Adresses Incontournables

Tokyo, capitale mondiale de la gastronomie, offre une diversité incroyable de restaurants de sushis, allant des établissements étoilés Michelin aux options plus abordables. Il est inconcevable de quitter Tokyo sans avoir essayé au moins une fois un restaurant de sushis, la spécialité japonaise la plus populaire dans le monde.

Un assortiment de sushis frais et délicieux.

Restaurants de Sushis Étoilés à Tokyo

En matière de sushi à Tokyo, il existe tout type de qualité : allant des sushi qu’on peut acheter quelques yens dans les konbini ou les supermarchés, jusqu’aux restaurants étoilés très haut de gamme dans lequel les prix s’envolent.

Sukiyabashi Jiro

Dans un couloir de la station Ginza du centre Tokyo, un minuscule restaurant d’à peine dix places se réserve trois mois à l’avance : Sukiyabashi Jiro. Un restaurant au nom mythique à travers tout le Japon et bien au-delà… Les gastronomes du monde entier apprécient et admirent ici une cuisine à la recherche de la perfection absolue.

Le chef, Jiro Ono, dans le plus strict respect de l’hospitalité japonaise honore ses clients d’un repas d’excellence, inoubliable. Encensé par la critique, le premier chef japonais à avoir reçu les 3 étoiles du guide Michelin, n’en reste pas moins très humble. Les 10 places de son petit restaurant s’arrachent près de trois mois à l’avance et un repas ici vous coûtera cher, pour un menu unique de 20 sushis différents.

Le prix se justifie par la qualité et la fraîcheur incomparable de ses produits et par l’équilibre parfait entre tous les ingrédients. Riz, vinaigre, poisson: tous préparés selon un processus rigoureux et maintenus à une température idéale pour en exalter toutes les saveurs.

Attention, le vrai sushi, se deguste sans sauce soja, sans wasabi et avec les doigts.

La qualité des plats servis par le Sukiyabashi Jiro, à Tokyo, n’est pas en cause. Le restaurant, institution de la capitale japonaise, n’accepte plus les réservations du grand public. Le restaurant Sukiyabashi Jiro ne figure plus dans le Guide Michelin de Tokyo. Ce restaurant de sushis très réputé de la capitale nipponne a « perdu » ses trois étoiles dans la nouvelle édition du célèbre guide, en raison du fait qu'il n'accepte plus les réservations du grand public.

L'établissement dirigé par le maître sushi Jiro Ono, est considéré comme l'un des meilleurs restaurants du genre au monde. Depuis sa première édition tokyoïte en 2007, le Guide Michelin lui a toujours attribué trois étoiles. L'organisation a « noté que Sukiyabashi Jiro n'accepte plus les réservations venant du grand public, ce qui fait qu'il n'entre plus dans notre champ ».

L'un des critères essentiels pour être intégré au guide gastronomique est de présenter un établissement où tout le monde peut venir manger. Sur son site internet, Sukiyabashi Jiro indique qu'il « éprouve actuellement des difficultés » à accepter des réservations et s'excuse pour le désagrément auprès de ses « chers clients ».

Pour obtenir l'un de ces précieux sièges, il faut aujourd'hui soit être un habitué des lieux ou être recommandé par le concierge d'un grand hôtel de Tokyo. Le prix de ses assortiments de sushis démarre à un prix élevé.

Parmi ses clients célèbres ont figuré le président américain Barack Obama en 2014, l'acteur hollywoodien Hugh Jackman, la chanteuse pop Katy Perry ou encore le chef français Joël Robuchon. Aujourd'hui, Jiro Ono est secondé par son fils aîné Yoshikazu, tandis que son fils cadet Takashi a ouvert un restaurant du même nom dans un autre quartier tokyoïte. Celui-ci est accessible aux réservations du grand public et il est noté deux étoiles au Guide Michelin.

L'édition 2020 du Guide Michelin de Tokyo pourrait asseoir un peu plus son statut de capitale gastronomique mondiale, souligne le Guardian. Elle contient ainsi de nombreux restaurants étoilés. Trois étoiles ont été décernées à plusieurs établissements, dont trois d'entre eux pour la 13e année consécutive.

Sushi Yoshitake

On est là face à un restaurant au prix très élevé. Comptez une somme importante le prix du repas. Cependant pour ce prix, vous ferez frétiller vos papilles et découvrirez des produits uniques. Il est très compliqué de trouver un restaurant de sushis offrant une telle qualité à Tokyo.

Kyubey Main Restaurant

Ce restaurant, on ne le présente plus. Il est clairement dans tous les guides et dans les classements des meilleurs restaurants de Tokyo. Vous pourrez vous en sortir pour un peu moins d’une centaine d’euros (une soixantaine d’euros en théorie), mais nous vous conseillons également d’y aller avant une certaine heure (c’est moins cher). Vous y trouverez de très bons produits et une ambiance unique.

Une sélection variée de sushis pour satisfaire tous les goûts.

Restaurants de Sushis avec un Bon Rapport Qualité/Prix

Si cela ne vous dérange pas de mettre le prix pour déguster d’excellents produits et donc de très bons sushis, vous allez pouvoir vous faire plaisir à Tokyo. Cependant, il existe des options plus abordables sans sacrifier la qualité.

Himawari Zushi Shintoshin à Shinjuku

Ce restaurant est connu pour son très bon rapport qualité/prix. Certains sushis sont sur le tapis roulant et d’autres sont à commander.

Tenkazushi à Shibuya

Ces sushis ont l’avantage d’être très frais et accessibles d’un point de vue financier. Le rapport qualité/prix est vraiment excellent.

Tsukiji Sushiko

Tsukiji Sushiko est un restaurant de la chaîne Edomae Sushi, d’un niveau de gamme moyen, un bon rapport qualité/prix.

Autres Adresses Recommandées

• Sushi Dokoro Suzu: Dans une petite rue du quartier, une porte s’ouvre sur une petite salle en tatami doté d’un comptoir en bois pour 12 personnes à l’ambiance feutrée et minimaliste. Un régal pour les papilles et pour les yeux de voir le chef réaliser les sushi.
• Restaurant de sushis à Shibuya: Ce restaurant se situe au huitième étage du centre commercial Seibu dans le quartier de Shibuya. C’est un kaiten sushi : c’est-à-dire que les sushi sont servis dans de petites assiettes et défilent sur un tapis roulant. Il s’agit alors de saisir l’assiette qui vous plait quand elle passe devant vous.
• Restaurant au Parco: Au septième étage du Parco, vous trouverez différents restaurants.
• Petit restaurant de sushi à Hanzomon: Ce petit restaurant de sushi dans le quartier d’affaires de Hanzomon ne paye pas de mine mais il est parfait pour déjeuner en semaine.
• Abe Sushi: Situé à Hiroo, le restaurant Abe Sushi propose de jolis plateau de sushi.
• Sushi Yamaii: Dans le quartier Kagurazaka, Sushi Yamaii est un restaurant calme et agréable doté d’un long comptoir situé au 3ème étage de l’immeuble. Seul bémol de cette adresse, mieux vaut savoir articuler quelques mots de japonais pour pouvoir commander.
• Miyakozushi: Caché dans un quartier résidentiel de Tokyo situé à deux stations de métro du Lycée Français de Tokyo, Miyakozushi est un sushi-ya traditionnel qui propose des sushi raffinés.
• Taruzen: Au cinquième étage du bâtiment Shin Marunouchi, le restaurant Taruzen se cache derrière un Noren. Installé au comptoir ou à une table, vous vous régalerez.
• Sushizanmai: Vous trouverez également dans les différents quartiers de Tokyo la chaîne Sushizanmai qui propose des plateaux de sushi et des chirashi.

Otaru Masazushi : Une Expérience Régionale à Tokyo

Otaru Masazushi Ginza est un restaurant de sushis situé au 10ème étage du bâtiment Pola dans le quartier de Ginza à Tokyo. La cuisine de cette enseigne est entièrement réalisée avec des produits de Hokkaido.

Otaru Masazushi Ginza offre une expérience culinaire unique avec des produits de Hokkaido.

Fondé à Otaru, un petit port de pêche situé en périphérie de Sapporo sur l'île de Hokkaido, le restaurant de sushi Masazushi existe depuis longtemps et son établissement principal figure le long de la populaire rue Otaru Sushi Street. Depuis la capitale nippone, il est donc possible de goûter la délicieuse cuisine d'Otaru et particulièrement ses sushis, qui sont une spécialité locale reconnue à travers le pays.

Les chefs des restaurants Masazushi de Tokyo cuisinent exclusivement avec des produits en provenance de Hokkaido et livrés quotidiennement par avion. Le menu s'adapte aux saisons et à la pêche du jour. La dégustation des sushis d'Otaru tranche vraiment avec celle des edomae-zushi, les sushis typiques de l'ancienne capitale Edo que l'on retrouve traditionnellement dans les restaurants tokyoïtes.

De cette façon, les amateurs de poisson cru ont ici l'occasion de goûter à un autre style régional, composé davantage de poissons gras pêchés dans les eaux froides du Pacifique nord et cela sans avoir à se déplacer jusqu'à Hokkaido.

On choisit de découvrir le restaurant Otaru Masazushi Ginza, établi à l'étage supérieur du bâtiment Pola qui est une marque japonaise de cosmétiques. Une fois passé le hall d'entrée, où l'on prend soin de retirer son manteau ou sa veste, on est ensuite accompagnés par le personnel jusqu'à sa place. La décoration sobre et peu moderne souligne le caractère classique du restaurant.

Pour un agréable voyage de découvertes culinaires, on recommande sans hésitation d'opter pour le menu omakase, que l'on peut traduire par "je m'en remets au chef". On laisse ainsi au maître sushi le soin de servir sa propre sélection de mets qui est notamment élaborée en accord avec les goûts (ou allergies) du client, les produits de saison et pour un budget fixé par personne. En un peu plus d'1 heure de service effectué à un bon rythme, on goûte successivement à une dizaine de petits plats variés, chauds ou froids, à base de poissons, fruits de mer, algues mais aussi de bœuf wagyu de Hokkaido. Un léger dessert sucré est également servi à la fin du repas.

L'excellente cuisine d'Otaru reste l'argument principal qui motive les amateurs de nourriture crue à pousser les portes des restaurants Masazushi de Ginza ou de Shinjuku.

Conseils et Astuces

Avant toute chose, sachez qu’au Japon il existe des restaurants de sushis plus ou moins onéreux. Les restaurants les moins chers vous offriront toujours de meilleurs sushis que ce qu’on peut connaitre en France, cependant, les restaurants plus chers n’auront bien souvent rien à voir du tout avec ce qu’on connait déjà en France.

Uobei à Shibuya

Il s’agit d’un célèbre restaurant de sushis. En effet, son fonctionnement est un peu particulier : vous êtes devant une tablette et vous choisissez vos sushis, qui arrivent ensuite face à vous sur un rail (certains diront que c’est le futur ! 😉). L’avantage, c’est que les prix sont très bas et cela vous permet de goûter de nombreux sushis. Attention cependant, il y a beaucoup de monde car le restaurant a une certaine réputation !

Sushizanmai Tsukijiekimae-ten à Chuo

Si nous avons sélectionné celui-ci, c’est que les prix sont un peu moins élevés que les deux restaurants précédents et vous pourrez tout de même y déguster d’excellents sushis. Vous pourrez ainsi vous en sortir avec un assortiment pour un prix abordable. Évidemment, ces sushis sont cuisinés avec des produits frais et les avis sont très positifs sur ces derniers.

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