Galette de Semoule : Un Voyage Culinair et Nutritionnel

Depuis que j’ai lancé ce blog dédié à l’Alsace gourmande, je découvre au fur et à mesure des spécialités alsaciennes auxquelles je n’avais jamais goûté. Ce sont souvent des amis qui me branchent sur telle ou telle recette, me demandant si elle fait partie de mon répertoire. Récemment, c’est Denis Jully, fameux artiste peintre strasbourgeois, qui m’a parlé les yeux pétillants de gourmandise des fameuses galettes de semoule que lui préparait sa grand-maman. Après avoir fouillé dans les méandres reculés de sa mémoire, le nom a refait surface ! « Griespflutta, a-t-il claironné joyeusement. Il faut à tout prix que tu tentes cette recette ! ».

A voir l’émotion qui a traversé le regard de Denis à la seule évocation de ce souvenir gourmand, je me suis dit qu’il fallait en effet à tout prix que je trouve la recette. En la parcourant, j’ai vite compris qu’il s’agissait des fameuses Griespflutta de Denis. (J’imagine que les noms diffèrent selon qu’on soit de l’Alsace du Nord ou de l’Alsace du Sud). Deux procédés étaient proposés pour le façonnage des Griesknepfle (ou Griesplutta), soit à la cuillère pour obtenir des quenelles ou sortes de gnocchis (vous trouverez une autre variante de gnocchis alsacien ici)généralement servis en accompagnement de la viande au repas de midi, soit découpées à l’emporte-pièces ou au couteau pour obtenir des galettes. J’ai choisi l’option galettes traditionnellement dégustés accompagnés de salade verte et de compote de pommes. Un pur régal que mon fils Oscar a choisi de tremper dans du sucre semoule, un peu comme on le ferait des beignets. Il a tellement adoré qu’il s’est jeté sur moi et m’a enlacé très très fort :- « Merci, merci, merci maman » a-t-il scandé joyeusement.

« On est quel jour aujourd’hui ? Jeudi ? J’aimerais qu’au moins un jeudi sur 2 tu mettes ça au menu. »- Ça, ce sont des Griesknepfle, mon chéri. Tu dois apprendre le nom. Ainsi, tu pourras me les réclamer si tu en as envie.- Gries…, Griesknepf, Griesknepfeu… s’est-il exercé non sans trébucher.

Faites bouillir le lait avec le beurre. Versez en pluie la semoule dans le lait en remuant avec un fouet. Poursuivez la cuisson quelques minutes jusqu’à ce que la masse se décolle des bords de la casserole. Versez l’appareil sur une plaque préalablement huilée. Laissez refroidir et découpez des formes à l’emporte-pièce (demi-lunes par exemple) ou au couteau (carré ou losange).Faites chauffer l’huile et le beurre dans une poêle.

En Alsace, les Griesknepfle se dégustent traditionnellement en accompagnement d’une viande le midi. 113 Kcal pour 1 petite galette de 50g.

Galette de semoule

La Kesra Algérienne : Un Incontournable du Ramadan

Cette délicieuse galette de semoule vient tout droit d’Algérie. La Kesra est très appréciée pour son côté tendre à l’intérieur mais croustillant à l’extérieur. Cette galette est très facile à préparer. La Kesra s’accompagne avec tout type de plat notamment lors du ramadan. "Nous ne pouvons pas faire de ramadan, de chorba ou certains plats traditionnels sans elle !".

Préparation de la Kesra :

• Diluer la levure sèche dans l'eau tiède.
• Faire un autre petit trou à l'opposé du sel, et ajouter le mélange levure et eau, mélangez rapidement.
• Ajoutez l'eau progressivement en pétrissant la pâte, puis pétrir la pâte pendant 5 à 7 minutes (prendre la pâte et la rabattre sur elle-même), pour lui donner de l'élasticité et du corps.
• Prendre une partie de la pâte et façonner les pains pour faire des boules. Replier la pâte vers l'intérieur et la rouler avec la paume de la main.
• Mettre les boules de pâte sur un linge propre, la recouvrir d'un linge et la laisser reposer à température ambiante pendant au moins une demi-heure.
• Etalez la pâte en effectuant un mouvement circulaire du centre vers l’extérieur afin d’obtenir une belle galette ronde de 1 cm d’épaisseur voir moins.
• Préchauffez un tajine en fonte ou une poêle adhésive.
• Posez délicatement la galette sur la plaque de cuisson, et piquez à la fourchette afin que la vapeur aide à la cuisson de la galette.
• Retournez délicatement la galette pour la faire cuire de l'autre côté. N'hésitez pas à retourner la galette plusieurs fois afin qu'il soit bien doré.
• Une fois cuite, les mettre sur une grille.

Bon appétit !

La Harcha Marocaine : Un Délice Maghrébin

La harcha, cette délicieuse galette de semoule marocaine, est un incontournable de la cuisine maghrébine.

Préparation de la Harcha :

1. Dans un grand bol, mélangez la semoule, le sucre, le sel et la levure chimique.
2. Creusez un puits au centre du mélange sec et versez-y le beurre fondu.
3. Ajoutez progressivement le lait ou l’eau tiède, tout en mélangeant jusqu’à obtenir une pâte homogène mais non collante.

Pour préparer une harcha traditionnelle, il est important d’avoir le bon matériel. Avec ce matériel, la préparation de la harcha devient un véritable jeu d’enfant. La Préparation de la pâte ne prend que 15 minutes. Assurez-vous de bien peser vos ingrédients avec une balance de cuisine pour une précision optimale. Le mélange des ingrédients secs et humides se fait rapidement et garantir une pâte sans grumeaux est essentiel pour une harcha parfaite.

Pendant que la poêle chauffe, profitez-en pour façonner les galettes. La cuisson de la harcha est une étape cruciale pour obtenir la texture parfaite, croustillante à l’extérieur et moelleuse à l’intérieur.

Pour cuire la harcha, je commence par chauffer une poêle antiadhésive à feu doux. J’ajoute une petite quantité de semoule fine dans la poêle pour éviter que la galette ne colle. J’utilise ensuite mes mains pour former une petite galette de pâte d’environ 1 cm d’épaisseur. Je place la galette dans la poêle chaude et je laisse cuire environ 3 à 4 minutes de chaque côté. La clé est de maintenir une chaleur constante pour s’assurer que la galette cuit uniformément et obtient une belle couleur dorée.

Harcha marocaine

Conseils de Dégustation :

Traditionnellement, les harchas se servent chaudes, accompagnées de miel et de beurre fondu. Pour une touche encore plus authentique, je recommande de les déguster avec des amandes grillées ou des figues sèches. Cette combinaison apporte un contraste délicieux entre le croustillant de la galette et la douceur des accompagnements.

Les Avantages Nutritionnels de la Harcha :

La harcha est non seulement délicieuse, mais elle offre aussi plusieurs avantages nutritionnels. La semoule utilisée dans la harcha est une excellente source de glucides complexes, qui fournissent une énergie durable. En plus de fournir des nutriments importants, la harcha est faible en graisses saturées et cholestérol, ce qui en fait un choix sain pour les petits-déjeuners et goûters.

Pour rendre la harcha encore plus nutritive, je recommande d’ajouter des graines de chia ou de lin à la pâte.

Questions Fréquentes sur la Préparation de la Harcha :

• Quels sont les ingrédients nécessaires pour préparer la harcha ?
• Combien de temps faut-il pour préparer la pâte de harcha ? La préparation de la pâte de harcha prend environ 15 minutes.
• Quel type de semoule est utilisé pour la harcha ?
• Comment cuire la harcha ? La harcha est cuite sur une poêle chaude.
• Comment servir la harcha pour une expérience marocaine authentique ?
• La harcha est-elle riche en nutriments ?
• Comment améliorer la valeur nutritionnelle de la harcha ? Pour améliorer sa valeur nutritionnelle, ajoutez des graines de chia ou de lin à la pâte.
• La harcha peut-elle être conservée ? Oui, vous pouvez conserver la harcha dans un récipient hermétique à température ambiante pendant 2-3 jours.

Valeur Nutritionnelle de la Semoule

Il y a 195 calories dans 1 portion de Semoule de blé (cuite) (160 g). Source : Table de composition nutritionnelle Ciqual, 2020, ANSES. Les valeurs nutritionnelles sont des valeurs moyennes qui peuvent varier selon l’origine des aliments, leurs conditions de culture ou d’élevage, etc.

Une forte consommation de sucre peut entraîner une prise de poids et des caries dentaires. Les autorités sanitaires recommandent de ne pas consommer plus de 100 g de sucres par jour (hors lactose et galactose, naturellement présents dans les produits laitiers). Selon les recommandations de l’OMS, il faut limiter les apports en graisses saturées à environ 25 g par jour (10 % AET).

Composition nutritionnelle d'une préparation à base de semoule

*issus de l'agriculture biologique. Présence éventuelle de céleri, crustacés, oeufs, poissons, lait, mollusques, sésame, soja et fruits à coques. Certifié par FR-BIO-01.

tags: #galette #de #semoule #valeur #nutritionnelle

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