Poulet à la Sauce Tomate Italienne : Une Recette Classique et Réconfortante

Le poulet à la sauce tomate est un grand classique italien, un plat du dimanche, de la "mamma", qui se retrouve dans de nombreuses régions avec de nombreuses variantes. C'est un plat simple, typique de la cuisine maison, les fameuses recettes « della nonna » (de la grand-mère). Des ingrédients simples pour un résultat extra. Tellement délicieux qu’il en a conquis toutes les régions. Il vous suffit d’avoir un bon poulet fermier, de la sauce tomate et un peu de temps devant vous pour vous régaler à table en voyageant un peu. Il y a énormément de recettes de cette recette et même qui portent un autre nom mais toujours similaires comme le pollo alla potentina (de Basilicate) ou le pollo alla Toscana.

Dans la recette traditionnelle, le poulet est sauté et mijote tout le temps avec la sauce. Au fur et à mesure de mes essais, je préfère désormais le rôtir séparément (surtout pour la peau et pour concentrer les saveurs) et puis le mélanger à la sauce.

Ingrédients et Préparation

Voici une recette simple et savoureuse pour préparer un délicieux poulet à la sauce tomate. Cette recette est parfaite pour un repas familial et ne nécessite pas beaucoup de temps de préparation.

Ingrédients :

• 4 filets de poulet
• 300g de champignons de Paris
• 1 grande boite de tomates pelées
• 60g de parmesan râpé
• 60g de tomme d’Italie ou de Savoie
• 1 boule de mozzarella
• 2 gousses d’ail
• Quelques olives noires et vertes
• Beurre
• Huile d’olive
• Origan
• 3 brindilles de thym
• 3 feuilles de laurier
• Persil plat
• 1 cuil. à café de sucre
• Sel et poivre

Préparation :

1. Salez et poivrez les filets de poulet et faites les mariner dans un peu d’huile d’olive avec 1 cuil. à soupe d’origan. Couvrez d’un film alimentaire et laissez 30 min à température ambiante.
2. Pelez les gousses d’ail, retirez le germe et émincez-les finement. Faites les blondir dans une casserole à feu moyen avec un filet d’huile d’olive et ajoutez les tomates pelées grossièrement coupées. Saupoudrez le sucre, salez, ajoutez le thym et le laurier. Laissez mijoter 10 min à couvert puis 15 min sans couvercle.
3. Pendant ce temps, nettoyez soigneusement les champignons et émincez-les. Faites-les suer dans une poêle à feu vif avec une belle noix de beurre 5 min en remuant. Salez, poivrez et ajoutez 1 cuil. à soupe de persil haché. Réservez dans un bol et remplacez-les dans la poêle par les filets de poulet en y ajoutant une noix de beurre. Faites dorer à feu vif sans dépasser 2 min par face.
4. Préchauffez votre four à 190°.
5. Retirez le thym et le laurier de la sauce tomate et versez-la dans un plat à gratin. Dispersez les champignons et déposez les filets de poulet dorés de toutes parts.
6. Recouvrez-les de mozzarella puis de tomme finement tranchée et enfin saupoudrez le parmesan. Ajoutez quelques olives.
7. Enfournez pour 20 à 25 min en surveillant le dorage.

Variantes et Astuces

Il existe de nombreuses façons de préparer le poulet à la sauce tomate. Voici quelques variantes et astuces pour personnaliser votre recette :

• Ajouter des légumes : Carottes, poivrons, courgettes, etc. Laissez mijoter vos légumes à feu doux tranquillement pendant 20 minutes au lieu de 10.
• Utiliser un poulet entier : Vous pouvez utiliser un poulet entier coupé en morceaux et cuire le tout dans la cocotte. Dans ce cas, faites d’abord revenir la viande seule dans la casserole bien chaude (ainsi elle va prendre et colorer). Ajoutez un verre de vin, faites évaporer puis retirez-la, faites cuire les oignons, ajoutez la sauce tomate et le reste.
• Épicer la sauce : Ajoutez du piment, de l'ail, des herbes de Provence, etc.
• Servir avec des pâtes : Des pâtes longues sont parfaites pour apprécier la sauce, comme des tagliatelles, linguine, spaghetti.

Cuisson des cuisses au four

C’est un aspect plus contemporain et ma touche pour avoir une saveur plus concentrée et une peau moins molle. Préchauffer le four à 200°C (chaleur tournante). Poser une feuille de papier cuisson sur une plaque. Poser dessus les cuisses de poulet, saler et enfourner pendant 45 minutes, le temps que la peau devienne croustillante, sèche et qu'une partie du gras parte (à récupérer ensuite 😉 Pendant ce temps, éplucher et émincer les oignons. Les faire revenir dans une casserole à fond épais ou une cocotte avec 3 càs d'huile pendant 5 minutes. L'eau doit s'évaporer et ils doivent commencer à colorer. Ajouter le piment puis la sauce tomate, le laurier et mélanger. Laisser cuire une vingtaine de minutes puis ajouter un verre d'eau, les olives et un peu de basilic. Saler et laisser cuire encore 5 minutes. Ajouter les cuisses de poulet cuites, dans la casserole. Verser la moitié du jus de poulet, mélanger et laisser cuire une dizaine de minutes afin qu'il commence à s'imprégner de sauce. Saler si besoin, servir chaud, avec si on veut, le reste de jus de poulet.

Accompagnements

Le poulet à la sauce tomate se marie à merveille avec divers accompagnements :

• Pâtes fraîches (tagliatelles, linguine, spaghetti)
• Riz
• Pommes de terre
• Légumes grillés

Des pâtes longues sont parfaites pour apprécier la sauce à la toscane, comme des tagliatelles, linguine, spaghetti.

Tableau des Valeurs Nutritionnelles (estimation par portion)

Bon appétit !

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