Poulet à la Portugaise au Barbecue: Une Recette Savoureuse et Épicée

Le poulet à la portugaise au barbecue est un plat délicieux et savoureux, originaire du Portugal. Cette recette offre une combinaison parfaite de saveurs méditerranéennes et d'épices, qui donnent au poulet une note aromatique et épicée. Pour varier les plaisirs du « poulet du dimanche », voici une recette de poulet mariné, cuit au barbecue, le « Poulet à la Portugaise » ou Poulet Piri-Piri (du nom du piment utilisé).

Ceux qui suivent les réseaux sociaux ont peut-être déjà vu des épisodes de chefs qui viennent de temps en temps à la maison. Inutile de préciser que les saveurs sont toujours au rendez-vous, avec un poulet bien parfumé, juteux, épicé comme il faut, et une cuisson maîtrisée.

Ingrédients et Préparation

La marinade est très simple à réaliser et ne nécessite pas beaucoup d’éléments. Bien sûr, vous pouvez adapter cette recette à vos goûts.

Ingrédients pour le poulet à la portugaise:

• 1 poulet (ou 2 coquelets)
• 10 cl d’huile d’olive
• 5 gousses d’ail
• Jus d’1/2 citron
• 2 piments forts piri-piri (sans les graines)
• 1 cuil. à c. de paprika

Préparation de la marinade:

Mettre le 1/2 oignon coupé et le poivron rouge dans un bol. Mettre tous les ingrédients de la marinade dans un blender avec l’oignon et le poivron.

Préparation du poulet:

Couper le poulet ou les coquelets en crapaudine (fendre le poulet côté poitrine, l’ouvrir à plat et l’aplatir). Mettre dans un plat et recouvrir généreusement chaque face de marinade. Sortir du frigo quelques heures à l’avance.

La Mise en Crapaudine pour un Bon Poulet à la Portugaise

Le poulet à la portugaise est souvent mis en crapaudine. Un poulet en crapaudine est un poulet qui a été aplati, souvent en coupant le long du dos, de manière à pouvoir être cuit à plat sur un gril. Cette méthode de cuisson permet au poulet de cuire plus rapidement et de manière plus uniforme. Le nom « crapaudine » vient du fait que le poulet ainsi aplati ressemble à un crapaud écrasé.

Cette technique est très simple dès lors qu’on est méthodique et précis. En 5 minutes max, le poulet est prêt. Si vous avez des ciseaux de cuisine c’est encore mieux.

Les étapes à suivre :

1. Repérer la colonne vertébrale.
2. Découper celle-ci au ciseau (plus facile), ou sinon au couteau.
3. Repérer et découper l’os plat sous la poitrine sur 2cm environ. Vous allez sentir le poulet se relaxer et s’applatir tout seul.

Cuisson au Barbecue

Embrocher éventuellement sur des piques métalliques et faire griller au bbq en badigeonnant avec la marinade. Retourner régulièrement en arrosant de marinade. La durée de cuisson dépend bien sûr de la grosseur du poulet, mais prévoir au moins 50 minutes pour un poulet et 35/40 minutes pour des coquelets.

C’est croustillant à l’extérieur, moelleux à l’intérieur, savoureux, épicé avec un goût fumé, on se lèche les doigts tellement c’est bon… une tuerie!

Variante Caribéenne: Poulet Boucané

Le poulet boucané est un plat typique des Caraïbes à base de poulet mariné puis fumé à la canne à sucre. Préparez un authentique poulet boucané, un rituel presque sacré, une danse entre la patience et le savoir-faire. Du frottage délicat des épices à la surveillance attentive du fumoir, chaque geste compte pour obtenir cette chair incroyablement tendre et ce goût riche en profondeur.

Ingrédients pour le poulet boucané:

• Un poulet entier
• De la sauce chien
• Du sel
• Un morceau de canne à sucre de 50-60 cm environ

Préparation et cuisson du poulet boucané:

1. Préparez le poulet en crapaudine, comme dans la recette du poulet à la portugaise.
2. Rincez le poulet à l'eau froide et séchez-le avec du papier absorbant.
3. Salez légèrement le poulet.
4. Frottez généreusement le poulet avec la sauce chien, des deux côtés. N'hésitez pas à inciser le poulet à plusieurs endroits pour faire pénétrer la sauce dans le poulet.
5. Laissez reposer le poulet à température ambiante pendant au moins 1 heure. Le mieux est de le préparer la veille et de le laisser reposer au réfrigérateur.
6. Préchauffez votre fumoir ou votre barbecue à une température comprise entre 100 et 150°C, les braises placées pour une cuisson indirecte.
7. Coupez la canne à sucre en petits morceaux. Cette tâche sera facilitée par l’usage d’un couperet.
8. Placez les morceaux de canne à sucre directement sur les braises.
9. Déposez le poulet sur la grille du fumoir ou du barbecue, poitrine vers le haut, en cuisson indirecte.
10. Fumez le poulet pendant environ 1 heure, en maintenant une température constante et en ajoutant des morceaux de canne à sucre s'il en manque, et de la marinade si besoin.
11. Placez le poulet directement au dessus des braises pour finir la cuisson, 15 minutes sur chaque côté.
12. Vérifiez la cuisson à l'aide d'un thermomètre à viande. Le poulet est cuit lorsque la température interne atteint 75°C dans la partie la plus épaisse.
13. Laissez reposer le poulet fumé pendant 10 minutes avant de le découper et de le servir.

Accompagnements suggérés pour le poulet boucané:

• D’une sauce chien
• De riz blanc ou riz complet
• Parfois de légumes comme des bananes, patates douces ou carottes
• Ou d’autres accompagnements typiques comme du couac (galette de manioc), des haricots rouges, etc.

Alternatives à la Canne à Sucre

Il est possible de remplacer la canne à sucre par du pain rassis préalablement mouillé et essoré pour le boucanage du poulet.

Conseils et Astuces pour un Poulet Parfait à la Plancha

Pour une cuisson parfaite de votre poulet à la plancha, quelle que soit la recette, la préparation est essentielle. Commencez par choisir du poulet de bonne qualité, pour un goût authentique et plus savoureux. Préférez du poulet bio ou Label Rouge. Ces poulets sont élevés pendant 81 jours, bien plus que les standards de 40 jours ou les “certifiés” de 56 jours. Choisissez des volailles françaises.

On conseille de couper votre poulet en morceaux de taille moyenne. Vous éviterez une cuisson trop rapide sur l’extérieur et une sous-cuisson à l’intérieur. La plancha est idéale pour cuisiner du sauté de poulet. C’est également la taille idéale pour des brochettes de poulet. Pour les brochettes, embrochez chaque carré de poulet sur une tige de métal ou de bois et alternez avec des légumes de saison.

Marinades: Le Secret d'un Poulet Savoureux

Pour donner du peps à votre poulet et le rendre plus savoureux, une bonne marinade est indispensable. Fan de saveurs sucrées, épicées ou exotiques, laissez libre cours à votre imagination. La marinade liquide évite que la viande ne se dessèche au long de la cuisson. Comparé au barbecue, sur une plancha le risque de carbonisation diminue en raison de la plaque de cuisson pleine. C’est parfait pour préparer des marinades plus épaisses à base de yaourt ou de pesto par exemple.

Pour le temps de marinade du poulet, laissez imprégner au moins une heure, voire une nuit entière au réfrigérateur dans un récipient hermétique. Les marinades jouent un rôle clé dans l’élaboration de vos plats. Elles apportent à chaque recette de poulet une touche unique.

Le secret pour éviter que le poulet colle, c’est la température, pas la matière grasse. Assurez-vous de bien chauffer votre plancha. Visez entre 180 °C et 200 °C. À cette chaleur, la surface du poulet change. Cette réaction est cruciale. Elle donne au poulet son goût unique et sa croûte dorée.

Temps de Cuisson et Température Idéale

Il n’y a pas de temps de cuisson exact, mais plutôt une technique imparable pour cuisiner du poulet à la plancha. Commencez par le laisser se saisir à 200 °C sans y toucher le temps que les sucs se caramélisent. Quand les bords de la volaille se rétractent, c’est le moment pour la retourner et continuer sa cuisson de l’autre côté. Si jamais le poulet semble coller à la plancha, pas de panique : laissez-le cuire encore un peu.

Lorsque chaque côté du poulet arbore une belle coloration dorée : réduisez alors la température à 100 °C environ. La durée de cuisson de votre poulet à la plancha dépend de la taille de vos morceaux. Comptez environ 8 à 10 minutes pour des brochettes de poulet et 15 à 20 minutes pour des cuisses de poulet ou des morceaux plus gros. Pour encore plus de précision, piquez le poulet avec la sonde d’un thermomètre à viande. Quand le thermomètre indique 72 °C , votre poulet est cuit à cœur.

Tableau Récapitulatif des Temps de Cuisson

Le poulet est une viande maigre en graisse et riche en protéines. C’est aussi un ingrédient qui se revisite à l’infini sans prendre trop de risque. Brochettes de poulet au citron, filets de poulet ou encore cuisses de poulet à la plancha, votre imagination sera votre seule limite.

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