Recette Poulet Olive Pomme de Terre Cocotte : Un Voyage Culinaire au Maroc

Ce plat savoureux, merveilleusement parfumé aux épices, olives et citron, est une véritable invitation au voyage. Embarquement immédiat pour ce tajine de poulet aux pommes de terre et olives vertes !

Ingrédients pour 4 personnes

• 1 poulet (ou cuisses ou suprêmes)
• 800 g pommes de terre environ
• 1 oignon
• 2 gousses d'ail
• 1 cube de volaille
• 1 citron et demi (non traité)
• 100 g d'olives vertes
• 2 feuilles de laurier
• 1 pincée de cumin
• 1 pincée de gingembre
• Huile d'olive
• Sel et poivre

Préparation

Voici comment préparer ce délicieux plat, étape par étape :

1. Préparation du poulet : À l’aide d’un couteau bien aiguisé, découpez le poulet en 8 morceaux ou utilisez des morceaux déjà coupés comme des cuisses ou des suprêmes. Mélangez ces morceaux de volaille avec du sel.
2. Dorure du poulet : Couper le poulet en morceaux et le faire dorer dans l'huile d'olive. Quand les huiles sont bien chaudes, déposez les morceaux de viande (cuisses de poulet, blancs de poulet, ...) dans la cocotte ou le tajine, puis laissez-les cuire pendant une dizaine de minutes, en les remuant régulièrement.
3. Ajout des oignons et des épices : Pelez et hachez finement les oignons. Ajouter les oignons émincés et les faire dorer aussi. Ajoutez ensuite les oignons hachés, puis le safran et le gingembre en poudre. Salez et poivrez selon vos goûts, puis remuez bien. Ajouter les gousses d'ail épluchés et écrasés, puis les épices.
4. Mijotage : Versez alors le bouillon de poulet et complétez avec un peu d’eau tiède si besoin afin que les morceaux de poulet soient complètement immergés. Ajoutez les pommes de terres en morceaux avec le bouillon de volaille et les feuilles de laurier, ajouter 30 cl d'eau et laisser mijoter à feu doux 30 mn. Placez le couvercle sur la cocotte ou le tajine, puis laissez mijoter pendant 30 à 40 min, en vérifiant régulièrement la cuisson des morceaux de poulet.
5. Préparation des citrons et des olives : Laver les citrons et les couper en tranches puis en deux. Je les mets 1mn au micro onde ou les faire pocher 2 mn dans l'eau chaude frémissante. Lavez, séchez, coupez en deux et dénoyautez les olives vertes. Coupez le citron confit au sel en lamelles.
6. Cuisson finale : Les ajouter dans le poulet avec les olives. Quand les morceaux de poulet sont cuits, ajoutez les morceaux de pommes de terre et d’olives vertes ainsi que les lamelles de citron confit dans la cocotte ou le tajine. Continuer la cuisson 10 mn. Baissez le feu à feu doux et laissez cuire encore une dizaine de minutes à couvert en remuant régulièrement. Si besoin, ajoutez un peu d’eau pour que le poulet et les pommes de terre n’accrochent pas dans le fond de la cocotte ou du tajine.
7. Assaisonnement final : En fin de cuisson, vérifiez l’assaisonnement en sel et en poivre du tajine, puis parsemez-le de persil haché et de fruits secs.
8. Pour une viande plus parfumée: n'hésitez pas à la faire mariner la veille avec des épices orientales. Cumin, curcuma, noix de muscade, paprika, ... À vous de choisir !

Conseils et Astuces

• Type de pommes de terre : Oui, vous pouvez utiliser des pommes de terre à chair ferme comme les Charlotte ou les Amandine, car elles se tiennent bien à la cuisson.
• Qualité du poulet : Un poulet fermier est idéal pour cette recette, car il a une meilleure saveur et texture. Le poulet doit atteindre une température interne de 75 °C.
• Accompagnements : Accompagné de semoule, le tajine est une spécialité de la cuisine marocaine. Les abricots secs et les pruneaux se marient bien avec les saveurs du tajine.
• Préparation à l'avance : Oui, ce tajine se (re)chauffe très bien. Vous pouvez le préparer à l'avance, le laisser refroidir, puis le placer au réfrigérateur.

Tableau Récapitulatif des Ingrédients

Couleurs et saveurs vont vous faire voyager le temps du repas. Bon voyage !

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