Poulet en Cocotte au Four à Basse Température : La Recette Incontournable

En cuisine, il y a toujours de nouvelles choses à apprendre, même sur les techniques les plus basiques. Récemment, j'ai découvert une façon magistrale de cuire le poulet rôti qui a révolutionné ma manière de cuisiner cette volaille.

J’ai toujours cru qu’il fallait bien enduire le poulet de matière grasse, et zou, le mettre à four très chaud pour bien le saisir et avoir ainsi une peau bien croustillante. Mais lors d'un week-end entre amis, j'ai assisté à une préparation surprenante : un poulet mis au four sans matière grasse, à basse température.

Marie et Christophe, mes amis, m'ont montré leur technique : enfourner le poulet à four froid, régler à 160°C, et laisser cuire doucement. Le résultat ? Un poulet moelleux avec une peau croustillante, sans avoir besoin d'ajouter de matière grasse. Le gras du poulet fond doucement, et la cuisson à basse température permet une certaine flexibilité quant au temps de cuisson.

Impression confirmée à la dégustation : ce poulet était une petite merveille. Il me rappelait les poulets de mon enfance. Serait-il possible que ma mère, ma grand-mère aient utilisé cette méthode sans que je m’en rende compte ?

Revenu à la maison, je me suis empressé d’acheter un poulet pour reproduire la chose. J’ai mis mon poulet au four, j’ai réglé à 160°C, j’ai attendu, j’ai regardé. Au bout d’une demi-heure, on a l’impression que rien n’a bougé. Au bout d’une heure, toujours rien, pas de jus, la peau n’est toujours pas colorée. Puis ça s’est passé d’un coup, sans que je m’en aperçoive, mon poulet s’est mis à dorer et à rendre son jus.

Cette expérience m'a convaincu de partager cette méthode simple et efficace pour obtenir un poulet rôti parfait.

Recette Ultra Simpliste du Poulet en Cocotte à Basse Température

Voici un résumé rapide sous forme de recette ultra simpliste :

1. Mettez le poulet prêt à cuire tel quel dans un plat allant au four.
2. Enlevez l'emballage, bien sûr, c'est ça la minute de préparation.
3. Mettez le tout au four.
4. Allumez le four réglé sur 160°C.
5. Laissez cuire deux heures.
6. Vous pouvez ajouter des pommes de terre ou des légumes 20 à 30 minutes avant la fin de la cuisson.
7. Coupez le feu.

Cette cuisson longue du poulet à basse température donne une chair tendre à souhait. N’hésitez vraiment pas à mettre votre poulet au four deux heures et demie, voire trois heures à l’avance.

Variantes et Astuces pour un Poulet Rôti Parfait

Pour personnaliser votre poulet rôti, voici quelques idées et astuces :

• Marinade : Lorsque le poulet est badigeonné d'huile, il faut le laisser reposer longtemps pour que toutes les saveurs des bonnes épices imprègnent bien la viande, une nuit ou le matin pour le repas du soir.
• Température des Assiettes : Lorsque vous cuisinez à basse t°, pensez à placer vos assiettes dans le four en fin de cuisson, elles permettront de garder le mets chaud plus longtemps. N'oubliez pas qu'une viande cuite à basse t° refroidit plus vite qu'une viande cuite à 200°!
• Farcir le Poulet : Assaisonner l’intérieur du poulet au sel et poivre, puis dans le croupion, y glisser le crouton aillé.
• Cuisson Longue Durée : Le placer sur une grille dans votre four au milieu, et régler votre four en chaleur tournante à 75°. Le laisser minimum 9h. Vous pourrez faire rôtir votre poulet soit le soir, soit le lendemain.
• Jus de Carotte : Dans une autre casserole, faire réduire le jus de carotte jusqu’à l’obtention de 2 dl de jus. Incorporer les 60g de beurre et y adjoindre le persil que l’on aura haché.
• Maintien au Chaud : Découper le poulet, le dresser dans un plat à gratin, couper le crouton en tranches et mettre au four avec un papier d’aluminium au-dessus à 100° pendant 30mn.
• Ail et Herbes : Parez le poulet, frottez-le de gros sel et badigeonnez-le d'un peu d'huile d'olive. Bourrez le coffre du poulet avec cet ail vert (ou une botte d’herbes de votre choix). Ajoutez des brins de thym ou de romarin.

Cuisson Basse Température avec l'Omnicuiseur Vitalité

La semaine dernière je vous parlais de l’Omnicuiseur Vitalité, cet appareil multifonctions spécialisé dans la cuisson basse température (-100°C). Lorsqu’il est arrivé dans ma cuisine il y a quelques semaines, et que j’ai découvert toutes ses possibilités, j’ai eu immédiatement envie d’y faire un poulet rôti.

Pour ne rien vous cacher, avant ce jour, nous n’avions jamais fait de poulet rôti. Je vous l’expliquais d’ailleurs dans mon article, je trouve que c’est le genre de plat qui salit énormément le four (et comme le mien n’a pas de pyrolyse…). Mais avec l’Omnicuiseur, puisque tout se place dans une cocotte fermée, il n’y avait plus aucune raison de ne pas se lancer.

Recette à l'Omnicuiseur

1. Sortez le poulet du réfrigérateur et laissez-le à température ambiante pendant 1h.
2. Huilez légèrement le fond de votre cocotte (10 personnes) puis déposez-y vos oignons préalablement émincés en lamelles. Ajoutez ensuite le poulet, la tête d’ail, 2 à 3 feuilles de laurier et quelques branches de thym et de romarin frais (à placer sur les oignons mais aussi sur le poulet). Parsemez le poulet d’origan, salez et poivrez.
3. Fermez la cocotte et commencez la cuisson puissance maxi haut et bas pendant 20min. Réduisez ensuite puissance mini pendant 25min, inversez la cocotte et relancez la cuisson pour 25min supplémentaires. Terminez par 15min de cuisson puissance maxi (haut et bas) en surveillant le dorage.
4. Laissez reposer 10 minutes, ouvrez la cocotte et arrosez le poulet de son jus. Il est prêt à être découpé.

Grâce à la cuisson basse température dans une cocotte fermée, la volaille ne s’est absolument pas desséchée et nous avons obtenu un jus incroyable, plein de saveurs. C’est dire ! La prochaine fois nous ajouterons des pommes de terre grenaille qui cuiront en même temps que le poulet et les oignons, et s’imbiberont du jus.

Tableau Comparatif des Méthodes de Cuisson

Quelle que soit la méthode choisie, le poulet en cocotte au four à basse température est une valeur sûre pour un repas savoureux et convivial.

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