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La réalisation de délicieuses pizzas maison nécessite des équipements adaptés, notamment une plaque de cuisson de qualité. Que vous soyez un professionnel ou un amateur passionné, le choix de la plaque à pizza est crucial pour obtenir un résultat doré et croustillant à souhait. Cet article explore les différentes options disponibles sur le marché, en mettant l'accent sur les dimensions, les matériaux et les conseils d'utilisation.
Plusieurs types de plaques à pizza sont disponibles, chacun ayant ses propres avantages et inconvénients. Voici quelques options courantes :
La plaque ronde en tôle bleuie de Matfer est très résistante et de qualité supérieure, supportant des cuissons jusqu'à 350 °C. Constituée de tôle bleuie, cette plaque de cuisson pour pizza offre une excellente répartition de la chaleur, pour un résultat doré et croustillant à souhaits. Cette plaque de cuisson façon tourtière est idéale pour la cuisson des pizzas de toutes les tailles.
Cette plaque tourtière de cuisson est disponible en plusieurs diamètres : 20 cm, 22 cm, 24 cm, 26 cm, 28 cm, 30 cm, 32 cm, 36 cm ou 40 cm. Dans tous les cas, elle possède une épaisseur de 1,5 mm.
Attention, cette plaque de cuisson est constituée de tôle bleuie : elle nécessite que vous preniez quelques précautions au moment de son entretien pour éviter la formation de rouille. Il s'agit d'un phénomène normal qui ne signifie en rien que le produit est défectueux ou présente un vice de fabrication. Pour cela, éviter de l'exposer dans un endroit humide, et séchez-la bien soigneusement après l'avoir mis en contact avec de l'eau.
La plaque pour pizza en tôle d’aluminium VIRTUS est conçue pour les fournils de pizzerias, laboratoires de boulangerie et cuisines de restauration commerciale qui recherchent un support de cuisson fiable et régulier. Avec ses dimensions de 400 x 600 x 20 mm (format gastro 400 x 600 x 20 mm h mm) et ses 4 côtés à 90°, cette plaque de cuisson professionnelle assure une bonne tenue des pâtons, des focaccias ou des pâtes à pizza à haute hydratation, tout en optimisant le chargement des fours de pâtisserie ou de remise en température.
Techniquement, cette plaque en aluminium pour four professionnel associe une tôle d’aluminium non couché à angles droits pour garantir une diffusion homogène de la chaleur et une bonne inertie, gage de cuisson régulière des pizzas et produits boulangers. Le matériau neutre (type de connexion : neutre) limite les réactions indésirables avec les aliments, tout en restant compatible avec les contraintes d’hygiène des laboratoires. Son format 600x400 mm permet un empilage optimisé sur chariots, étagères et échelles de four, avec des Solutions adaptées aux opérations intensives : chargement/déchargement répété, passage en chambres de fermentation ou en cellules de refroidissement rapide. La classe d’expédition Paket/Parcel facilite également la gestion logistique et le réassort rapide pour les chaînes et groupes.
La marque VIRTUS est issue d’une véritable culture des cuisines professionnelles. Francesco Marrocchino fonde sa première entreprise en 1989, fort de plus de 15 ans dans l’industrie agroalimentaire, avec une vision centrée sur la livraison immédiate, une logistique performante et un SAV rigoureux. En 2004, son fils Vittorio crée l’actuel groupe Virtus GmbH : l’entreprise évolue de la distribution vers la production, pour offrir des équipements de cuisine professionnelle reconnus pour leur Réputation de fiabilité continue. Avec un entrepôt principal de 15 000 m² en Allemagne et un second de 5 000 m² en Italie, le groupe peut maintenir un stock important et un Respect des engagements de délai, soutenant une Expérience inégalée dans le secteur et des Solutions sur-mesure pour le CHR sur plus de 60 pays.
Pour optimiser l’utilisation de cette plaque en aluminium non couché dans un four de boulangerie ou de restauration, il est recommandé de préchauffer correctement le four et de placer la plaque sur les niveaux les plus adaptés à votre courbe de cuisson pour obtenir une coloration régulière de la pâte.
La structure en tôle d’aluminium et les bords à 90° assurent une rigidité adaptée aux fournées successives, aux manipulations fréquentes et aux environnements de production soutenus, tout en restant légère pour limiter la fatigue des équipes de cuisine.
La plaque de four universelle perforée de Zenker est idéale pour cuire des gâteaux, des pizzas, des légumes au four, etc. Grâce à la conception perforée, l'air peut circuler particulièrement bien. La plaque à pizza peut être étendue de manière variable et peut être fixée avec la fonction de verrouillage.
Zenker est spécialisée dans la fabrication de moules et accessoires de pâtisserie pour accompagner tous les amateurs de pâtisserie dans la préparation de leurs recettes. Les moules Zenker sont très pointus et spécialisés soit pour la pâtisserie, soit pour la cuisine. Ils permettent de cuire tout type de plat.
La collection Black Metallic de Zenker regroupe la plus grandes variété de moules à gâteaux de toute la marque. En effet, la collection Black Metallic est la plus vaste puisqu'elle contient à la fois des moules à gâteaux aux formes classiques mais également des moules à pains, des moules pour préparations individuelles ou des moules aux formes originales. Ce qui caractérise principalement cette collection de moules à gâteaux c'est la couleur noire et le fini brillant de ces moules de pâtisserie. Elle représente également un très bon rapport qualité prix. Les moules à gâteaux de cette collection sont principalement revêtus de Téflon antiadhésif et certains (les moules à pains) sont revêtus d'ILAG antiadhésif. Parmi les moules à manqué, les moules à cakes, les plaques de cuisson vous trouverez votre bonheur à coup sûr !
| Marque | Matériau | Dimensions | Particularités |
|---|---|---|---|
| Matfer | Tôle Bleuie | 20-40 cm de diamètre | Excellente répartition de la chaleur |
| VIRTUS | Aluminium | 400 x 600 x 20 mm | Diffusion homogène de la chaleur, compatible avec les normes d'hygiène |
| Zenker | Métal Perforé | Extensible | Circulation optimale de l'air |
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