La ganache au citron est une préparation délicate et parfumée, idéale pour apporter une touche de fraîcheur à vos desserts. Bien qu’au citron, celle-ci est très douce et non pas acide. Que ce soit pour fourrer des gâteaux, garnir des macarons ou sublimer une tarte, cette recette simple et rapide vous permettra de réaliser une ganache onctueuse et savoureuse.
Dans cet article, nous vous proposons une recette de ganache au citron facile à réaliser, ainsi que des conseils pour la réussir à coup sûr. Vous découvrirez également des idées d'utilisation pour sublimer vos créations pâtissières.
Ingrédients et Préparation
Voici les étapes à suivre pour préparer votre ganache au citron :
Ingrédients
- Chocolat blanc (Ivoire de Valrhona recommandé pour un goût peu sucré)
- Crème liquide entière
- Jus de citron
- Zestes de citron (facultatif, mais recommandé pour intensifier le goût)
J'ai indiqué plusieurs quantités possible dans les ingrédients de la recette. Pour le chocolat blanc, le mieux c'est le Ivoire de chez Valhrona car il est peu sucré. Si vous en avez ce sera encore meilleur. Pour ma part, j’ai rajouté les Zestes de citron également pour soutenir le goût. Je vous le conseille fortement, mais vous n’êtes pas obligés si vous n’en avez pas.
Préparation
- Commencez par prélever le zeste du citron vert avec un couteau.
- Pour faire fondre votre chocolat au bain-marie, faites chauffer de l’eau dans une casserole. Une fois l’eau chaude, mettez sur feu doux et placez votre bol de chocolat dessus (celui-ci ne doit pas toucher le fond de la casserole) et faites fondre doucement votre chocolat.
- Mettez dans votre casserole la crème liquide entière, le jus de citron et éventuellement les zestes de citron. Faites bouillir le tout. Le mélange va cailler, c’est normal, ne vous en inquiétez pas.
- Versez petit à petit le chocolat fondu sur le mélange bouillant. Mélangez doucement en partant du centre pour créer une émulsion.
- Mélangez avec un fouet à main, jusqu'à ce que le chocolat blanc soit fondu et que le mélange soit homogène.
- Versez enfin le reste de la casserole en prenant soin de bien incorporer tout le « gras » de la crème (la partie blanche sur les côtés de la casserole).
- Filmez votre Ganache Citron au contact avec un film alimentaire et laissez la refroidir avant de la mettre au réfrigérateur.
- Sortez la 30 min à 1h du réfrigérateur avant de l’utiliser pour qu’elle revienne à température ambiante. Si elle est encore trop ferme pour la travailler à votre goût, n’hésitez pas à la passer par tranches de 15 secondes au micro-onde pour la détendre.
N’hésitez pas à l’utiliser également si vous souhaitez fourrer des macarons ! Et surtout, n’hésitez pas à me dire en commentaire ce que vous en aurez pensé.
Ganache Montée Citron 🍋 – Fraîche, Légère et Parfaite pour Vos Gâteaux !
Ganache Montée au Citron : Une Variante Aérienne
Pour une texture plus légère et aérienne, optez pour la ganache montée au citron. Cette version est idéale pour décorer vos tartes et entremets.
La ganache montée citron se fait avec de la crème liquide entière, du jus de citron, du chocolat blanc et un peu de miel. Elle est exquise. La tarte citron présentée individuellement, avec une ganache montée miel citron est exquise et si jolie… Bien que j’ai publié la tarte au citron meringuée que j’adore, je vous propose aujourd’hui de découvrir cette version craquante, fondante et crémeuse qui fait un carton ! Cette tarte présentée en rectangles est composée d’un biscuit sablé croquant, d’une crème au citron parfaitement équilibrée entre la saveur sucrée et acidulée et une ganache montée au chocolat blanc, miel et citron pour le plein de fraîcheur et de gourmandise.
Ingrédients pour la ganache montée
- 125 grammes de crème
- Chocolat blanc haché
- Le reste de crème non chauffée
- Jus de citron et miel
Préparation de la ganache montée
- Hacher le chocolat et le mettre dans un saladier.
- Mettre à chauffer 125 grammes de crème et la verser sur le chocolat en deux fois, en mélangeant bien.
- Quand le mélange est lisse, incorporer le reste de crème non chauffée en deux fois.
- Puis ajouter le jus de citron et le miel et bien fouetter pour rendre le mélange homogène (il épaissit un peu, c'est normal car c'est l'action du citron sur la crème.
- Verser dans un plat large, filmer au contact et réserver au réfrigérateur une nuit.
- Le lendemain, sortez la ganache du frigo. Fouettez-la pendant 10 minutes environ, à puissance moyenne, en augmentant la vitesse progressivement.
Si vous voulez utiliser cette ganache dans un entremets, vous pouvez ajouter 1 feuille de gélatine réhydratées au moment où vous faites réchauffer la crème après l'infusion.
Conseils de Conservation
Afin de limiter tout risque d’intoxication alimentaire, je vous invite à suivre les recommandations de conservation ci-dessous pour cette recette.
Idées d'Utilisation de la Ganache au Citron
La ganache au citron est extrêmement polyvalente. Voici quelques idées pour l'intégrer à vos desserts :
- Fourrage de gâteaux : Utilisez la ganache pour garnir vos gâteaux à plusieurs étages. Pour le fourrage, je vous donne les quantités d’ingrédients en fonction des mesures de ceux-ci pour le fourrage de 2 étages.
- Macarons : La ganache au citron est une garniture classique et délicieuse pour les macarons. Macarons irrésistibles au citron.
- Tartes : Étalez la ganache sur une pâte sablée pour une tarte au citron revisitée.
- Entremets : Incorporez la ganache dans vos entremets pour une touche acidulée.
Recette de Macarons au Citron avec Ganache Chocolat Blanc et Citron de Christophe Felder
Pour les amateurs de macarons, voici une recette détaillée pour réaliser des macarons au citron avec une ganache au chocolat blanc et citron inspirée de Christophe Felder :
Ingrédients
Coques de Macarons
- Choisissez votre recette préférée :
- Macaron meringue italienne
- Macaron meringue française
Ganache Chocolat Blanc et Citron
- 75 ml de crème liquide (min 35% MG)
- 225 g de chocolat blanc
- 75 ml de jus de citron et zestes (2 citrons)
- 1/2 feuille de gélatine (environ 1 g)
Préparation
- Préparation de la Ganache : Réhydrater la gélatine dans de l'eau froide. Fondre le chocolat blanc au bain-marie ou au micro-onde. Chauffer la crème. Hors du feu, la verser en 2 fois sur le chocolat blanc tout en mélangeant à la maryse. Mélanger au centre en rond pour émulsionner la ganache et la rendre homogène, lisse et brillante. Faire légèrement tiédir le jus de citron pour y faire fondre la gélatine essorée. Ajouter le jus de citron et les zestes à la ganache. Mélanger puis bien mixer au mixeur plongeant. Filmer au contact et laisser refroidir au réfrigérateur au minimum 2 heures. La ganache doit prendre le temps de durcir et avoir une bonne texture.
- Garniture des Macarons : Rassembler les coques des macarons 2 par 2 de taille identique. Mettre la ganache dans une poche à douille ou sac de congélation et garnir la moitié des coques avec une boule de crème au centre. Fermez les macarons avec la coque de la même taille.
Conservation
Placez les macarons dans une boite hermétique et les garder au réfrigérateur jusqu'au lendemain avant de les déguster. Ils seront bien moelleux. Les sortir une vingtaine de minutes du réfrigérateur avant dégustation. Vous pouvez les garder jusqu’à 5 jours au réfrigérateur. Avant de les déguster les laisser une petite demi heure à température ambiante.
Tableau Récapitulatif des Ingrédients
| Ingrédient | Quantité | Note |
| Crème liquide (min 35% MG) | 75 ml | Pour la ganache |
| Chocolat blanc | 225 g | De préférence Ivoire de Valrhona |
| Jus de citron | 75 ml | Environ 2 citrons |
| Zestes de citron | Selon le goût | Pour intensifier la saveur |
| Gélatine | 1/2 feuille (1 g) | Facultatif, pour une meilleure tenue |
J’espère que ces macarons au citron vous plairont, testez ces deux crèmes , elles sont excellentes. Merci pour votre visite et vos commentaires !
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