Poulet Crapaudine Sauce Barbecue : Une Recette Tex-Mex Incontournable

C’est le temps de manger sur la terrasse et de profiter pleinement de notre BBQ. J’ai choisi de vous proposer une recette tex-mex puisque, selon moi, les goûts sont totalement représentatifs de l’été. Dans cette recette d'Amérique latine, le poulet est aplati et parfumé d'ail et de fines herbes avant de passer sur le gril.

Ingrédients

• poulet entier d'env.
• poulets entiers d'env.
• poulets entiers d'env.
• env.
• 1 tasse (250 ml) de ketchup
• 1 tasse (250 ml) d'huile de canola
• 1 tasse (250 ml) de coriandre fraîche
• 1 tasse (250 ml) de persil italien frais
• 2 c.
• 4 c.
• 1 c.
• 1 c.
• 2 c.
• 1 c.
• 1 c.
• 1 c. à soupe (15 ml) de paprika fumé
• 1 c. à soupe (15 ml) de paprika
• 1 c. à soupe (15 ml) de poudre de chili
• 1 c. à soupe (15 ml) de persil séché
• 1 c. à soupe (15 ml) de grains de coriandre
• 1 c. à soupe (15 ml) de gros sel de mer

Préparation du Poulet Crapaudine

Pour une découpe en crapaudine, poser le poulet sur la poitrine et, avec un sécateur à volaille, retirer l’épine dorsale en coupant de part et d’autre de l’os. À l’aide des pouces, enfoncer un peu le cartilage de la poitrine de chaque côté jusqu’à ce qu’il cède et le retirer, ou le faire avec un couteau.

Préparer le poulet la veille avant de le faire cuire. Préparer le poulet en crapaudine en coupant le poulet en deux le long de la colonne vertébrale. Retirer la colonne vertébrale et ouvrir complètement le poulet puis bien l'aplatir.

Dégager délicatement la peau de la chair du poulet. Décoller délicatement la peau de la chair. Prendre un peu du mélange à épices et en mettre directement sur la chair (sous la peau).

Marinade et Assaisonnement

Dans un bol, mélanger le paprika fumé, le paprika, la poudre de chili et le persil. Dans un mortier, moudre les grains de coriandre, le sel de mer et les grains de poivre. Ajouter les épices moulues à celles en poudre et bien mélanger.

Dans un autre bol, fouetter le ketchup, l’huile, le jus et le zeste de citron vert et 2 c. à soupe d’épices tex-mex.

Cuisson au Barbecue

Bien que cette recette ait été pensée pour le four, je me suis permis de l’adapter pour vous. Préchauffer le gril à 200 °C. Une fois la viande saisie, vous n’aurez qu’à éteindre les brûleurs sous les pièces à rôtir et à chauffer avec les brûleurs latéraux en augmentant la chaleur si nécessaire et en observant la température grâce au thermomètre du couvercle de votre barbecue.

Une fois saisie directement sur la grille, la pièce de viande devra être glissée sur une plaque ou dans une rôtissoire quand la recette l’exige.

Tailler l’ail en fines lamelles. Hacher le reste de l’ail et des fines herbes, les mélanger à l’huile. Le faire griller env.

Service

Déposer le poulet en crapaudine sur une plaque de cuisson chemisée de papier parchemin, poitrine vers le haut. Sortir le poulet en crapaudine et servir aussitôt, accompagné d’une bonne sauce barbecue maison.

P.S. Pourquoi ne pas utiliser le restant du mélange d’épices sur vos maïs grillés?

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