Poulet Colombo : Recette Facile à la Cocotte

Direction les Antilles et ses saveurs, ses couleurs et sa bonne humeur ! Et quoi de mieux qu'un délicieux colombo de poulet pour se régaler ! Le colombo de poulet est bien plus qu’un simple plat mijoté : c’est un symbole fort de la cuisine antillaise, une recette familiale transmise de génération en génération, profondément ancrée dans l’histoire et la culture de la Guadeloupe et de la Martinique. Parfumé, chaleureux et généreux, il séduit par son équilibre subtil entre épices, herbes fraîches et douceur des légumes. Plat du quotidien autant que des grandes occasions, il incarne l’art de recevoir à l’antillaise : une cuisine conviviale, mijotée lentement, qui embaume la maison et rassemble autour de la table.

Ce plat traditionnel et familial est composé de beaux morceaux de poulet tendres et savoureux, cuisinés avec des pommes de terre, des aubergines, de la cive, de l'ail, des oignons, de la coriandre, du persil… et du piment, bien sûr ! Un régal pour les papilles et les yeux !

L’origine du colombo de poulet est intimement liée à l’histoire coloniale des Antilles. Après l’abolition de l’esclavage en 1848, des travailleurs engagés venus d’Inde s’installent en Guadeloupe et en Martinique. Avec eux arrivent leurs traditions culinaires, leurs épices et notamment le curry. Le mot « colombo » viendrait d’ailleurs de « colombo powder », un mélange d’épices inspiré du curry mais adapté aux goûts antillais : moins piquant, plus herbacé, avec une dominante de coriandre, de cumin, de curcuma et parfois de fenugrec.

Dans cette recette, le poulet et les épices tiennent une place de choix. Si les bienfaits du blanc de poulet sont généralement connus de tous (faible en matière grasse, riche en protéines), ceux des épices beaucoup moins. Et pourtant, les épices à colombo regorgent de vertus intéressantes pour notre organisme. Les épices de ce mélange aideraient à une bonne digestion et à réduire les spasmes digestifs.

Le colombo est un mélange d'épices d'origine indienne. Lors de la colonisation, des indiens rapportent ce mélange ainsi que leur gastronomie dans les colonies antillaises britanniques. Chaque île a sa propre recette de colombo. Le mélange est fait à partir de coriandre, curcuma, moutarde, poivre, thym, laurier, piment...

Ingrédients et Préparation

Voici les étapes pour préparer un délicieux poulet Colombo à la cocotte :

1. Commencez par nettoyer le poulet avec le jus de citron vert, puis rincez-le à l’eau claire. Cette étape est essentielle dans la tradition antillaise. Égouttez, puis assaisonnez avec l’ail écrasé, le sel, le poivre, le thym et une cuillère d’épices colombo.
2. Découpez les blancs de poulet en cubes et arrosez-les avec 2 c. à soupe d'huile d'olive et le jus de citron. Ajoutez l'ail écrasé, les oignons et les branches de cive émincés, les piments végétariens, le persil haché et 2 c. à soupe de colombo. Salez, poivrez et mélangez bien avec vos mains. Le poulet doit être bien enrober.
3. Arroser les cubes de poulet de 2 c. à soupe d'huile et de vinaigre. Ajouter l'ail écrasé, 1 oignon haché et 1 c. à soupe de colombo. Saler, poivrer.
4. Mettre les morceaux de poulet dans cette préparation, bien mélanger, couvrir et laisser mariner 1h au frais.
5. Après ce délai, sortez le poulet et débarassez-le de tous les aromates. Gardez bien toute la marinade dans un bol.
6. Peler les patates douces, les couper en gros morceaux. Peler et émincer l’oignon.
7. Dans une grande cocotte, faites chauffer un fond d’huile. Faites revenir les morceaux de poulet jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés sur toutes les faces. Cette étape développe les arômes et donne de la profondeur au plat.
8. Dans une cocotte, faire chauffer 1 c. à soupe d'huile. Mettre à dorer les cubes de poulet préalablement égouttés.
9. Dans une sauteuse ou une cocotte, faire revenir le poulet et l’oignon 5 minutes à feu moyen en remuant régulièrement.
10. Dans la même cocotte, mettez à dorer les cubes de poulet préalablement égouttés.
11. Faites chauffer le reste d'huile dans une cocotte et mettez-y votre mélange d'épices : dans l'idéal, des graines à roussir (cumin, moutarde, fénugrec).
12. Dans la même cocotte, faites revenir les oignons émincés.
13. Ajouter la ciboule, le persil et l'oignon hachés puis les clous de girofle. Mélanger et faire revenir à feu doux 10 mn jusqu'à ce que la viande rende son eau.
14. Mélangez et faites revenir à feu doux 10 min jusqu'à ce que la viande rende son eau.
15. Verser l’eau, ajouter les patates douces, saler et couvrir.
16. Remettez le poulet dans la cocotte, ajoutez la feuille de bois d’Inde et couvrez d’eau à hauteur.
17. Ajouter les légumes, la coriandre et la marinade. Mouillez d'eau (environ 500 ml) et ajoutez le reste de colombo et les épices préalablement roussies.
18. Mouiller d'eau additionnée du reste de colombo, ou de cumin, jusqu'à hauteur des ingrédients.
19. Arroser régulièrement avec la marinade et un peu d'eau. Verser un peu d'eau, puis laisser cuire 15 minutes, avant de rajouter de la poudre à colombo ou le curry délayé dans un peu d'eau. Bien mélanger et laisser cuire 15 minutes.
20. Couvrir et laisser mijoter 20 mn.
21. Faire cuire à feu doux, à couvert, 35 à 40 min.
22. Arrosez avec le jus de citron vert, mélangez.
23. Rectifier l’assaisonnement.
24. Décorez de quelques feuilles de coriandre fraîche et servez bien chaud avec une timbale de riz parfumé.

Le dosage des épices est crucial. Un bon colombo doit être parfumé mais jamais agressif. Contrairement à certains currys, il n’est pas censé être très piquant.

Variantes et Accompagnements

Vous êtes plutôt poisson ? Vous pouvez tout à fait remplacer le poulet par un poisson à chair blanche qui tient bien à la cuisson comme la lotte. C'est tout aussi délicieux ! D'autres préparent également le colombo avec du porc.

Nous vous proposons ici d'accompagner votre colombo de riz blanc, mais vous pouvez également prévoir des bananes plantains frites.

Le colombo de poulet, un classique mais avec la cerise touch ! Et oui, j’ai cuisiné ce célèbre plat antillais à ma façon et avec des patates douces.

Conservation et Suggestions

Oui, le colombo de poulet gagne même en saveur lorsqu'il est préparé à l'avance. Les épices continuent de se diffuser dans la sauce, ce qui rend le plat encore plus parfumé le lendemain. Conservez-le au réfrigérateur dans un récipient hermétique et réchauffez-le à feu doux ou au micro-ondes en ajoutant un trait d'eau ou de lait de coco pour préserver son moelleux.

Quel vin servir avec le poulet Colombo ?

Les saveurs du colombo de poulet sont si intenses qu'il est parfois difficile de s'y retrouver dans le choix de son vin. Nous vous conseillons d'opter pour un vin jeune (Pinot gris par exemple). Le colombo de poulet s'accorde très bien avec un vin blanc sec et fruité, comme un Côtes-du-Rhône blanc, un Chenin ou un Gewurztraminer léger, qui complètent les épices sans les dominer.

Le mélange d'épices n'est pas tout à fait le même. Le goût du curry est d'ailleurs plus prononcé que celui du colombo.

Valeurs nutritionnelles pour 100g

Ingrédients

• Huile d'olive: 1 cuillère à soupe
• Colombo en poudre: 1 cuillère à soupe
• Oignon: 1
• Poulet: 1
• Carotte: 3
• Poivre: 1 pincée
• Sel: 1 pincée

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