La Génoise Sans Levure: Recette Facile et Inratable

La génoise traditionnelle est l’une des recettes de base en pâtisserie, utilisée pour les biscuits roulés et incontournable pour les entremets, comme le fraisier. Aérienne et fondante, cette génoise moelleuse supporte toutes vos envies pâtissières. Surmontée d’une crème mascarpone et de quelques fraises, imbibée d’un sirop au rhum et à l’orange ou fendue en deux et garnie de confiture, elle passe de l’entremets classique à l’univers du cake design en un coup de fouet.

Voici comment faire une génoise nature, à la vanille et au chocolat avec seulement 3 ingrédients, sans monter les blancs en neige et sans bain-marie. Je vous montre aujourd’hui comment la couper FACILEMENT en couches parfaitement égales et comment l’imbiber avec un sirop de sucre. Vous pourrez la garnir de ganache, crème au beurre, chantilly, confiture, fruits, Nutella… ce que vous aimez !

C’est une superbe recette et facile à réaliser. J’ai aimé la faire.

Ingrédients pour un Biscuit Génoise (4 œufs)

• 100 grammes de sucre en poudre
• 4 œufs
• 100 grammes de farine t45 ou t0 (farine à pizza)

Préparation

1. Préchauffez le four à 210°C.
2. Placez le fouet sur les lames. Ajoutez le sucre et les œufs. Fouettez 5 minutes - 40°C - vitesse 5 (sans verre doseur).
3. Phase de refroidissement 2 minutes - vitesse 5. (sans verre doseur)
4. Ajoutez la farine et incorporez/mélangez 20 secondes - vitesse 3.(sans verre doseur)

Cuisson

1. Versez le biscuit génoise dans le moule. Saupoudrez de sucre glace.
2. Cuire 8 à 10 min four préchauffé à 210°C.

Garniture et Finition

Vous pouvez utiliser du sucre en poudre, de la crème pâtissière, de la chantilly, de la pâte à tartiner, de la confiture, des noisettes torréfiées et concassées ou des noisettes entières pour la garniture et la finition.

1. A la sortie du four, saupoudrez légèrement de sucre en poudre.
2. Posez la toile de cuisson sur le biscuit, retourner et démouler.
3. Rouler à l'aide de la toile de cuisson (remplace le torchon).

• 10 à 15 minutes pour de la crème pâtissière, de la chantilly ou de la confiture.

Simple et le résultat est tout simplement impressionnant ! Elle est passée de 7 centimètres, à 15 de hauteur après la cuisson.

Conseils et Astuces

Voici quelques astuces pour réussir votre génoise à coup sûr :

• Vos oeufs n’étaient pas à température ambiante - sortez les oeufs du réfrigérateur quelques heures à l’avance ou plongez-les pendant 5 minutes dans l’eau chaude (pas bouillante!).
• La préparation oeufs + sucre n’a pas été assez fouettée - il est impératif d’utiliser un robot ménager ou un fouet électrique pour bien réussir une génoise. Si vous utilisez un batteur électrique, fouettez les oeufs + le sucre pendant minimum 10 minutes afin que le mélange double de volume et blanchisse. Vous devez obtenir un ruban épais ! Si vous utilisez un batteur électrique, fouettez les oeufs + le sucre pendant 15 minutes (le batteur manuel est moins puissant, il faut donc fouetter plus longtemps).
• Votre pâte est trop liquide et donc trop lourde - utilisez impérativement les oeufs de taille moyenne (50g/oeuf, sans coquille).
• La température du four est trop élevée - baissez la température du four de 20 degrés. Il est conseillé de cuire la génoise à une température basse (150-165°C, chaleur statique), ce qui assurera une cuisson homogène, même au centre du gâteau. Si votre four est trop chaud, la génoise va cuire sur les côtés, mais le centre va rester liquide et vous obtiendrez un ‘cratère’ à la sortie du four: le centre du gâteau va s’effondrer.
• Vous avez ouvert la porte du four pendant la cuisson (ou testé la cuisson avec le pic à brochette trop tôt) - l’ouverture du four a provoqué une chute de température, qui a fait retomber la génoise. N’ouvrez surtout pas la porte du four avant 35 minutes de cuisson pour permettre au centre du gâteau de bien cuire et de se raffermir.
• Vous n’avez pas tamisé et bien incorporé la farine - les grumeaux sont restés dans la pâte et ont durci pendant la cuisson. Tamisez la farine au fur et à mesure et testez la technique du fouet (montrée dans la vidéo), pour une pâte garantie sans grumeaux.

Attention !! Evitez d’ouvrir la porte du four pendant la cuisson sous peine de voir le centre de votre génoise tomber. une fois le temps écoulé, de vérifier la cuisson en plantant la lame d’un couteau au centre.

Démoulez à chaud et laissez-la refroidir sur une grille la tête à l'envers.

Une fois froide et passée au réfrigérateur, coupez la génoise comme sur la photo, puis imbibez votre génoise avec un sirop. C'est une méthode que la plupart des chefs proposent en école aux élèves quand ils débutent, car au début on a pas la dextérité de couper régulièrement sans guide.

Préchauffez le four th.6 (180°C). Battez les œufs et le sucre durant 10 min afin que ce mélange triple de volume. Il doit prendre une consistance crémeuse. Passez au tamis la farine et le sel, puis incorporez-les dans la première préparation. Prenez un moule de 20 cm de diamètre, enduisez-le de beurre et saupoudrez-le de farine. Versez-y la pâte et enfournez pour 25 min. Ôtez le gâteau du moule et posez-le sur une grille.

Pour éviter que la génoise ne s'affaisse, ne l'ouvrez pas pendant la première moitié du temps de cuisson. Laissez-la refroidir dans le moule pendant quelques minutes avant de la démouler.

Variantes

La Génoise au Chocolat

Pour réaliser une génoise au chocolat, remplacez 20 à 30 grammes de farine par du cacao amer en poudre.

Vous pouvez ajouter des zestes d'agrumes comme du citron ou de l'orange, ou une cuillère à café d'extrait de vanille pour parfumer la génoise.

Pour typer votre biscuit, remplacez une petite partie de la farine par de la poudre de pistache, d’amande ou de coco : additionné d’une mousse à la framboise, il donnera un bavarois aussi délicieux qu’original.

Bûche de Noël

Je recherchais une recette pour une bûche de Noël, j'ai mélangé les œufs et le sucre pendant 5 min au robot vitesse maximum (robot sans marque connue), ce qui a permis de bien faire gonfler et mousser le mélange. Puis j'ai ajouté la farine et mélangé à la main avec une spatule. Je n'ai cuit que 18 min afin que la génoise ne noircisse pas. C'est une première pour moi et je dirais que cette recette est vraiment top avec un robot.

Inconvénients

Point négatif : Si je devais lui donner un petit défaut, c'est qu'elle sèche assez vite. je vous conseil une fois froide, de la filmer et de la placer au réfrigérateur.

A savoir : quand elle sort du four elle a tendance à sentir l'oeuf mais une fois refroidie elle n'a plus aucune odeur, ni goût.

Avantages

Point positif et que j'adore : elle est ultra moelleuse. J'ai toujours été gaga du Molly cake pour les Layer Cakes. La génoise avec levure, je la gardais pour les gâteaux pas très haut... bon ça c'était avant parce que désormais je réalise avec cette recette des Drips, layer... avec 4, même 5 couches de génoise.

Astuce : Une fois coupée en tranche, imbibez-la au montage.

Bonne dégustation les gourmands à bientôt.

tags: #genoise #sans #levure #recette

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