- 02.21.17.75.78
- [email protected]
L'histoire de la boulangerie et de la célèbre citation attribuée à Marie-Antoinette sont entrelacées de manière surprenante. Cet article explore l'origine de la citation apocryphe de Marie-Antoinette, "Qu'ils mangent de la brioche", tout en mettant en lumière l'ascension de la boulangerie artisanale Antoinette Pain et Brioche (APB) à Lyon.
Marie Antoinette
Revoilà votre oncle historien du dimanche qui, au moment de servir la brioche pour le dessert, vous raconte, fier de lui, cette anecdote concernant Marie-Antoinette. La France pré-révolutionnaire est traversée par plusieurs épisodes de famine entraînant des émeutes. Le sarcasme de la réplique symbolise le fossé abyssal entre la noblesse insouciante et le peuple misérable. Dans le monde entier, encore aujourd'hui, certains manifestants utilisent ce slogan pour dénoncer les injustices sociales. Il s'agit souvent de la version anglaise : « Let them eat cake ! »
Marie-Antoinette est une figure emblématique de la monarchie française, souvent critiquée pour son insouciance et son luxe ostentatoire. La citation "S'ils n'ont pas de pain, qu'ils mangent de la brioche" lui est régulièrement attribuée, notamment dans les périodes de crise, pour illustrer un supposé mépris de la noblesse envers le peuple. Mais d'où vient cette phrase et est-elle réellement de la reine ? Nous allons retracer son origine et examiner les preuves historiques qui remettent en question son authenticité.
Selon les historiens, il est peu probable que Marie-Antoinette ait prononcé ces mots. L'une des premières apparitions de cette phrase se trouve dans les Confessions de Jean-Jacques Rousseau, écrites vers 1765, soit quatre ans avant l'arrivée de Marie-Antoinette en France. Dans ce texte, Rousseau évoque une "grande princesse" qui aurait suggéré au peuple affamé de manger de la brioche à défaut de pain. Il ne mentionne cependant aucun nom précis.
Par ailleurs, aucune source historique fiable ne confirme que Marie-Antoinette ait réellement prononcé cette phrase. Les mémoires de ses contemporains, dont ceux de son confesseur et de son entourage proche, ne font aucune mention de ces propos. Il s'agirait donc d'une légende populaire, amplifiée par la Révolution française pour discréditer la reine.
Plusieurs raisons expliquent pourquoi cette phrase a été associée à Marie-Antoinette. D'abord, son image d'aristocrate déconnectée du peuple a été soigneusement construite par les pamphlets révolutionnaires. La reine autrichienne était une cible facile pour les propagandistes, qui cherchaient à alimenter la haine populaire contre la monarchie.
Ensuite, cette attribution pourrait résulter d'une erreur de transmission historique. Il existait en effet des précédents de monarques ou d'aristocrates ayant tenu des propos similaires. La princesse espagnole Marie-Thérèse, épouse de Louis XIV, aurait par exemple déjà exprimé une idée proche. Le transfert de cette citation à Marie-Antoinette aurait été facilité par sa réputation et le contexte révolutionnaire tendu.
Contrairement à cette image de souveraine insensible, Marie-Antoinette n'était pas indifférente aux souffrances du peuple. Elle a notamment soutenu plusieurs œuvres de charité et financé des hôpitaux pour les plus démunis. De plus, elle s'est inquiétée des crises de subsistance et a plaidé en faveur de mesures pour améliorer la situation des plus pauvres.
Des témoignages de son entourage indiquent qu'elle était plus préoccupée par la misère du peuple que ce que l'image populaire veut bien montrer. Cependant, son train de vie somptueux et certaines décisions maladroites ont renforcé l’idée qu’elle était déconnectée des réalités du royaume, ce qui a facilité la propagation de cette légende.
Aujourd'hui, "Qu'ils mangent de la brioche" est devenue une expression symbolisant l'aveuglement des élites face aux difficultés du peuple. Elle est fréquemment utilisée en politique pour critiquer des personnalités perçues comme déconnectées de la réalité sociale. Dans les médias et les débats publics, cette phrase est souvent citée, parfois sans vérifier son origine. Elle illustre la manière dont les légendes historiques peuvent perdurer et être réutilisées pour servir certains discours. Cela montre également l'impact de la désinformation historique, qui façonne la perception des figures du passé.
La députée la France insoumise Elisa Martin a attribué la fameuse citation à la Reine de France lors des débats sur la réforme des retraites à l'Assemblée nationale. En convoquant cette citation historique, elle a voulu critiquer la réforme des retraites et le gouvernement qui, à ses yeux, est déconnecté de la réalité des Français. Deux siècles et demi plus tard, l'image de Marie-Antoinette n'a pas changé et convoquer cette fausse citation est devenu un élément de langage très fréquent, voire une arme politique redoutablement efficace : en quelques mots, tout est dit d'une certaine condescendance des puissants, de leur méconnaissance des conditions de vie des plus pauvres et de la misère.
La phrase "Qu'ils mangent de la brioche" est si ancrée dans notre mémoire collective qu'elle est entrée dans la pop culture. Aux Etats-Unis, "Let them eat cake", en anglais, est très souvent reprise, comme le constatent les spécialistes des légendes urbaines Véronique Campion-Vincent et Christine Shojaei Kawan dans un article. C'est devenu le slogan d'une marque de cognac, une collection de robes qui ressemblent à des gros gâteaux à la crème ou même le nom de plusieurs pâtisseries.
La réalisatrice Sofia Coppola n'a pas résisté à la tentation de mettre cette fausse référence historique dans son film Marie-Antoinette (2006) mais, pour la première fois, elle permet à la Reine de démentir : "C'est tellement absurde, je ne dirais jamais ça."
En créant Antoinette Pain et Brioche en 2016 (APB), Cédric Alibert a choisi de créer sa propre vision de la boulangerie en se détachant de l’image de la boulangerie « classique » où l’on achète son pain ou son sandwich par habitude ou facilité. Pour cela, Cédric Alibert a choisi de réduire l’offre au maximum en se concentrant sur 2 produits : le pain au levain et la brioche.
Il y avait deux objectifs pour ce projet : une gamme courte parfaitement maîtrisée (de la fabrication à la vente) et un travail sur les conditions de travail. Aujourd’hui, la boulangerie artisanale compte 3 boutiques à Lyon avec une trentaine de salariés, et une équipe très mixte. La parité s’est instaurée naturellement sans que les femmes occupent uniquement les postes à la vente et les hommes la production. APB propose ses produits aux particuliers ainsi qu’à de nombreux restaurateurs à Lyon grâce à son service de livraison.
« Pain et brioche » : En devanture, dans ses trois magasins lyonnais, l’enseigne artisanale Antoinette annonce d’emblée son positionnement, sans référence au terme boulangerie. Une manière de se démarquer et de revendiquer une approche atypique du métier, affirmée par le choix du prénom Antoinette. avec Cédric Alibert.
Antoinette Pain et Brioche Lyon
Agathe Simonnot et Cédric Alibert sont polyvalents et complémentaires. Ils partagent les mêmes valeurs, éthiques et sociales, et une envie commune d’entreprendre, différemment, sans sacrifier leur confort de vie sur l’autel du profit à tout prix. « Nous voulions créer un projet traditionnel, qualitatif, sans tomber dans le produit de luxe ou de niche », résume Agathe, titulaire d’un CAP passé en candidat libre.
Résultat : ni baguettes ni viennoiseries chez Antoinette, mais une alléchante collection de pains, essentiellement des grosses pièces au levain, et des brioches maison, le tout mûrement réfléchi. « En panification, nous travaillons sur de longues fermentations en masse, avec un seul levain, pour rationaliser la production », indique Cédric. Fondantes, les brioches sont disponibles en deux formats : individuel ou familial.
Depuis la création d’Antoinette en 2016, quelques nouveautés (panettone, babas en bocaux, pâtes à tartiner) sont venues compléter la production, sans concurrencer les références existantes. Un ajustement permis grâce au développement de l’entreprise, qui compte désormais trois adresses à Lyon, dont l’une équipée d’un laboratoire.
Vue de l’extérieur, chaque boutique a sa propre personnalité, avec quelques repères de marque, comme le logo Antoinette, en lettres cursives, des touches de bleu (roi) et une sobriété à toute épreuve. « Pour des questions d’éthique et de budget, nous avons souhaité conserver au maximum l’existant », précise Agathe Simonnot. Cette démarche vaut dans les magasins qui ont gardé pour partie leur sol, leurs murs (juste décapés) et leur identité d’origine, variables selon les quartiers.
Les matériaux (béton banché, bois, pierre) comme le mobilier cultivent une atmosphère simple et claire, à la fois brute et contemporaine, dans l’air du temps. Fournil ouvert de rigueur chez Antoinette pour la transparence et le confort de travail.
Les trois points de vente ont également pour point commun un fournil ouvert et un « mur à pains », esthétique et pratique, offrant aux clients une visibilité optimale sur la dizaine de références disponibles (sarrasin, seigle, complet, graines de courge-tournesol, petit épeautre, etc.), essentiellement des grosses pièces aux croûtes dorées, vendues au poids.
Conçu dans un esprit de récup’cher à Antoinette, ce mur s’avère un bon support pour « valoriser l’équipe de vente, avec un vrai rôle de conseil à la clientèle », glisse l’entrepreneuse, qui tient à la proximité avec ses clients et au sein de son équipe. Le concept de mur à pains est décliné dans chaque magasin (ici celui du 1er arrondissement, ouvert en 2017).
Pas question donc d’installer un distributeur de monnaie, trop impersonnel, ou d’opter pour une sacherie anonyme. Imprimée au logo de la maison, celle-ci a même été tamponnée à la main au départ. La sacherie (papier et tissu) se décline en trois formats.
Le duo d’Antoinette fait partie de ces artisans engagés utilisant de la farine biologique sur meule (en provenance du Moulin Marion, dans l’Ain), mais sans l’afficher en boutique. Exception dans la gamme de pains, le Frappé est fabriqué sur farine de tradition, un héritage de leur prédécesseur dans le 7e arrondissement. Quant aux brioches, elles sont produites à partir d’une farine Label rouge de chez Foricher.
Comme le souligne leur minimaliste site internet : « Des achats responsables, du goût et de la conservation est notre seule promesse ». Un vœu de transparence qui participe à la relation de confiance établie avec les Lyonnais, particuliers et professionnels, de plus en plus nombreux à fréquenter Antoinette. Après six ans d’activité, la boulangerie fournit près de 80 restaurants, essentiellement avec son pain au levain.
Le prochain gros projet d’Antoinette Pain et Brioche, c’est la Coupe du monde de Panettones Chocolat à Milan en Novembre 2022, parce que levain + brioche = panettone !
| Aspect | Description |
|---|---|
| Concept | Boulangerie artisanale spécialisée en pains au levain et brioches |
| Fondateurs | Cédric Alibert et Agathe Simonnot |
| Valeurs | Tradition, qualité, éthique, responsabilité sociale |
| Particularités | Gamme courte, longues fermentations, farines locales, mur à pains |
| Emplacements | 3 boutiques à Lyon |
tags: #Antoinette #pain #et #brioche #histoire
Vrac zéro déchet et Primeurs de saison au plus proche de chez vous à Thorigné-Fouillard près de rennes en Ille et Vilaine 32
© 2021 - Du bocal à l'assiette - Tous droits réservés / création web : 6cyic
