Poulet au Four: Recette et Sauce Délicieuse

Le poulet au four est un plat classique et réconfortant, parfait pour un repas dominical en famille. L'odeur alléchante du poulet rôti qui crépite est irrésistible. Voici comment préparer un poulet rôti avec une sauce savoureuse, aussi bon que ceux des rôtisseries.

Ingrédients pour un Poulet Rôti Parfait

Pour un poulet rôti savoureux, vous aurez besoin des ingrédients suivants:

• 1 poulet fermier d'environ 1,2 à 1,5 kg
• 3 têtes d'ail
• 50 g de beurre
• Huile d'olive
• Sel et poivre du moulin
• Herbes de Provence (facultatif)

Bien entendu, le premier ingrédient à avoir sous le coude, c'est un bon poulet !

Étapes de Préparation du Poulet Rôti

Suivez ces étapes simples pour préparer un poulet rôti parfait :

1. Préchauffez votre four à 200°C.
2. Nettoyez votre poulet si besoin et déposez-le dans un plat à rôtir.
3. Salez et poivrez à l'extérieur comme à l'intérieur. Ajoutez le beurre à l'intérieur du poulet.
4. Ajoutez ensuite sur le dessus un gros filet d'huile d'olive et les herbes de Provence.
5. Enfournez le rôti sur la cuisse à 190°C à chaleur tournante pendant 15 minutes. Puis retournez sur l'autre cuisse pendant 15 minutes à nouveau.
6. Ajoutez les gousses d'ail (non épluchées), arrosez avec un peu d'eau et faites cuire pendant 35 minutes sur le dos.
7. Une fois cuit, récupérer le jus de cuisson en supprimant la plus grande partie du gras.
8. Rectifiez l'assaisonnement et dégustez !!!

Pour vérifier que votre poulet est bien cuit, plantez la pointe de votre couteau près d'une articulation. Si le liquide qui en ressort est clair, il est cuit.

Conseils et Astuces

• Si vous souhaitez obtenir une sauce bien liée, faites la légèrement réduire dans une casserole et ajoutez un morceau de beurre.
• Vous pouvez accompagner votre poulet de délicieuse pomme de terre ratte ... une merveille !!!

Recettes de Poulet en Sauce

Pour varier les plaisirs, voici quelques idées de recettes de poulet en sauce, à servir avec du riz, des tagliatelles ou des pommes de terre vapeur :

1) Poulet en sauce à la provençale

Pour 6 personnes. Mélangez 2 cuil. à soupe d’huile avec 2 cuil. à café d’herbes de Provence, 3 gousses d’ail hachées, du sel et du poivre. Badigeonnez-en 1 poulet d’1,6 kg coupé en morceaux. Déposez les morceaux dans un plat et enfournez 20 min à 210°C. Ajoutez 500 g de pulpes de tomates en conserve, 150 g d’oignons grelots pelés, 150 g d’olives noires et 1 feuille de laurier. Prolongez la cuisson 30 min à 180°C.

2) Poulet en sauce au pastis

Pour 6 personnes. Dans une cocotte, faites colorer dans 3 cuil. à soupe d’huile d’olive, 6 cuisses de poulet de toute part. Baissez le feu, ajoutez 2 oignons pelés et hachés, et prolongez la cuisson 3 min. Versez alors 5 cl de pastis et flambez. Ajoutez 5 tomates pelées, 1 petit bulbe de fenouil coupé en dés, 2 branches de céleri émincées et 1 bouquet garni. Versez 10 cl de bouillon de volaille (éventuellement à base de préparation déshydratée) et faites mijoter 40 min.

3) Poulet en sauce safranée, citron et vin moelleux

Pour 6 personnes. Faites revenir les morceaux d’un gros poulet (découpé par le volailler) dans une cocotte huilée (5 cl d’huile d’olive). Ajoutez 1 citron bio coupé en rondelles, 3 gousses d’ail pelées et hachées, 2 brins de romarin, 5 feuilles de sauge et 1 cuil. à soupe d’origan séché. Ajoutez 15 cl de vin moelleux, 10 cl de bouillon de volaille et 2 dosettes de safran. Salez, poivrez et portez à ébullition. Faites mijoter 30 min. Au moment de servir, égouttez et déposez les morceaux de poulet dans un plat, puis incorporez 45 g de beurre dans le jus de cuisson, en fouettant. Nappez de cette sauce, les morceaux de poulet.

4) Poulet en sauce tomate et piment d’Espelette

Pour 6 personnes. Dans une cocotte avec 20 g de beurre et 3 cuil. à soupe d’huile d’olive, faites dorer un gros poulet coupé en morceaux. Ajoutez 2 échalotes hachées, 2 gousses d’ail hachées, 2 poivrons rouges hachés et 1 cuil. à café de piment d’Espelette en poudre, et faites fondre 5 min à feu doux. Versez alors 15 cl de coulis de tomate et 20 cl de bouillon de volaille, réalisé avec ½ cube. Saupoudrez d’1 cuil. à café de sucre, salez et poivrez. Faites cuire 20 min à couvert à feu moyen. Ajoutez 20 tomates cerises et prolongez la cuisson 10 min. Dégustez chaud.

5) Poulet en sauce au vin blanc

Pour 6 personnes. Dans une cocotte, faites chauffer 3 cuil. à soupe d’huile d’olive et faites-y dorer 1 poulet coupé en 6, avec 2 oignons hachées et 150 g de champignons de Paris nettoyez et coupés en morceaux. Ajoutez alors 2 gousses d’ail pelées et dégermées, 25 cl de vin blanc corsé, salez, poivrez et faites mijoter 20 min à 25 min. Egouttez les morceaux de poulet et déposez-les dans un plat de service. Incorporez 25 cl de crème fraîche dans la sauce. Portez à ébullition et servez avec le poulet.

6) Poulet en sauce au vin jaune et aux morilles

Pour 6 personnes. Faites dorer dans une cocotte et 50 g de beurre, 1 poulet coupé en 6 morceaux. Pendant ce temps, réhydratez 120 g de morilles séchées dans un bol d’eau. Au bout de 30 min, ajoutez les morilles et leur eau de trempage filtrée dans la cocotte. Comptez encore 30 min de cuisson. Egouttez les morceaux de poulet, mettez-les dans un plat de service et portez le jus de cuisson à ébullition 5 min avant d’ajouter 50 cl de crème liquide. Dégustez les morceaux de poulet, nappés de sauce aux morilles.

7) Poulet en sauce légère au yaourt et à la moutarde

Pour 6 personnes. Dans une cocotte avec 2 cuil. à soupe d’huile, faites dorer de toute part 1 poulet coupé en 6 morceaux. Ajoutez 2 yaourts, 1 cuil. à soupe de moutarde en grains, 1 cuil. à café de thym et 150 g de champignons de paris nettoyés et coupés en morceaux. Prolongez la cuisson 20 min environ. Dégustez chaud.

8) Poulet en sauce au curry et au lait de coco

Pour 6 personnes. Faites fondre 25 g de beurre dans une cocotte avec 1 cuil. à soupe d’huile. Faites-y dorer de toutes parts, 1 poulet coupé en morceaux. Ajoutez alors 3 oignons hachés et saupoudrez de 2 cuil. à soupe de curry en poudre, 2 cm de gingembre râpé et 2 bulbes de citronnelle émincés. Faites revenir à feu doux 3 min avant de versez 25 cl de lait de coco et 20 cl d’eau. Couvrez et laissez mijoter 25 min encore. Servez saupoudré d’1/2 bouquet de coriandre ciselée.

9) Poulet en sauce au vin rouge

Pour 6 personnes. Dans une cocotte, faites chauffer 3 cuil. à soupe d’huile d’olive et faites-y dorer 1 poulet coupé en 6, avec 150 g de lardons fumé et 2 échalotes hachées. Versez 5 cl de cognac et flambez. Ajoutez alors 2 gousses d’ail pelées et dégermées, 25 cl de vin rouge corsé, salez, poivrez et faites mijoter 20 min à 25 min. Dégustez chaud.

10) Poulet en sauce façon vallée d’Auge

Pour 6 personnes. Faites fondre 30 g de beurre dans une cocotte et faites-y dorer 1 poulet coupé en 6 morceaux. Ajoutez ensuite 1 carotte pelée et coupée en petits dés, ainsi que 2 échalotes ciselées. Comptez 2 min de cuisson avant d’ajouter 50 cl de cidre. Faites mijoter à couvert 45 min. Nettoyez 150 g de champignons de Paris, coupez-les en morceaux et faites-les poêler dans 20 g de beurre jusqu’à coloration. Salez et poivrez. Retirez le poulet de la cocotte, conservez-le au chaud et faites réduire le jus de cuisson de moitié, à feu vif. Incorporez 20 cl de crème liquide, rectifiez l’assaisonnement et dégustez le poulet nappé de sauce avec les champignons.

Sauces Simples pour Accompagner le Poulet Rôti

Un poulet rôti s'apprécie aussi avec des sauces très simples. Cela peut être une sauce béarnaise, une sauce moutarde, une sauce au poivre vert, une sauce aux morilles, une sauce chasseur ou une sauce barbecue. Vous pouvez aussi savourer votre volaille en la faisant mariner avec du miel et de la sauce soja, tout simplement.

De même, du fromage maigre mélangé avec de l’ail et du citron, du fenouil et du basilic font également une délicieuse sauce. Enfin, il existe une recette idéale pour un repas diététique : un poulet rôti accompagné de riz basmati et d'un simple bouillon de poulet.

Recette de Poulet Rôti et sa Sauce Maison

Voici une autre recette pour un poulet rôti avec une sauce maison savoureuse :

Ingrédients

• 1 poulet
• 5 gousses d’ail
• 4 échalotes coupés en quartier
• Sel et poivre du moulin
• 1 Citron coupé en quartier
• Des feuilles de sauge

Beurre composé

• 200g de beurre a température
• 1 c. à s. de thym
• 1 c. à s. de romarin
• Sel
• Poivre

Lit de cuisson

• 2 oignons coupés grossièrement
• 3 Carottes coupées grossièrement
• 3 branches de cèleri coupées grossièrement
• Des branches de thym
• Du romarin

Sauce

• 1 verre de vin rouge
• 1 c. à s. de farine
• 1L de bouillon de volaille

Préparation

Beurre composé

Faites un mélange à la main de tous les ingrédients pour obtenir un beurre composé.

Poulet rôti

1. Sortez le poulet du réfrigérateur au moins 30mns avant de le préparer.
2. Préchauffez le four au maximum.
3. Farcissez le poulet (dans la cavité intérieur par le croupion) avec le sel, le poivre, le citron, les échalotes, l’ail et la sauge.
4. Beurrez avec le beurre composé sous la peau au niveau des blancs et beurrez tout l’extérieur du poulet.
5. Placez le poulet sur le lit de cuisson pour qu’il ne touche pas le fond du plat et enfournez (attention votre plat doit pouvoir passer sur vos plaques ensuite).
6. Baissez le four à 200° et laisser cuire pendant 25mns pour 500g.
7. Toutes les 20mns changez la position du poulet pour le mettre sur une face, ensuite sur l’autre et pour finir le remettre droit. A chaque fois arrosez avec le jus.
8. Sortez le poulet du plat et le laissez reposer dans un papier d’aluminium pendant 10 à 15 minutes, tout juste le temps de faire la sauce, ça tombe pas mal…

Sauce

1. Retirez du plat 90% de la graisse (à la grosse cuillère)
2. Mettez votre plat sur un feu vif.
3. Ajoutez la farine, mélangez bien en grattant le fond du plat.
4. Ecrasez les légumes avec un pilon à purée.
5. Ajoutez le vin rouge et laissez bouillir jusqu’à évaporation de l’alcool.
6. Ajoutez le bouillon de volaille chaud, grattez bien le fond du plat.
7. Portez à ébullition et laissez mijoter jusqu’à ce que vous obteniez la consistance que vous souhaitez.

Accompagnement

Purée, Frites, Tagliatelles, …

Boisson

Bière, vin rouge, …

Astuces et conseils

Pour savoir si votre poulet rôti est bien cuit piquez une cuisse, le liquide qui en sort doit être transparent.

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